دجاج مشوي مطبوخ مع البطاطا وصفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • دجاجة كاملة
  • دجاجة مشوية كاملة

استخدم تقنية spatchcocking للحصول على دجاج مشوي طري مع جلد مقرمش يقدم فوق البطاطس المكسوة بالكراميل والبطاطا الحلوة والبصل.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • رذاذ الطبخ (اختياري)
  • 2 بطاطا حلوة مقطعة شرائح رقيقة جدا
  • 2 بطاطس ماريس بايبر أو يوكون جولد ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 (1 كجم أو 1.5 كجم) دجاج مشوي
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو حسب الرغبة
  • 1 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: 10 دقائق للراحة ›الاستعداد: ساعة و 40 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. دهن الجزء العلوي والسفلي من صينية التحميص برذاذ الطهي.
  2. ضعي البطاطا الحلوة والبطاطا وشرائح البصل في قاع صينية التحميص.
  3. ضع الدجاج على سطح عمل نظيف. قطع على طول جانبي العمود الفقري بمقص المطبخ من أعلى إلى أسفل ؛ إزالة العمود الفقري. اقلب الدجاج وافتحه. اضغط بقوة على الثدي بيديك لكسر عظم الصدر.
  4. ادهني زيت الزيتون فوق الدجاج. يتبل بالملح والفلفل. توضع فوق الخضار في صينية الشواء.
  5. تحمص في الفرن المسخن حتى تنضج العصائر وتنضج الدجاج ، لمدة ساعة تقريبًا.
  6. دعها تبرد قبل التقطيع ، حوالي 10 دقائق. تقدم مع مزيج البطاطس والبصل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(19)

المراجعات باللغة الإنجليزية (18)

بواسطة don3580

اتبعت الوصفة حرفيا تقريبا. لم يكن لدي أي بطاطا حلوة ، لذلك استخدمت البطاطس الخمرية والجزر والهليون. لقد كانت مثالية تمامًا ، وستكون هذه هي وصفة الدجاج Spatchcock .. - 02 مارس 2019

بواسطة saratoga_trail_runner

أردت أن أجرب شيئًا جديدًا ومختلفًا مع الدجاج ، لذلك كان من الممتع أن أقوم بعمل دجاج مطبوخ وهو ما لم أفعله من قبل. تحولت الوجبة كما تم الإعلان عنها ، وخرجت حقًا من العصير وخضار الخضروات المقرمشة وتم إجراؤها إلى حد الكمال (البطاطا الصغيرة وبراعم بروكسل في حالتي). انتقادي الوحيد هو أنني أريد تقليل كمية الدهون المستهلكة وأن الخضار تمتص المرق. بالطبع هذا يجعل الوجبة فاخرة للغاية ، لكنها أضافت دهونًا أكثر مما كنت أتمنى. أفضل بعض البدائل مثل تحميص الخضار بشكل منفصل في نفس الوقت. أو ، الطريقة المفضلة لدي في أن يكون الدجاج هو الفرن الهولندي ، أو طريقة Beer Can. يتم طهي هذه الطرق في نفس وقت طهي Spatchcock (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة). من الواضح أن الكثير من الناس يستمتعون بالوصفة ، ولكن إذا كنت تراقب كمية الدهون ، فاحذر من أن طعم هذه الوصفة يأتي من جرعة من التنقيط. -25 Jan 2019


دجاج مشوي بالفرن

أهلا. إنه & # 8217s Lois في Recipe Idea Shop ، مع وجود دجاج مشوي بالفرن. رطبة ، لذيذة ، سهلة للغاية. هذا هو & # 8217t الدجاج الخاص بك ، على الأقل & # 8217s ليس لي - هو & # 8217s أفضل بكثير. في الماضي ، قمت بشوي دجاج كامل. هذا & # 8217s بسيط جدًا ، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً. عادة ما تكون ساعة ونصف في الفرن ، بالإضافة إلى 15 دقيقة للراحة.

لكن مع دجاج مشوي بالفرن أنت جاهز لتناول الطعام في غضون ساعة تقريبًا ويستغرق تحضيره أقل من 10 دقائق. بالإضافة إلى ذلك ، جلده مقرمش للغاية ومدهش.


ما هو الدجاج Spatchcocked؟

الدجاج المطبوخ بالرش ، والمعروف أيضًا باسم الدجاج المقلي بالزبدة ، هو دجاج تمت إزالته من العمود الفقري وتم تسويته. ينتج عن هذه العملية وقت طهي أسرع. كما يسمح لك بفرك خليط التوابل اللذيذ في جميع أنحاء الجزء الخارجي من الدجاج ، بحيث يكون لذيذًا للغاية.


دجاج مشوي مطبوخ

يمكنك معرفة الكثير عن كتاب الطبخ من خلال وصفته الأولى والأخيرة. مثل وجبة طويلة ، فإن أول شيء يتم إعطاؤه لتناول الطعام يمكن أن يحدد تجربتك في تناول الطعام ، وغالبًا ما يكون آخر ما تتذكره هو ما تتذكره ، بغض النظر عما جاء قبله. الوصفة الأولى لكتاب الطبخ الجديد إليزابيث برويت ، "Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook" ، عبارة عن طبق gremolata بسيط (ثلاثة مكونات ، بما في ذلك قليل من الملح أربعة سطور من الاتجاهات). والأخير: أعشاب من الفصيلة الخبازية.

فيما بينها ، هناك حوالي 200 وصفة أخرى وأكثر من 300 صفحة من Prueitt ، المؤسس المشارك ، مع زوجها ، تشاد روبرتسون ، من مخبز تارتين في سان فرانسيسكو ، بالإضافة إلى النصائح والقوائم والصور الجميلة. ولكن إذا فكرت في الأمر ، فإن هاتين الوصفات صحيحة تمامًا. غريمولاتا بسيطة ، كلاسيكية ، لذيذة للغاية ، طازجة بجنون. أعشاب من الفصيلة الخبازية مرحة ، سخيفة لكنها ماهرة تقنيًا ، وهي مثالية لطاهي المعجنات الحائز على جوائز وأم ابنة تبلغ من العمر 9 سنوات - برويت كلاهما. وصفة واحدة تأخذ زيارة إلى سوق المزارعين ، أو ربما مجرد أسفل الثلاجة ، وقليل من السكاكين. يتطلب الآخر مقياس حرارة الحلوى وطهي السكر ، والجلد الغزير لبياض البيض وبعض نكهات طهاة المعجنات الفاخرة. تعمل كلتا الوصفات بشكل مثالي يمكنك تحضيرها وإعدادها مرة أخرى ، وتناسبها في عشرات الوجبات. أو تقرأ عنها فقط (مقبلات ، مغنارديس) وتنتقل مباشرة إلى الجزء اليومي من البرنامج ، وصفحات وصفحات الأشياء التي تريد إعدادها الليلة لتناول العشاء. خبز بالثوم بالجبن. دجاج مطبوخ. فطيرة تفاح.

ما يجعل هذا الكتاب مثيرًا للاهتمام هو أنه ليس مجرد نافذة على طاولة طاهي المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، ولكنه يعمل أيضًا كنوع من الكودا في منتصف حياته المهنية. يبلغ عمر مخبز تارتين 15 عامًا (أصبحت مؤسسة في سان فرانسيسكو) ، وقد صدر كتاب الطبخ الذي وُلد من هذا المخبز ، "تارتين" لبرويت في عام 2013 ، وأصبح عنصرًا أساسيًا في معظم أرفف الخبازين. في الصيف الماضي ، افتتح Prueitt and Robertson مصنع Tartine ، وهو مطعم بمساحة 5000 قدم مربع ، ومتجر آيس كريم ، ومخبز ومقهى في سان فرانسيسكو ، وقد افتتحوا مصنعًا ثانيًا في وسط مدينة لوس أنجلوس هذا العام. إذا كنت من محبي Tartine ، كما هو الحال بالنسبة للكثيرين منا ، فإن "Tartine All Day" هي وسيلة لتجربة بعض وصفات Prueitt دون الحاجة إلى الانتظار في طابور في مطاعمها.

كما يليق بكتاب طبخ تقليدي إلى حد ما ، يتم تقسيم الوصفات إلى الفصول المتوقعة: الإفطار والغداء ، الحساء ، الأطباق الرئيسية ، إلخ. هناك صور جميلة ، إن كانت قليلة جدًا ، لبايج جرين ، والكثير من السرد المفيد ، والهوامش والقوائم - على الأرجح بمساعدة مؤلفي Prueitt ، Jessica Washburn و Maria Zizka. هذه الوصفات ، كما أشارت برويت في مقدمة كتابها المثيرة ، منسقة - مثل "متعة الطبخ" و "إتقان فن الطبخ الفرنسي" - مع المكونات والتعليمات جنبًا إلى جنب. إنه تصور ذكي ، لأنه لا ينسجم معها بصريًا فقط مع هذين الكلاسيكيين ، ولكنه يجعل الكتاب يبدو أكثر واقعية وعمليًا مما هو عليه بالفعل: إنه كتاب طباخ ، دفتر عائلة ، كتاب مطبخ منزلي.

ومع ذلك ، فهو ليس كتابًا للمبتدئين حقًا. تفترض العديد من الوصفات معرفة بالمطبخ ومخزن مؤن مليء بالمكونات المتخصصة. يتطلب إسكافي التوت الأزرق الممتاز ، على سبيل المثال ، دقيق الأرز البني والأبيض ودقيق الشوفان ونشا الأروروت والكفير. ومع ذلك ، إذا كنت لا تتحمل الغلوتين ، كما هو الحال مع Prueitt ، فمن المحتمل أن تكون هذه المكونات المتخصصة هي ما لديك بالفعل في مخزنك - وهذا الكتاب هو بالضبط كتاب الطبخ العائلي الذي تريده.

لإزالة العمود الفقري من الدجاج ، استخدم سكينًا حادًا كبيرًا أو مقصًا حادًا للمطبخ واعمل على لوح تقطيع آمن. أفضل طريقة للقيام بذلك هي وضع منشفة مبللة أعلى سطح عملك ووضع لوح التقطيع فوقه. أمسك الدجاج في وضع مستقيم بحيث يكون ظهره مواجهًا لك. سيخرج الجزء الخلفي في شريط طويل بعرض حوالي 1 بوصة ، لذا ضع السكين أكثر بقليل من ½ بوصة على يمين العمود الفقري وقم بقص طول الظهر. أجد أنه من الأسهل أن تنزل أحد الجانبين في منتصف الطريق ، ثم الجانب الآخر في منتصف الطريق ، وهكذا ، حتى يتم قطع الظهر بالكامل. عادة ما يستغرق بعض التخفيضات للقيام بذلك. تجاهل العمود الفقري.

ضعي الدجاج بشكل مسطح مع توجيه الجانب غير المقطوع لأعلى. في بعض الحالات ، قد تحتاج عظمة الصدر إلى الضغط قليلاً لتسطيحها أكثر. يجب أن تشير الأرجل إلى الخارج من الجسم بدلاً من الداخل تجاه بعضها البعض. افصلي لحم الصدر عن الجلد وانزلق حوالي نصف أوراق الزعتر تحت الجلد على سطح اللحم. كرر مع الفخذين مع الزعتر المتبقي. افرك ربع الملح على الجانب السفلي من الطائر واسترح على جانب الجلد ، مع التأكد من الحصول على القليل من الملح تحت الأجنحة والفخذين. يجب أن يكون هناك القليل على الأجنحة والمزيد على الثدي والساقين والفخذين. ضع جانب جلد الطائر لأعلى على طبق وضعه في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة 3 ساعات على الأقل أو حتى يوم إلى يومين.

عندما تكون جاهزًا لتحميص الدجاج ، ضع حجر بيتزا على أرضية الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 450 درجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. انقلي الدجاج إلى صينية الخبز وضعيه جانبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء التسخين المسبق للفرن والحجر.

ضع صينية الخبز على الحجر مباشرة وشوي الدجاج لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، وقم بتدوير صينية الخبز بعد حوالي 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالتساوي. استخدم مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من النضج. يجب أن يصل منتصف الفخذ إلى 170 درجة وأن يصل أثخن جزء من الثدي إلى 160 درجة (سيستمر الطهي بعد خروجه من الفرن). اخرج المقلاة من الفرن.

انقل الدجاج إلى لوح التقطيع واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح وتقديمه.


كيفية سبشكوك (أو الفراشة) الدجاج

أصعب جزء في إعداد هذه الوجبة هو طهي الدجاج - ولكن بمجرد أن تتعلم كيفية القيام بذلك ، فلن تحتاج أبدًا إلى إعادة تعلم الخطوات!

ما هو spatchcocking؟

نعم ، المصطلح سخيف. Spatchcocking هي طريقة لتحضير الدجاج (أو الدواجن الأخرى) للطهي.

في الأساس ، أنت & # 8217ll تقطع العمود الفقري من الطائر وتقطع غضروف عظمة القص حتى تتمكن من & # 8220 تسطيح & # 8221 الدجاج.

إنها الطريقة المفضلة تمامًا لتحضير الدجاج للشواء - فهي تجعل وقت الطهي أسرع ، وبما أن الفخذين والثديين أكثر استواءًا ، فإن كلا من اللحم الأبيض والداكن يتحول إلى عصارة. عادةً ما يكون من السهل جدًا زيادة طهي اللحم الأبيض لدجاجة كاملة ، نظرًا لأن لحم الفخذ يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة. مع الدجاج المطبوخ ، يتم التخلص من هذه المشكلة تمامًا.

حتى أنني قمت بتلطيخ الديك الرومي في عيد الشكر - وهي الطريقة الوحيدة التي استمتع بها والدي الذي يكره الدواجن على الإطلاق بالطائر الكبير.

كيفية رش الدجاج

لذا ، دع & # 8217s ندخل في الواقع spatchcocking الدجاج!

قم بإزالة أي حوصلة قد تكون داخل تجويف الدجاج. ابدأ من أسفل الدجاجة ، أمسك بنهاية الذيل واستخدم مقص مطبخ حاد للقطع بجانب العمود الفقري. يمنحك الذيل إشارة جيدة لمكان العمود الفقري ، لذا استخدم ذلك كدليل لك.

قد تواجه القليل من المقاومة تجاه الجزء العلوي من القفص الصدري ، ولكن في النهاية إذا كنت قريبًا بما يكفي من العمود الفقري ، فيجب أن تكون سلسة إلى حد ما.

بمجرد قطع & # 8217 قطع طول الطريق على طول جانب واحد ، قم بقص الجانب الآخر من العمود الفقري لإزالته تمامًا. على الرغم من أنني ، لأكون صريحًا ، غالبًا ما أقطع جانبًا واحدًا وأترك ​​ظهري مرتبطًا. سيكون الدجاج غير مستوي قليلاً ولكن لا شيء كبير - بالإضافة إلى أن العمود الفقري هو أحد الأجزاء المفضلة لدي لتناول الطعام!


  • المؤلف: Chelsea @ DoYouEvenPaleo.net
  • وقت التحضير: 20 دقيقة
  • وقت الطهي: 1 ساعة
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 20 دقيقة
  • المحصول: 6-8 حصص 1 x
  • التصنيف: Entree
  • الطريقة: محمص

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون صافي أو سمن مقسم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • 2 & # 8211 3 بطاطس كبيرة أو 4 & # 8211 5 بطاطس متوسطة
  • 1/2 بصلة صفراء
  • 1 فص ثوم كبير مفروم

تعليمات

  1. سخني الفرن إلى 425 درجة.
  2. قطعي البطاطس والبصل إلى شرائح. رتبي البطاطس بنمط شبيه بالحبل في قاع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر من 10 إلى 12 بوصة. بمجرد تغطية قاع المقلاة ، أضف نصف البصل والثوم. استخدم أي بطاطس متبقية لعمل طبقة ثانية ، وقم بإنهائها بالبصل المتبقي والثوم. رشي نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  3. الآن ، جهز الدجاج. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، اقطع بجانب العمود الفقري للدجاجة. يمكنك إما قطع العمود الفقري بالكامل أو قطع جانب واحد فقط وتركه متصلاً (لكن لا تضيعه & # 8211 الذيل هو أحد أفضل أجزاء الدجاج المشوي!).
  4. افتح الدجاج بالقوة واستخدم المقص لقص الغضروف على عظم الصدر. اقلب الطائر (جانب الجلد لأعلى) ، وستتمكن الآن من الضغط على الطائر بشكل مسطح نسبيًا.
  5. انقل الدجاج إلى المقلاة وضعه فوق البطاطس والبصل مباشرة. رشي عليها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشيها بملح البحر. استخدم أصابعك لفركه وتغطية كل بوصة من الجلد. نقاط المكافأة إذا كنت تعمل برفق على بعض الملح / زيت الزيتون تحت الجلد أيضًا!
  6. نقل إلى الفرن وشوي على 425 درجة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة. ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. إذا لم يبدو الجلد مقرمشًا للغاية ، قم بتشغيل الشواية وشواءها لمدة 2-3 دقائق لإنهاء تقشير الجلد.
  7. أخرجي المقلاة من الفرن. انقلي الدجاج إلى طبق أو لوح تقطيع ليرتاح. ضعي المقلاة مرة أخرى في الفرن لكسر البطاطس بينما يرتاح الدجاج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قم بإزالة البطاطس وكسر تلك الدجاجة وتناول الطعام كما تقصد!

الكلمات الدالة: دجاج مشوي مطبوخ ، دجاج مشوي ، دجاج مشوي ، دجاج مشوي في الحديد الزهر

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىchelseajoyeats على Instagram وهاشتاغها #chelseajoyeats

تشيلسي

أنا تشيلسي ، المؤلف وراء Chelsea Joy Eats! أعتقد أن الحياة يجب أن تكون مليئة بالنكهة. أستمتع بصنع وصفات مغذية ولذيذة ومرضية. عندما لا أقوم بالتجربة في المطبخ ، عادةً ما يكون لديّ كاميرا أو حديد أو قدح من القهوة في يدي. قد تتضمن مشاركاتي روابط تابعة ، مما يعني أنه إذا نقرت على شيء ما ، فأنا أجني عمولة صغيرة دون أي تكلفة عليك. إنه يساعدني على تغذية عادة القهوة الخاصة بي ودفع الإيجار!

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

عني:


أهلا! أنا تشيلسي ، المؤلف ومطور الوصفات والمصور وراء Chelsea Joy Eats (DoYouEvenPaleo سابقًا). يجب أن تكون الحياة مليئة بالنكهات ، وقد جعلت من مهمتي أن أقدم لكم وصفات ونصائح حول أسلوب الحياة تفعل ذلك بالضبط. معظم الوصفات هنا باليو وخالية من الغلوتين! اريد معرفة المزيد؟

دعنا نتواصل:

أحدث مقاطع الفيديو

أنا ، في بريدك الوارد:

انتباه! قد تكون بعض الروابط أعلاه عبارة عن روابط تابعة ، مما يعني أنني أحصل على عمولة صغيرة إذا نقرت عليها وقمت بعملية شراء. & # 8217s لا توجد تكلفة إضافية عليك للقيام بذلك ، وهو مفيد للغاية بالنسبة لي. إذا قررت شراء شيء ما من رابط تابع ، شكرا لك مقدما لدعمكم المذهل (مما يساعدني على الاستمرار)! تحقق من الإفصاح الكامل وسياسة الخصوصية وحقوق النشر الخاصة بي لمزيد من المعلومات.


دجاج مشوي بني ذهبي

بالنسبة لشخص يحب الدواجن مثلي ، فإن الدجاج البني الذهبي ، والدجاج المشوي بشكل مثالي هو الطريقة المثلى لتحضيرها في ذهني. أطلب من دجاجتي المشوية أن يكون لها جلد مقرمش بني ذهبي اللون ، مع لحم رطب جدًا بداخله ، وعلى الرغم من أن الأمر استغرق بضع سنوات لإتقان طريقة التحميص ، فقد وجدت أنه من خلال طهي الدجاج بالزبدة أو طهي الدجاج بالزبدة طهي الطعام بالتساوي في كل مكان ، ويساعد في الواقع على تقليل وقت الطهي. على الرغم من أنه قد يبدو صعبًا ، إلا أنه من السهل جدًا القيام به ، وكل ما تحتاجه هو سكين حاد جيد أو مقص مطبخ حاد. إن أبسط طريقة لفراشة الدجاج هي وضعه بجانب صدره أمامك. قطع على طول جانب واحد من العمود الفقري ، ثم لأسفل الجانب الآخر وتجاهل العمود الفقري. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اقلب الطائر على جانب الصدر لأعلى واستخدم المقالي للضغط لأسفل ، وكسر عظم الصدر لتسطيح الطائر.

بمجرد أن يفرش الطائر بالزبدة ، أفركه بزيت الزيتون ، ثم أعصر الليمون فوقه وافرك الأعشاب والتوابل الطازجة. قد تتغير هذه النكهات من وقت لآخر حسب مزاجي ، لذلك لا تتردد في الاستمتاع وتجربة توابل الدواجن المفضلة لديك. أقوم بتتبيل الدجاج لمدة ساعة واحدة على الأقل ، أو حتى 6 ساعات ، ثم شويها أو تحميصها كما هو موضح أدناه.

الدجاج ، مغطى بالزبدة و منكه.


دجاج مشوي بني ذهبي.


تشتمل وصفة الدجاج المشوي Spatchcock هذه على مكونات بسيطة يمكن تخصيصها بما لديك بالفعل.

  • فرخة. استخدم دجاجة كاملة 3.5-4 باوند لهذه الوصفة. نصيحة محترف: وفر على نفسك خطوة واطلب من الجزار أن يرقص الدجاج من أجلك!
  • الفلفل الأحمر المدخن. الدجاج متبل ببساطة بالفلفل الحلو المدخن والملح والفلفل. يمكنك بالتأكيد استبداله بالتوابل المفضلة لديك أو فرك جاف.
  • خضروات جذرية. تأكد من استخدام الخضار اللذيذة والباردة التي لن تنضج بسرعة كبيرة في هذه الوصفة. لقد استخدمت مزيجًا من البطاطس الصغيرة والجزر والجزر الأبيض والشمر ، لكن لا تتردد في استبدالها بمفضلاتك المفضلة. انظر إلى وصفتي للخضروات الجذرية المحمصة للحصول على قائمة كاملة من الخيارات القابلة للتطبيق.
  • زعتر. استبدل الزعتر بأعشابك المفضلة مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو أعشاب بروفانس.

ما هو Spatchcock؟

أصل مصطلح spatchcock غير مؤكد. Spatchcock أو spatchcocked الدجاج طريقة لطهي الدجاج. تتم إزالة العمود الفقري من الذيل إلى الرقبة. يتم أيضًا تسوية قسم الثدي بالضغط على الجزء العلوي من الطائر. يشار إلى هذه الطريقة أيضًا باسم دجاج الفراشة.

يُطهى الدجاج بعد ذلك بفترة طويلة عند استخدام طريقة الرذاذ أو الفراشة. سيساعدك هذا أيضًا على تتبيل التجويف وتحت الجلد.

يمكن تطبيق هذه الطريقة على معظم أنواع الطيور.


الدجاج بالزبدة والأعشاب Spatchcock والخضروات المشوية

الدجاج بالزبدة والأعشاب Spatchcock والخضروات المشوية كثير العصير من الداخل مع بشرة ذهبية مقرمشة. تجعل البطاطس المحمصة والجزر والفطر هذه الوجبة من مقلاة واحدة مثالية لعشاء عائلي أو حفل عشاء.

لقد استمتعت مؤخرًا وبشكل كامل بدجاج Spatchcock قبل بضعة أسابيع في لم شمل عائلتنا الذي أقيم في بلدة Manatowish Waters الرائعة ، ويسكونسن. إذا كنت تبحث عن وجهة صيفية أكثر برودة ، فهذا المكان به كل شيء. البحيرات والممرات وركوب الدراجات وصيد الأسماك ومستنقعات التوت البري والبيرة الحرفية المحلية الرائعة وبالطبع الجبن.

أربعة أجيال نشأت في لورانس ، نبراسكا من أصول مهاجرة ألمانية ، تجتمع كل 3 سنوات لمدة 3 أيام في عطلة نهاية الأسبوع في جزء مركزي إلى حد ما من البلاد حيث تنتشر العائلات الممتدة الآن في جميع أنحاء البلاد. عادةً ما يكون الموقع عبارة عن حديقة عامة بها منطقة كبيرة لتناول الطعام / الزيارة ومطبخ تجاري متصل به مرافق خارجية مناسبة لألعاب الفناء والنيران والموسيقى الحية.

هذا هو فرع عائلتي حيث نشأت كل جيناتي المحبّة للطعام. بالإضافة إلى دليل العائلة مع كل فرع واسم وعنوان وتاريخ ميلاد ورقم هاتف ، فإن عائلتنا لديها كتاب طبخ خاص بها. وليس واحدًا فقط ، بل اثنان. هناك نسخ من وصفات مكتوبة بخط اليد من مائة عام ما زالت تظهر وأنا أحب ذلك.

ولكن على الطعام. تخطيط الوجبات هو أ كبير تعامل وتناوب كل لقاء من فرع إلى آخر حتى تتاح الفرصة لكل فرد من تخصصات rsquos للتألق. لحم الخنزير المشوي مع صلصة الكرز بوربون ، عصيدة من دقيق الذرة بالجبن ، ريزوتو كريمي ، ريبى ترياكي متبل ، محلي الصنع من البسكويت والمرق ، والحلويات لا فلامبي ظهرت جميعها في السنوات الأخيرة. هذا ليس لم شمل الأسرة النموذجي مع دلاء كبيرة من كنتاكي فرايد تشيكن على أقل تقدير.

هذا العام ، كان أحد النجوم هو ابن عمي Greg & rsquos Spatchcock Chicken وهذا ما تستند إليه هذه الوصفة. عندما يمكنك تنقية و Spatchcock Chicken بنجاح لأكثر من مائة شخص لإثارة التعليقات ، فأنت تعلم أن لديك مهارات مطبخ مجنونة.

يُعتقد أن كلمة Spatchcock هي كلمة أيرلندية محترمة ، وهي موجودة منذ أواخر القرن التاسع عشر ، وتشير إلى تقسيم أو طيور الدواجن أو دجاج الطرائد ، عادة على طول العمود الفقري. إنها تقنية رائعة وسهلة المعرفة لأنها تساعد الطائر على التحميص بشكل أسرع وبشكل متساوٍ ثم تركه كاملاً.

أ ملح دجاج بسيط هي الطريقة الأخرى التي تضمن دجاجًا طريًا ورطبًا.

للبدء ، حدد 4-6 أرطال دجاج مشوي.

يُسلق الدجاج في محلول ملحي لمدة 4-5 ساعات باستخدام هذا ملح دجاج بسيط.

أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واشطفه جيدًا.

باستخدام مقص المطبخ الحاد أو المقص ، قطعي شريط بعرض 1 بوصة على جانبي العمود الفقري للدجاج.

اقلب الدجاج واضغط على عظام الصدر كما تفعل مع الإنعاش القلبي الرئوي حتى يتشقق عظم الصدر ويصبح الدجاج مسطحًا.

اتركي الدجاج يجف واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة. سيساعد ذلك الدجاج على الطهي بشكل متساوٍ والتأكد من أن الطائر جاف تمامًا مما سيساعده على التحمير بشكل جميل.

يُدهن جانبي الدجاج بخليط زبدة الأعشاب بدرجة حرارة الغرفة ويوضع جانب صدر الدجاج على صينية البسكويت. الدجاجة هل يجب أن يكون جافًا تمامًا حتى تلتصق الزبدة بالجلد ويصبح لون البشرة بنيًا بشكل صحيح.

افرد الخضار التي تم رشها بزيت الزيتون والزعتر والملح الخشن والفلفل الطازج حول الدجاج. البطاطس الصغيرة والجزر والفطر الأكبر هو مزيج مفضل لدى الأسرة ويعمل بشكل جيد. ملاحظة خاصة هنا. تصبح الخضار بنية اللون وتنضج بشكل أفضل إذا لم تكن مزدحمة. أحب استخدام ورقة ملف تعريف ارتباط ثانية موضوعة على الرف أسفل الدجاج أثناء تحميصها للحصول على خضروات إضافية ، اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين يتم تقديمهم.

شوي لمدة 45-55 دقيقة على 400 درجة فهرنهايت حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 165 درجة. دع الدجاج يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه.

إذا كنت ترغب في تقديم جوانب إضافية مع دجاج زبدة الأعشاب والخضروات المشوية ، جرب الهليون المحمص بالفرن أو براعم بروكسل المحمصة مع لحم الخنزير المقدد والكراث.


شاهد الفيديو: دجاج مشوي في الفرن بالبطاطس بألذ واسهل طريقة لذييييذة (قد 2022).