وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

أفريكا كاين: أفريكا كاين: أرض سنغالية في شارع 116

أفريكا كاين: أفريكا كاين: أرض سنغالية في شارع 116

أعلم مايك من يونكرز مجموعتنا عبر البريد الإلكتروني أنه يريد اختيار مكان من "أرضه القديمة". من كان يعلم أن مايك من أرض الدوس القديمة في يونكرز كانت المنطقة المحيطة بالشارع 116 والجادة الثامنة المعروفة باسم السنغال الصغيرة؟ ما نعرفه هو أن مايك من يونكرز لديه نوع من الهوس أو القرابة بالطعام الأفريقي. في الماضي ، وجهنا إلى الراحل ، قائمة تذوق Treichville Treichville ، و Marayway الأمريكي الأفريقي في Bronx ، و Salimata Eating Guinea Fowl in a Guinean Place in Little السنغال ، على مقربة من أحدث اختيار له ، أفريكا كاين. ومثل أن المركز 116 هو أرضه القديمة ، لم يتم شرح هذا الهوس أبدًا.

لم أطالب أبدًا بنفس المنطقة التي كانت فيها أرضي القديمة ، ولكن بعد أن عشت على بعد كتلتين من الأبنية منها ، كان من الممكن أن أكون مبررًا لفعل ذلك. حتى أنني أمضيت بضعة أشهر في التطوع في بنك الطعام المجتمعي المجاور لـ Africa Kine ، بعد الانهيار الاقتصادي لعام 2008.

كنت أعمل في مطبخ الحساء لغسل الأواني والمقالي ، وتعبئة القمامة ، وإعداد الطعام ، وحتى تجريف الجليد والثلج حتى تتمكن شاحنات الطعام من الدخول إلى المطبخ. توقفت بعد فترة وجيزة من أن طاه المطبخ ، الذي أدرك أنني كاتب ، جعلني أقرأ بدايات رواية سيرته الذاتية ، وعندما بدأ المبشرون المورمون المحليون يتدفقون للمساعدة في جعل المطبخ أكثر اكتظاظًا بالسكان من المطبخ. تجد في مطعم أربع نجوم.

منذ عملي في بنك الطعام ، تم افتتاح حديقة بيرة صاخبة مزدحمة تسمى Harlem Tavern عبر الشارع ، جنبًا إلى جنب مع سوق للحوم متخصص في لحوم البقر المحلية والعضوية حيث يرتدي الجزارون قبعات فطيرة لحم الخنزير أثناء عملهم ، و مكان ملفات تعريف الارتباط حيث يكون أرخص ملف تعريف ارتباط ، وإن كان جيدًا جدًا وكبيرًا جدًا ، هو أربعة دولارات.

هذه المؤسسات الجديدة ، من بين أمور أخرى ، جعلت وقوف السيارات صعبًا على المجموعة ، لكن Zio وأنا لم نواجه أي مشاكل في الوصول إلى Africa Kine ، التي كانت مغطاة بشباك مظلمة جنبًا إلى جنب مع سقالات أمامها مما يجعل من الصعب تمييزها. في الطريق ، مررنا بشحاذ بلا أرجل على كرسي متحرك ، وعندما دخلنا وبدأنا في الطابق العلوي إلى منطقة تناول الطعام ، لاحظنا وجود امرأة ، ووجهها لأسفل ، وذراعاها على سجادة صلاة.

همست لي Zio "لا تلتقط صورتها". "سيكون من عدم الاحترام. لا نريد حادثة ".

من المحتمل أن يكون أفريكا كاين هو المطعم السنغالي الأكثر شهرة في ليتل السنغال. منطقة تناول الطعام فسيحة وحديثة ، مع أسقف عالية وأكشاك مريحة وطاولات كبيرة وعدد من أجهزة التلفزيون ذات الشاشات المسطحة ، وقد تم وصفها في موقع الويب الخاص بالمطعم Africa Kine بأنها "فاخرة". في كلتا الحالتين ، كانت بالتأكيد بعيدة كل البعد عما عشناه في Salimata أو Treichville أو African American Marayway.

انضم إلينا الآخرون بعد فترة وجيزة على طاولة كبيرة في الجزء الخلفي من غرفة الطعام "الفاخرة". بينما كنا نحتسي بيرة الزنجبيل الحارة المصنوعة منزليًا ، اطلعنا على قائمة طعام مألوفة الآن بفضل تعليم الطهي الأفريقي الذي منحنا إياه مايك من يونكرز. كان هناك دجاج غينيا ، دجاج ، لحم ضأن ، ماعز ، سمك ، مشوي أو مقلي ، وشرائح لحم. جاء جميع المقبلات مع اختيار واحد من مجموعة متنوعة من النشويات. الكسكس والأرز والموز واليام وسلطة آيسبيرج صغيرة مفرومة. يأتي كل طبق مع بصل مقطع شرائح ومشوي قليلاً مع صلصة الخردل ومبعثر فوق اللحم والسمك. تضمنت معظم المقبلات أيضًا نصف بيضة مسلوقة.

أنا لست خبيرًا في دجاج غينيا ، ولكن إذا كنت أتذكر ، فإن الطيور الغينية في Salimata كانت أفضل ، أو ربما أكثر تميزًا ، مما عشناه في Africa Kine. كانت الأسماك ولحم الضأن أيضًا صلبة ، ولكن لم يكن هناك أي هتافات من عشاقنا السنغاليين الذين يصعب إرضاؤهم الآن. لذلك ، على الرغم من أن المناطق المحيطة كانت مريحة ، ونعم ، على حدود الفخامة ، لم يكن الطعام لا يُنسى مثل العديد من الأماكن الأفريقية المتواضعة التي زرناها.

لكن ما كان موجودًا في أفريكا كاين كان الكثير من الطعام. الأجزاء أكثر من سخية.

يسرد بريان سيلفرمان وجبات رخيصة ، كونجي ، كاشابا ، قدم بقرة ، أدمغة بقرة ، أطعمة غريبة ، باكالا ، آية سيئة ، فزول ، معدة سمكية ، ساعات سعيدة ، فلفل حار ، أواني ساخنة ، pupusas ، باستا ، روم بانش وروتيس ، من بين أشياء أخرى كثيرة أشياء على موقعه عظام العنق المقلية ... وبعض البطاطا المقلية المنزلية. تويتر: عظام العنق @ fried_neckbones.


السنغال الصغيرة ، جماعة غرب إفريقيا التي تؤثر على مشهد الطعام في مدينة نيويورك

مدينة نيويورك هي واحدة من أكثر الأماكن تنوعًا ثقافيًا في العالم. كان الناس من العديد من البلدان المختلفة يهاجرون إلى المدينة ويجلبون معهم ثقافتهم الفريدة. أصبحت بعض مناطق المدينة مخصصة لثقافة معينة ، مثل Little Italy ، حيث سيصادف الناس العديد من المتاجر والمطاعم الإيطالية. وبالمثل ، تم تحويل جزء من هارلم إلى مركز ثقافي لأبناء غرب إفريقيا.


NYC & # 8217s Micro الأحياء: السنغال الصغيرة في هارلم ، مدينة نيويورك

السنغال الصغيرة ، أو & # 8220Le Petit Senegal & # 8221 للعديد من السكان المحليين الفرنكوفونيين ، هي موطن للمهاجرين الأفارقة من السنغال وساحل العاج وغانا وغينيا وأكثر من ذلك. يتركز حول شارع 116 وشارع لينوكس في وسط هارلم. على مدى السنوات الثلاثين الماضية ، نما عدد المهاجرين من دول غرب إفريقيا ببطء وعبروا عن نفوذهم في المنطقة.

هذا الجزء من المدينة له ماض طويل ومكتن ، من كونه أحد بؤر نهضة هارلم إلى العمل كموقع رئيسي للحقوق المدنية وحركات الفنون السوداء. في حين أن الثقافة الأمريكية الأفريقية النابضة بالحياة لا تزال حاضرة ومزدهرة ، فإن تدفق المهاجرين الأفارقة قد فرض نفسه. انتشرت المطاعم الأفريقية مثل Le Baobab و Africa Kine حول الكلاسيكيات مثل Sylvia & # 8217s ، بينما يمزج الطاهي الشهير المولد الإثيوبي / السويدي Marcus Samuelson & # 8217s Red Rooster الروح التقليدية والطعام الأفريقي بسلاسة. يوجد أيضًا سوق خارجي دائم في المنطقة يسمى & # 8220Malcolm Shabazz. & # 8221

بعد الدردشة مع بعض السكان المحليين في The Red Rooster ، لم تتمتع سلسلة الكتل هذه دائمًا بأفضل السمعة. ومع ذلك ، فإن تدفق السكان السنغاليين قد أدخل بالتأكيد عنصرًا سكنيًا & # 8211as نائب رئيس الجمعية السنغالية الأمريكية (الواقعة في شارع 116) قال الحاج فاي لشبكة CNN ، & # 8220 & # 8217 نحن الذين بنوا هارلم. & # 8221

تقدم الشركات كل شيء من الملابس الأفريقية التقليدية إلى خطط الهواتف المحمولة بأسعار مخفضة إلى السنغال أو غانا.

السنغال الصغيرة ليست مجرد مطاعم جيدة وملابس جميلة & # 8212 وفقًا لـ الإنسانية في العمل ، الحنين إلى الوطن هو موضوع العديد من المحادثات في هذا الحي. في مواجهة الاقتصاد السنغالي الراكد ، يصل معظم المهاجرين من غرب إفريقيا ، كما هو الحال في قصة المهاجرين في نيويورك ، إلى المدينة على أمل الحصول على نصيبهم من اقتصاد نيويورك و 8217 المزدهر بلا نهاية. لسوء الحظ ، يواجه العديد من المهاجرين توترًا بين أسلوب الحياة السريع في نيويورك المليء بالأوراق المليئة بالأوراق ونمط الحياة التقليدي للأسرة في غرب إفريقيا.

على الرغم من أن Little السنغال تقدم طعم الوطن للمهاجرين من غرب إفريقيا ، إلا أنه يُنظر إليها أحيانًا على أنها جدار فاصل لأبناء غرب إفريقيا في نيويورك & # 8212 مما يزيد من صعوبة المهمة الشاقة بالفعل المتمثلة في مزج الثقافات السنغالية ونيويورك. هذا يتحدث عن قضية الاندماج شبه العالمية في نيويورك: تكريم التقاليد الثقافية ، أم الاندماج في الزحام؟

إجمالاً ، تقدم Little Senegal شريحة ليس فقط من الماضي الثقافي المذهل لـ Harlem & # 8217s ولكن أيضًا مثال رائع على التكامل وقبول ثقافة المهاجرين.


مبهجات غير متوقعة في بقعة تايلاندية جديدة حلال - ومأكولات رخيصة أخرى

Three Great Cheap هو مسلسل أسبوعي من تأليف الناقد روبرت سيتسما يسعى إلى إيجاد الأطعمة الأكثر إثارة للاهتمام وغير المكلفة في مدينة نيويورك ونشرها في الأحياء الخمسة وما بعدها. تتراوح الأسعار لأن مصطلح "وجبات رخيصة" نسبي ، ولكن يمكن الحصول على وجبة هنا بأقل من 20 دولارًا.ابحث عن الكتالوج الخلفي هنا. استشر أيضاأكبر دليل يأكل رخيصة، مع الخرائط وجولات المشي وغيرها من الموارد.

نارا التايلاندية

ابحث عن المظلة الزرقاء المميزة.

با مي مع دجاج بالكاري الأحمر

سميت على اسم مقاطعة ناراثيوات الجنوبية ، نارا التايلاندية يعكس مطبخ الأقلية المسلمة في تايلاند وعلاقاتها بماليزيا المجاورة. وهذا يعني بعض اختيارات القائمة المدهشة بالإضافة إلى الكلاسيكيات المنتشرة في كل مكان في المناطق التايلاندية المجاورة. يقع هذا المقهى الجديد قبالة شارع برودواي في الربع الشمالي الشرقي من وودسايد ، وهو مبشر بمظلة زرقاء لامعة ، ويتميز بالكثير من النوافذ المشمسة مع طاولات محاذاة بجانبها ، وصور لمسجد عصري ومكة على الجدران الاحتياطية المبهجة.

يتم تقديم روتي كاناي الماليزي هنا في صورة خضروات ثقيلة ، مع إصدار لحم بقر متاح بالإضافة إلى الدجاج المعتاد ، إما وجبة كاملة تقريبًا. تتضمن قائمة الحساء نوعًا يسمى الحساء التايلاندي ، بنكهة الخولنجان ، وأوراق ليمون ماكروت ، و سامبال أوليك، صلصة شيلي حامضة. يتم تقديم بعض الكاري في أطباق كبيرة مع نودلز البيض بدلاً من الأرز ، وبعضها يحتوي على صلصة جوز الهند سميكة الفول السوداني. للنباتيين ، يتوفر البط الوهمي أو التوفو مع الكاري والأرز المقلي والبطاطا المقلية المتعددة - اثنان منها الكاجو والأناناس والفلفل الأسود بالثوم ، بالإضافة إلى الريحان الطازج المعتاد والزنجبيل الطازج. تتراوح معظم المقبلات بين 8 دولارات و 12 دولارًا ، والطعام حلال في هذه الإضافة الممتازة إلى قائمة المطاعم التايلاندية الإقليمية في المدينة. 64-02 35th Ave. ، بين Broadway و 35th Avenue ، Woodside

بانينو ماتشو جوستو

تعد مقاعد Panino Guisto مكانًا شهيرًا للاسترخاء.

حتى في الأحياء باهظة الثمن ، لا تزال الجواهر الخفية قائمة - الأماكن التي يكون فيها الطعام بأسعار معقولة ويتجمع السكان المحليون. مثال واحد هو بانينو ماتشو جوستو، مقهى ومتجر شطائر غير معروف إلى حد كبير حيث يتدلى سكان West Village المحليون ، وليس أولئك الذين يعيشون في منازل مع حمامات سباحة خاصة في الطوابق السفلية ، أيضًا. يجلس اثنان من مقاعد الترحيب بالخارج التي تمتلئ بالطقس المشمس ، والداخل ، مع مخطط الأرضية غير المنتظم ، مريح أيضًا. تصطف كتب الطهي من قبل المؤلفين المحليين على الرفوف ، وتنتقل الأجرة إلى معجنات الإفطار ، وملفات تعريف الارتباط ، والبانيني ، والحساء ، والسلطات ، ووجبات الإفطار بالبيض ، والهامبرغر الذي تمت إضافته مؤخرًا. نعم ، يمكن التنبؤ بالطعام ، وهو جيد ولكنه ليس مذهلاً. فقط الشيء الذي تريده في نادي حي لا يجذب الكثير من الاهتمام. 551 شارع هدسون ، بين شارع بيري و شارع 11 غرب ، القرية الغربية

أفريكا كاين

تم قيادتها من شارع 116 غرب عن طريق زيادة الإيجارات قبل بضع سنوات ، أفريكا كاين كان قادرًا على الانتقال إلى واجهة متجر جديدة جنوب الشارع 135 مباشرةً ، ولكن لا يزال في هارلم. المبنى أصغر الآن ، ولكنه مزين بدقة ، بما في ذلك خريطة كبيرة لجدارية إفريقيا وعدد قليل من الطاولات. الطعام ممتاز والقائمة عن طريق الشيف كين مار والمالك الشريك سامبا نيانغ، كبير بالنسبة لمؤسسة أكل غرب أفريقية في نيويورك. المعايير السنغالية المعتادة مافي (لحم غنم أو دجاج مع صلصة الفول السوداني) ، يس (سمك أو دجاج مغموس بالبصل والخردل) ، والشيب (الطبق الوطني للأسماك والخضروات على الأرز الأحمر) متاح ، ولكن أيضًا عدد من التطبيقات التي نادرًا ما يتم مشاهدتها ، بما في ذلك نيمس (لفات الربيع جلبها المغتربون الفيتناميون إلى داكار) و فتايا (اللحوم أو الأسماك ما يشبه إمباناداس). 2267 Adam Clayton Powell Jr Blvd. ، بين الشارعين 33 و 34 ، هارلم


مانهاتن

هارلم

هارلم ، مركز الثقافة السوداء في مانهاتن ، هي موطن لما لا يقل عن 50 مطعمًا مملوكًا للسود ، تمثل كل شيء من طعام الروح إلى السنغاليين إلى النيجيريين. تطورت هارلم كمنطقة يهودية وإيطالية في القرن التاسع عشر ، ولكن بعد الهجرة الكبرى في أوائل القرن العشرين ، استقر العديد من الأمريكيين الأفارقة من الجنوب حول هارلم للبحث عن وظائف وتعليم أفضل. شهدت هارلم بعد فترة وجيزة نهضة ثقافية تحمل الاسم نفسه ، والتي شهدت صعود شخصيات مثل لانجستون هيوز وآلان لوك وديوك إلينجتون إلى الشهرة. ومع ذلك ، تضررت هارلم بشدة في الكساد الكبير ، وبعد فترة وجيزة كانت هارلم مسرحًا لإضرابات الإيجارات لتحسين الإسكان. على الرغم من الجهود مثل برنامج المدن النموذجية ، كافح هارلم طوال القرن العشرين لتحسين التعليم للطلاب ، وغادر العديد من سكان هارلم الذين وجدوا عملاً مثمرًا الحي.

على الرغم من ذلك ، يضم Harlem بعضًا من أفضل المطاعم المملوكة للسود في جميع أنحاء المدينة. ولعل أشهرها مطعم Sylvia & # 8217s ، وهو مطعم للطعام الروحي أسسته سيلفيا وودز عام 1962 ومن بين رواده نيلسون مانديلا وبيل كلينتون وباراك أوباما. يوجد طعام روحي مثل الدجاج المقلي والضلوع والروبيان والحصى في قائمة Amy Ruth & # 8217s ، وهو مكان آخر معروف تم افتتاحه في عام 1999 باسم المؤسس Carl S. Redding & # 8217s الجدة الموهوبة. تشمل مطاعم طعام الروح الأخرى في هارلم Melba & # 8217s ، و BLVD Bistro ، و Miss Mamie & # 8217s Spoonbread Too ، و Charles 'Country Pan Fried Chicken في هارلم ، الذي حصل مؤسسه تشارلز غابرييل على العديد من ترشيحات جائزة جيمس بيرد. يوصي القراء أيضًا بـ Londell’s و Tsion و Reverence و Jacob و Ruby’s و Chocolate و Les Ambassades و Lee Lee’s و Lolo’s و 67 Orange. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حانة Harlem Hops ، وهي بار البيرة الحرفية الوحيد المملوك للسود في مانهاتن.

غرب هارلم هي موطن لجيب عرقي صغير يسمى السنغال الصغيرة ، تشتهر بمطاعمها ومتاجرها في غرب إفريقيا. يقدم مطعم Pikine السنغالي أطباقًا مثل Thiéboudienne ، وهو الطبق الوطني في السنغال ويتألف من السمك المشوي والأرز المكسور وصلصة الطماطم والملفوف. أكثر قليلاً من أبتاون هو Africa Kine ، المعروف بالأطباق السنغالية مثل دجاج ياسا ، ويقدم Chez Alain القريب أكلات غرب إفريقيا مثل يخنة زبدة الفول السوداني والسمك وأرز جولوف. يوجد أيضًا في المنطقة مطعم Safari ، وهو أحد المطاعم الصومالية الوحيدة في المدينة.

تقع غرفة 623 Speakeasy أسفل B2 Harlem ، وهو مطعم كاريبي مملوك للسود

تفتخر Harlem أيضًا بمقارباتها الحديثة في الطهي التي تدمج الوصفات القديمة مع اتجاهات الطهي. تشتهر Lee Lee & # 8217s Baked Goods بطبق rugellach ، وهو طبق يهودي نشأ في بولندا ، ويقدم Ponty Bistro مزيجًا من المأكولات الفرنسية والأمريكية وغرب إفريقيا. يقدم Teranga لعبة على الوجبات السريعة مع أطباق الحبوب الخاصة بك في غرب إفريقيا ، ويقدم Uptown Veg and Juice Bar خيارات نباتية مثل الحمص بالكاري والكرنب الأخضر. يمكن العثور على الأساليب المعاصرة للمأكولات البحرية والطهي الكاريبي في مطاعم مثل B2 Harlem و LoLo & # 8217s Seafood Shack.

مانهاتن السفلى

خارج هارلم ، لا تشتهر مانهاتن بشكل خاص بمطاعمها المملوكة للسود ، ولكن هناك ما لا يقل عن عشرة مطاعم في مانهاتن السفلى تقدم مجموعة متنوعة من المأكولات مثل المأكولات النيجيرية والبربرية والجنوبية. بعد التحرر ، استقر الأمريكيون من أصل أفريقي في مجتمعات مثل قرية سينيكا في العصر الحديث سنترال بارك وساندي جراوند في جزيرة ستاتن ، لكن الهجرة الكبرى أدت إلى زيادة أعداد السود بشكل كبير في Hell & # 8217s Kitchen (الذي يضم اليوم مطعمًا هايتي وإثيوبيًا) وقرية غرينتش. نظرًا لارتفاع تكلفة مانهاتن السفلى ، انتقل العديد من السكان السود إما إلى الجزء العلوي من المدينة إلى هارلم أو نحو الأحياء المجاورة مثل بروكلين في بيدفورد-ستايفسانت أو كراون هايتس. شهدت منطقة مانهاتن السفلى أيضًا زيادة حديثة في الهجرة الكاريبية إلى مناطق مثل الجانب الشرقي الأدنى.

يضم فندق Lower East Side عددًا قليلاً من المطاعم المملوكة للسود ، مثل Omar’s Kitchen & amp Rum Bar ومطعم & # 8220nouveau Caribbean & # 8221 مع أطباق مثل سندويشات التاكو والكاري. يفتخر Whipped & # 8211 Urban Dessert Lab بأنه يحتوي على حليب الشوفان الناعم الذي يقدم مع قواعد مثل الشوكولاتة والكريم الحلو. ومن الجدير بالذكر أيضًا Cheeky Sandwiches ، الذي يقدم po & # 8217 الأولاد والسندويشات الأخرى المستوحاة من نيو أورلينز ، وبار Las Lap.

في West Village ، يقدم Berber Street Food مجموعة متنوعة من المأكولات ، من الكينية إلى التنزانية إلى الموزمبيقية. تتراوح الأطباق الشعبية من كاري الخضار الزنجبار إلى أرز جولوف المقلي إلى أجنحة النطر المشوية من كاليبسو مع صلصة هابانيرو مانجو المانجو. يوجد أيضًا في West Village مطبخ نباتي نباتي ، يشتهر ببرغر الخضروات والناتشوز والسندويشات. تعتبر قرية Greenwich القريبة موطنًا لقرية Negril ، وتقدم المأكولات الكاريبية # 8220New York Savvy و # 8221 مثل أجنحة شواء الجوافة ولفائف الربيع الخضراء.

يوجد أيضًا عدد من المطاعم المملوكة لـ Black في East Village ، مثل متجر الآيس كريم Mikey Likes It ، ومطعم المأكولات المريحة الجنوبية Sweet Chick ، ​​والمطعم الإثيوبي Haile. وفي Hell & # 8217s Kitchen ، يقدم مطعم Casa Del Toro ، أحد مطاعم Oaxacan ، الأطباق الإقليمية مثل الجمبري وشرائح اللحم والتاكو والتاليوداس ، فضلاً عن الكوكتيلات والنبيذ المميز. المطعم مملوك لـ Sanjay Laforest ، الذي يمتلك أيضًا بيسترو Le Privé الفرنسي القريب


أكل طائر غينيا في مكان غيني في السنغال الصغيرة

لابد أنني مررت ساليماتا، المطعم الذي اختاره مايك من يونكرز ، مئات المرات ولم ألاحظه أبدًا هناك ، ليس بعيدًا جدًا عن المكان الذي أقيم فيه. ربما كان ذلك بسبب وجوده في ظل المسجد الأقصى ، وهو نوع من المركز المجتمعي لمناطق مسلمي غرب إفريقيا الذين يسكنون المنطقة المعروفة باسم السنغال الصغيرة والتي تعج دائمًا بالنشاط. أو ربما لم أكن على دراية بوجوده لأنه امتزج مع العديد من المطاعم الأفريقية الصغيرة التي تديرها عائلة في المنطقة.

مثل جيري الذي يختار بناءً على الوقت الذي يستغرقه وصولنا إلى مكان ما ، أو يوجين الذي يبحث عن الأشخاص الذين لم يجربوا ، بغض النظر عما إذا كان صالحًا للأكل أم لا (انظر أرزو) ، مايك من يونكرز لديه شيء أفريقي يذهب إلى اختياراته الأخيرة تريتشفيل و الأمريكيون من أصل أفريقي مارايواي كلاهما يتميز بمطبخ دول غرب إفريقيا. يمثل Salimata غينيا ، على الرغم من أنه سيكون من الصعب علينا جميعًا التمييز بين الاختلافات الدقيقة بين طعام غينيا ، على سبيل المثال ، من غانا أو حتى غينيا بيساو. لكن الوصول إلى Salimata لم يكن أسهل بالنسبة لي ، لذلك لم أشكو بالتأكيد من اختياره.

كان يرحب بنا خارج المطعم رجل قوي البنية يرتدي ما يشبه نسخة بدلة العرق التقليدية الأفريقية بوبا. كان لديه كيس كبير مفتوح ومليء بتشكيلة عشوائية من الأحذية التي كان يبيعها. سأله وهو يمسك الحقيبة مفتوحة: "ألقِ نظرة على حذائي". "ما هو حجمك؟"

قلنا له أننا ذاهبون لتناول الطعام في Salimata الآن. ربما في وقت لاحق ، قال شخص ما بطريقة غير حكيمة أنه قد يكون قد رحل بحلول الوقت الذي انتهينا منه. أومأ برأسه موافقًا في اختيارنا لتناول الطعام ، والذي اكتشفناه قريبًا أنه كان أيضًا بمثابة قاعدة عملياته.

كانت الطاولة الوحيدة الكبيرة بما يكفي للتعامل مع مجموعتنا المكونة من ستة أفراد قريبة من الباب الأمامي ، وكان الاضطراب المستمر لعملاء الخروج وسائقي سيارات الأجرة وسائقي سيارات الأجرة الذين يتنقلون ويخرجون ، مما جعلنا نحافظ على ستراتنا للبقاء دافئين. كنا جميعًا سعداء الآن ، بعد غيابين ، عاد ريك إلينا ، وألقى نظرة سريعة على القائمة ودون أي تردد ، قرر اختيار دجاج غينيا ، وهو اختلاف في الحمام أو الدجاج ، اعتمادًا على كيفية التعامل معه .

طير غينيا: الصورة السابقة.

كانت القائمة وافرة ، ولكن كما هو الحال مع العديد من المطاعم الأفريقية الصغيرة ، فقد تفاجأت أو فقدت ما سيكون متاحًا عندما تصادف وجودك في المطعم. في حالتنا ، يحب بعض كلاسيكيات غرب إفريقيا خميس ديجون (سمك مطهي) ، دجاج يس، و لافيدي (أرز مع لحم الماعز المشوي) تم تحضيره لهذا اليوم.

نادلتنا التي كانت تتنقل ذهابًا وإيابًا بين تلقي طلبات المائدة والعودة إلى طاولة الطعام في الجزء الخلفي من المطعم النحيف ، قامت بدلاً من ذلك بقراءة العناصر القليلة المتبقية مثل الدجاج المشوي والسمك المشوي وشرائح اللحم. لم يرضي ذلك جيري أو زيو اللذان أصرا ، وضغط عليها ببعض عناصر القائمة الأخرى مما أجبرها على التحديق في القائمة.

كان Zio مصراً على "مرق أفيك فونيو"المعروف أيضًا باسم حساء أقدام البقر بينما كان جيري مفتونًا بـ"suppa kandja"مزيج من لحم الضأن والسمك في صلصة بامية. حافظنا على البساطة بالنسبة لنادلةنا ، اخترت أنا ويوجين السمك المشوي بينما طلب مايك من يونكرز الدجاج المشوي.

كان هناك شاشتان تلفزيونيتان على طرفي المطعم حيث كانت الزخرفة الوحيدة عبارة عن ملصق يؤيد "بوبكر باه لمنصب الرئيس". تم ضبط أجهزة التلفزيون على شبكة CNN وبعد وصول أطباقنا الضخمة إلى طاولتنا ، ظهر الرئيس أوباما وهو يلقي خطابًا. تم رفع مستوى الصوت في أجهزة التلفزيون وشاهد جميع الأفارقة ، سواء أكانوا يأكلون أو ينتظرون طلباتهم ، بما في ذلك بائع الأحذية الذي كان يتكئ على جدار يقضم ساق دجاجة.

طائر غينيا: الصورة التالية

من ناحية أخرى ، لم نظهر نفس القدر من الاحترام ، وعلقنا بصوت عالٍ على كيف بدت الطيور الغينية لريك متطابقة إلى حد كبير مع مايك من دجاج يونكرز المشوي وكلاهما جاف تمامًا ، بينما طلبنا أنا ويوجين السمكة ، والتي تعلمناها لاحقًا كان البلطي يبدو وكأنهما أمضيا سنواتهما الأولى في السباحة في ما كان على الأرجح خزانًا في مزرعة في برونكس ، يستهلكان نظامًا غذائيًا غنيًا بالستيرويد ، كان كلاهما بهذه الضخامة. على الرغم من حجمها الهائل ، إلا أن السمك ، على عكس الدجاج ، كان رطبًا ومغمورًا بصلصة طماطم خفيفة ويقدم مع كومة من الكسكس والبصل المشوي بنكهة الخردل. كان طهو البامية المهروسة باللون الأخضر الداكن من جيري طعمًا رائعًا ومملحًا للغاية والذي سيحتاج المرء بالتأكيد إلى اكتسابه لتقديره وأقدام البقر الجيلاتينية الصلبة الراسية في حساء زيو جعلته يرفع يديه. قال وهو يهز رأسه في الهزيمة "أنا فقط لا أستطيع أكله".

حساء قدم البقر الذي لا يمكن اختراقه.

لقد خفف الفحص غير المكلف إلى حد يبعث على السخرية لجميع الأطعمة المستهلكة من الأخطاء القليلة وبحلول الوقت الذي تم فيه مسح الأطباق الخاصة بنا وشقنا طريقنا للخروج من المطعم ، عاد بائع الأحذية إلى منصبه. نظر إلينا بأمل وأشار إلى كيس حذائه بإحدى يديه بينما كان يمسك بساق الدجاجة التي أكلها نصفها في الأخرى. "إذن ، هل أنت مستعد لشراء بعض الأحذية الآن؟"


كورياتاون

تضم مدينة نيويورك عددًا هائلاً من السكان الكوريين ، لذا فإن كوريتاون لا تخيب أملك. وعلى الرغم من قلة الناس في الواقع يعيش هنا ، الحي مليء بالمؤسسات التجارية - من المنتجعات الصحية إلى المتاجر ، ومن الحانات إلى مطاعم الشواء الكورية. يقع Ktown في ظل مبنى Empire State ، وبعد غروب الشمس ، يضيء في لافتات النيون الساطعة ، حيث يفتح كل نشاط تجاري تقريبًا على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. تأرجح في أي وقت لتذوق سيول في مدينة نيويورك!

تشمل بعض المعالم البارزة في Koreatown Gagopa Karaoke (مع سياسة BYOB وأكثر من 30 ألف أغنية في مجموعتها) ، والمنتجعات الفاخرة المنتشرة في جميع أنحاء الحي ، و Gaonnori (مطعم شواء كوري فاخر يقدم مناظر بانورامية لمانهاتن).

تصوير كميل دانياليتش تصوير كميل دانياليتش تصوير كميل دانياليتش

يمكنك العثور على كورياتاون بين الجادة الخامسة وبرودواي ، حيث يمر شارع 32 أسفل المركز. أكثر محطات المترو ملاءمة هي 34 Street & # 8211 Herald Square في القطارات B و D و F و M و N و Q و R و W.


أفريكا كاين: أفريكا كاين: أرض سنغالية في شارع 116 - وصفات

سميت هذه الصالة الأنيقة تكريما لعنوان القرن التاسع عشر Almack's ، وهي واحدة من أوائل البارات المملوكة للسود في مدينة نيويورك ، وهي صالة أنيقة تحدد كوكتيل Harlem. جرب توقيع Legrand & # 8217s Old Fashioned أو التحرر الذي يسقط المعرفة. بعض الأطعمة شريط شرير جدا أيضا!

جرب النكهات الجريئة والقوية للمطبخ الأفريقي. إذا لم تكن متأكدًا مما تطلبه ، فإن موظفينا الودودين على استعداد دائمًا لمساعدتك في العثور على الشيء المثالي. يسمح لك أسلوب البوفيه الخاص بنا بتجربة العديد من الخيارات المختلفة حتى تتمكن من الاستمتاع بالعديد من النكهات المختلفة.

نحن نفخر بتقديم المأكولات الأفريقية الأصيلة عالية الجودة. تأتي جذورنا من غانا ونستمتع بمشاركة نكهات ثقافتنا اللذيذة معك. انضم إلينا لتناول طعام الغداء أو العشاء وتذكر أننا أيضًا منفتحون في وقت متأخر!

يرحب بكم هذا المطعم في السنغال. أحد المطاعم الأصلية في شارع 116 ، مركز مجتمع هارلم في غرب إفريقيا ، انتقل Kine إلى منطقة أعلى من المدينة للحصول على مساحة أكبر. لدغتك الأولى؟ جرب الطبق الوطني ، Thiebou Djeun ، "السمك والأرز". كن مستعدًا للأكل!

Ajoy تساعد أصحاب الأعمال الصغيرة ورجال الأعمال الذين يحتاجون إلى التعامل مع مسك الدفاتر ورفع الضرائب. إنهم يعملون بشكل خاص ومنهجي وفي الموعد المحدد ، ويحققون نجاحًا كبيرًا في مساعدة العملاء على التخطيط للنمو والابتعاد عن المشاكل الضريبية. استمتع ب & # 8230s لإنجازه.

تم بناء قاعة Audubon Ballroom عام 1912 للمناسبات الكبيرة ، وقد اشتهرت باسم المكان الذي اغتيل فيه الزعيم المسلم الأسود Malcolm X أثناء إلقاء خطاب أمام منظمة الوحدة الأفرو-أمريكية. اليوم ، على شرفه ، يضم المبنى مركز Malcolm X والدكتور Betty Shabaz التذكاري والتعليمي. يقف تمثال بالحجم الطبيعي لمالكولم إكس في الردهة.

لا يزال مطعم Billie’s Black السابق ، الذي أعيد إنشاؤه كمطعم للمأكولات البحرية ، يقدم تجربة حي غير رسمية ومبهجة. ادخل لتناول بعض محار الساحل الشرقي والغربي وكوكتيل مصنوع يدويًا في منطقة البار الحديث أو تناول العشاء في قائمة الطعام الجديدة.

تبتكر تارا سيمون تصميمات زهور مذهلة وتجارب أحداث أكسبتها قائمة عملاء تحسد عليها من الشركات العملاقة مثل CBS و CNN والآن أنت.

تبتكر تارا سيمون تصميمات زهور مذهلة وتجارب أحداث أكسبتها قائمة عملاء تحسد عليها من الشركات العملاقة مثل CBS و CNN والآن أنت.

لقد خدم Benjamin Optical الرجال والنساء من خلال رعاية بصرية ونظارات مثالية. إنها توفر عدسات لاصقة ناعمة وصلبة ميسورة التكلفة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من النظارات الشمسية والإطارات. بغض النظر عن ميزانيتك ، يقدم Benjamin Optical مجموعة تحسد عليها من الإطارات العصرية.

تتعامل هذه الممارسة مع مجموعة واسعة من مشاكل صحة العين. تشمل مجالات التخصص جفاف العين ، والالتهابات ، والزرق ، والفحص الميداني البصري ، واضطرابات القرنية. يعالج الفريق المدرب بخبرة أيضًا الحالات الناتجة عن مرض السكري وارتفاع ضغط الدم.


دجاج بصلصة الفول السوداني

تتميز شرق إفريقيا بمجموعة محدودة من المنتجات ، حيث يتم تتبع تأثير الهنود (استهلاك الأرز والشاي) والمستعمرين الأوروبيين (بوفيه مع وجبات خفيفة باردة). من ناحية أخرى ، احتلت بعض التخصصات المحلية ، مثل لحم الخنزير المحشو كاريبا ، مكانها في المطبخ العالمي. خلطات رائجة للغاية من التوابل ذات الأصل الهندي & # 8211 ماسالا ، سواء كانت جافة أو في شكل معاجين. لحم مفروم ناعماً ، مقلي بالزيت مع البصل ، يقدم مع صلصة حارة سميكة. والطبق الجانبي الأكثر شيوعًا هو الأرز مع بهارات الكاري وعصيدة الدخن أو التابيوكا أو الكسافا أو الكسافا. يتم أيضًا تقديم جذر الكسافا المطبوخ مع جوز الهند والبصل المبشور كطبق مستقل.

تؤكل العصيدة مع السبانخ أو الخس أو غيرها من الخضر. يحب السكان المحليون أطباق اللحوم ، & # 8211 أولاً وقبل كل شيء لحم البقر والماعز. يعرف السكان الأصليون كيفية طهي الغزلان وغيرها من الطرائد الرباعية. على الساحل ، تحظى الأسماك بشعبية ، مطهية بحليب جوز الهند والكثير من الطرخون ، مع البيض. يُطلق على هذا الطعام اسم جيرام ، كما أنه يحظى بشعبية لدى الأوروبيين. تفضل نيجيريا والأجزاء الساحلية من شرق إفريقيا الفلفل الحار. تشمل الوصفات الساحلية السمك المنقوع في الزنجبيل والطماطم والفلفل الحار المطبوخ في زبدة الفول السوداني. تأثر المطبخ السنغالي بشدة بفرنسا ، حيث يستخدم على نطاق واسع عصير الليمون والخضروات المفرومة جيدًا والبصل والثوم والمخللات. زيت الفول السوداني والنخيل وجوز الهند الشعبي. تستخدم البامية في سمك الجولاش ولتثخين الحساء. تعتبر الفواكه الاستوائية ، وخاصة الموز وجوز الهند من المكونات المهمة.


قرية صوت

بدأ الكاتب عثمان سمبين مسيرته السينمائية في الستينيات على دراجة هوائية ، حيث كان يسحب علب الأفلام مقاس 35 ملم من قرية إلى أخرى من أجل عروض مؤقتة في مسقط رأسه السنغال. أصبح الآن 82 ، "أبو السينما الأفريقية" هذا الأسبوع أول مخرج أفريقي يعطي درس المخرج في كان. ولكن على الرغم من أن سيمبين ، على خطى بيرتراند تافيرنييه ، وميلوس فورمان ، وفيم فيندرز ، سعيد بهذه الجائزة ، إلا أنه يقيس قيمته كمخرج أفلام من خلال قدرته على التأثير في الجماهير في إفريقيا - حتى لو كان يسافر الآن بالشاحنة. يقول: "أوروبا ليست مرجعي".

صياد السمك والجندي وعامل الميناء في مرسيليا والنقابي الشيوعي قبل أن يتحول إلى الروايات في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، نشر سيمبين عشرة كتب ، معظمها بالفرنسية. تمت ترجمة معظمها إلى اللغة الإنجليزية. تم تدريس الرواية الملحمية التي صنعت اسمه في عام 1960 ، Les Bouts de bois de Dieu (God's Bits of Wood) ، في إضراب عمال السكك الحديدية التاريخي في 1947-48 في غرب إفريقيا الفرنسية ، على أنها كلاسيكية في جميع أنحاء القارة الأفريقية ، و لا يزال يُطبع في سلسلة كتاب هاينمان الأفريقيين.

تحول إلى صناعة الأفلام بعد استقلال السنغال عن فرنسا في عام 1960 ، مروعًا لمدى ضآلة تأثير الأدب باللغات الاستعمارية على رفاقه الأفارقة. حتى اليوم ، 40٪ فقط من السنغاليين يعرفون القراءة والكتابة. بصفته كاتب سيناريو ومنتجًا ومخرجًا وممثلًا رائعًا ، غالبًا ما يتكيف مع رواياته الخاصة ، فقد صنع عشرات الأفلام والمزيد من الأفلام الوثائقية. إنهم يؤرخون لحياة المحرومين ، ويكشفون ، في كثير من الأحيان بكوميديا ​​لاذعة ، عدم المساواة في الثروة والسلطة في أفريقيا ما بعد الاستعمار. الفنان ، كما يقول ، يجب أن يكون "أفواه وآذان شعبه" ، رغم أنه يفضل الفن والانفتاح على التعليم: "أنا ضد صناعة أفلام الملصقات".

يقول الروائي الصومالي نور الدين فرح ، وهو صديق مقيم في كيب تاون: "إن حياته المتجولة وتعلمه الانتقائي هو ما يجعل عمله ممتعًا للغاية". إن خياله "بسيط للغاية في الظاهر ، لكن هناك عمق يستخدمه الرواية لهدف سياسي واجتماعي". بالنسبة للكاتب الكيني Ngugi wa Thiong'o ، الذي شارك في إخراج الفيلم الوثائقي Sembène: The Making of African Cinema (1994) ، فإن همه الرئيسي هو "حتمية التحرر الاجتماعي والعقلي ، وضرورة إزالة استعمار أفريقيا من نفسها إذا أرادت البقاء على قيد الحياة". .

أدت فكرة سيمبين عن السينما على أنها "مدرسة ليلية" ، وقراره في أواخر الستينيات بإنتاج أفلام بلغات السكان الأصليين بدلاً من الفرنسية ، إلى ثورة في صناعة الأفلام الأفريقية. يستشهد به صانعو الأفلام بمن فيهم سليمان سيسي من مالي وهيلي جيريما من إثيوبيا كمصدر إلهام. يقول فرانسواز بفاف ، أستاذ اللغة الفرنسية بجامعة هوارد بواشنطن العاصمة ، إن "أسلوبه الواقعي وقصصه ذات التوجه السياسي تركت بصمة على ثلاثة أجيال من صانعي الأفلام على الرغم من تطور أسلوبه الخاص".

بالنسبة لسامبا جادجيجو ، أستاذ اللغة الفرنسية في كلية ماونت هوليوك في ماساتشوستس ، والذي يكمل سيرة سيمبين ، فإن هدفه ليس فقط "رؤية أفريقيا من خلال عيون أفريقية" ، ولكن إنشاء صور تصالحية ولغة سينمائية جديدة متجذرة في his knowledge of African cultures - not in an African past. We're neither Westerners nor Arabs. His work makes people understand that we need bread and shelter, but without culture there can be no development."

His latest feature, Moolaadé, which won last year's Un Certain Regard award at the Cannes film festival and was reviewed in the New York Times as Sembène's "autumnal masterpiece", will be released in the UK next month. It coincides with a June retrospective of his work at the National Film Theatre in London, as part of Africa 05. "For an 82-year-old to continue to make films, particularly in the African environment, is phenomenal," says Keith Shiri, director of Africa at the Pictures, a UK promoter. "His films express shortcomings in African society he hasn't lost his focus or his passion."

Filmed in a remote village in the west African state of Burkina Faso, Moolaadé traces the ripples of one woman's rebellion against ritual "purification" - genital mutilation that is yet to be outlawed in some African countries and, according to the UN, still threatens two million girls each year.

"I was born in a milieu where excision is practised daily and accepted," says Sembène. "But I was also born into an evolving culture, one, like all African cultures, that's acquiring new knowledge."

Partly from seeing mothers die in childbirth, and Aids infection from dirty knives used in excisions, "I came to understand that excision was outdated and outmoded".

He chose the village of Djerisso for its unique mosque, which rises like a spiky anthill. Though he says the procedure itself, aimed at subjugating women, predates Islam and is "as old as humanity", the film partly satirises elders who trumpet tradition but speak French and worship Allah. New ideas do arrive from outside - men make a bonfire of the rebellious women's radios. But the main force for change is the local tradition of moolaadé, or sanctuary for the weak. As four little girls seek refuge from the matriarchs' knives in the heroine Collé's compound, a traditional cord keeps out both masked women in blood-red cloaks, and male elders in white Islamic robes. "At a moral level, I don't think we have any lesson to learn from Europe," says Sembène, who believes tradition is merely a "set of habits", and that "conservative forces are carried by both men and women". But there can be no progress in Africa, he has said, "if women are left out of account".

"This isn't just entertainment: I call it 'movie school'," says Sembène, for whom cinema is a "mirror - so my people can take reponsibility and solve their own problems". When he showed Moolaadé in Burkina Faso, Gabon and Cameroon, "the debate afterwards was longer than the movie. The taboo is fading." Yet the lead actress from Mali, Fatoumata Coulibaly, has had death threats, only partly because of nude scenes deemed contrary to Islam.

Though the film was shot in a present-day village of pink mud walls and thatched roofs, with "no running water or electricity, just mosquitoes", there is nothing timeless in Sembène's view of Africa, as the film hints at underlying social change. "When one fruit ripens, others follow suit," he says. "Collé refuses to have her daughter excised but doesn't beat a drum about it. In her silent reaction, like an ocean wave, she carries others with her."

Sembène lives alone in the Senegalese capital Dakar in a house overlooking the Atlantic that has, he says with satisfaction, no phone. He does business in the city centre offices of his production company, Domirev. According to Breyten Breytenbach, the South African writer who lives on Senegal's Gorée Island, he has "remained unconditionally on the left, and is known to be impervious to patronage". He travels incessantly, fundraising, scouting for locations, shooting, editing in Tunisia or Morocco and screening. Recently in Manhattan, he had an ovation for Moolaadé at the Lincoln Center. In Harlem's "Little Senegal" he is recognisable to the francophone clientele of the bistro Les Ambassades with his trademark cap, scarf and pipe. Relaxing over seafood and wine in a friend's apartment, he tunes in religiously to French radio bulletins about Togo's presidential poll.

"He keeps up with everything," says Daniel Talbot, president of New Yorker Films, his longtime distributor in the US. "He's wonderfully well read and very smart." In Pfaff's view, he has a "caustic sense of humour and tremendous vitality: he appears so youthful in body and soul" - a sprightliness he puts down to yoga. He speaks little English, but Senegalese-accented French, as well as Wolof, Diola, Fulani, Bambara and some Russian. "Whatever you say, he'll contradict you, even if he agrees," says Mahen Bonetti, founding director of New York's African Film Festival. "He's sly, cunning, playful, witty - he pushes you to think."

He was born in 1923 in Ziguinchor, on the Casamance river in southern Senegal - then part of French West Africa. His father, Mousse, a fisherman, had migrated from Dakar. His maternal uncle was an Islamic scholar literate in Arabic and French, but he spent most time with his two grandmothers, one a midwife, who "wielded great authority". He says, "I benefited from a synthesis of values - in the house, the compound, the country and Koranic and French schools. We conserved our own culture we had nightly gatherings with tales. Now I call it my own theatre."

Aged 13, he was expelled from a colonial school in Casamance for retaliating against a French teacher who had hit him. "After I slapped the school director on the face, my father said, 'Did you make sure he bled?'" His father, who vowed never to work for a white man but sold them fish, took him canoe fishing. "I learned a lot about silence. And the images were important: dawn, and how the river birds make their nests, so you can predict the tides." He loved to read. "Bread came wrapped in French newspapers. Each time my father unwrapped a bagette, he asked me to read to him."

He left French school in Dakar at 14, and as an apprentice mechanic and bricklayer he indulged his love of cinema. "When we had a good catch, my father would reward me with change for the movies. I saw and memorised the silent classics - all the films of Charlos [Chaplin]." Films critical of the colonial presence were banned, says Pfaff, "but Chaplin was considered harmless". Yet as Sembène realised, "Charlos lets no one get away with anything he returns blow for blow." It was Leni Riefenstahl's Olympia, about the 1936 Berlin Olympics, that inspired him with Jesse Owens' track victories and the power of cinema. "Riefenstahl always fascinated me - not the content but the frames," he says.

Cinemas were segregated. "Whites sat at the back in armchairs, and natives at the front some came with their own stools." Yet he had no idea of colonialism till the second world war. "The humiliations had been there on a daily basis. I saw elders with white hair having to doff their hats to white men. I saw it all as a child, but didn't understand."

Then in 1944 he was called up to serve in the Free French army, as a truck driver in Niger, and in a colonial infantry unit. With his generation, he discovered the irony of helping Nazi-occupied France fight for liberation when that freedom was denied his own people. "In the army we saw those who considered themselves our masters naked, in tears, some cowardly or ignorant. When a white soldier asked me to write a letter for him, it was a revelation - I thought all Europeans knew how to write. The war demystified the coloniser the veil fell."

Demobbed in 1946, he joined a construction union in Dakar, and witnessed the general strike that paralysed the colonial economy for a month and ushered in the fight for independence. "I learned everything from that human experience," he says, noting that "African strikers sometimes got help from European unions".

Unemployed, he stowed away to Marseilles in 1947, where he worked at the docks and joined France's General Workers' Union. As a French Communist party member from 1950, he travelled widely, and protested against the war in Indochina and French rule in Algeria. He sought to improve the appalling conditions of black workers in Marseilles, but also recalls the warmth of Sunday lunches with French families. His party membership lapsed in 1960, though he claims an affiliation to Marxism "until my last breath".

After fracturing his spine unloading a ship, and getting a less arduous post, he spent more time in the union library, discovering writers such as Richard Wright, Jack London, Claude McKay of Jamaica and Jacques Roumain of Haiti. Marseilles was then the gateway to France, and like-minded intellectuals would contact him - among them WEB DuBois, James Baldwin, Kwame Nkrumah and George Padmore. "There weren't disagreements because the only thing that mattered was struggling for independence," he says.

He wrote poetry for French workers' periodicals. "It was then mostly Europeans writing about their Africa," he recalls. "It was time for Africa to speak for itself." His first novel, Black Docker (1956), about an African dock worker convicted of killing a Frenchwoman after she has passed off his novel manuscript as her own, was partly an allegory of exploitation. But it met with rejections. According to Gadjigo, "he paid to have it published his communist friends helped him." There were also moves to sideline him, says Gadjigo, "because he wasn't a typical African writer - he hadn't been to university. There was snobbery, but he never talks about it. He says, 'I don't look back.'"

God's Bits of Wood was his breakthrough. In a strike the French bosses try to starve the railwaymen back to work but women lead a decisive march. It was adapted for the stage in Dakar in 2002, and the Hollywood actor and producer Danny Glover is negotiating for film rights. Sembène returned to independent Senegal in 1960 and sailed up the Congo. "I wanted to know my continent," he says. It was then that he decided to make films, at a time when cold war adversaries were competing with scholarships. He studied at the Gorky Studios in Moscow, returning to Senegal a year later with an old Soviet camera.

His short black-and-white film Borom Sarret (1963), the first film made in the region by a sub-Saharan African, followed a day in the life of a Dakar cart driver. Niaye (1964), based on a short story, broached the taboo of incest, while La Noire de . (Black Girl, 1966), the region's first full-length feature, was sparked by a news story about a Senegalese maid brought to the French Riviera who kills herself. Her voiceover reveals that, though her country is supposedly free, she remains a possession.

Talbot, who met Sembène in Paris in the late 1960s, says, "I was devastated -I'd never seen that kind of cinema before. The stories are simple but artistic and powerful, and suffused with humanity. They're classics." They coincided with independence, says Shiri, "showing there were still problems that needed to be addressed, and that cinema was the best medium for it."

Sembène admits influences ranging from Italian 1940s neo-realism - notably Vittorio De Sica's Bicycle Thieves - and Eisenstein, to the French 1950s Nouvelle Vague and cinéma vérité. He also drew on African oral tales, and used folkloric types, such as tricksters. He sees the African artist as a modern-day griot, a bard who is also a licensed fool. "The griot was an honest eye witness and messenger the only one able to speak the truth and to humiliate the leader. He was immune to power. But now we have a new breed of griot who's a mouthpiece for the powerful he's just there to sing their praises and get paid."

Sembène co-founded Kaddu, a news­paper in Wolof in the 1970s, and began to make films in Wolof or Diola. "No language is better than any other," he says. In Mandabi (1968), based on his 1966 novel Le Mandat (The Money Order), an illiterate Dakar resident receives a windfall from his nephew, a street-sweeper in Paris, but in trying to cash the order becomes entangled with the callous bureaucracy of Senegal's new elite. Another of his best-known films, Xala (1974), satirises a new bourgeoisie who wash their Mercedes in Evian, through the tale of a polygamous businessman struck down by impotence, and the procession of beggars who spit on him to end the curse. No African director, the Guardian's film critic Derek Malcolm wrote, "has criticised the pretensions and corruption of its rulers more severely, or with such quiet hilarity".

His films put him at loggerheads with Senegal's government. One actor in Xala was chosen for his resemblance to President Léopold Senghor, a poet and exponent of Negritude, the francophone-led movement for black cultural pride, with which Sembène took issue. For Sembène, says Gadjigo, "the main issue was not skin colour but class. He thinks cultural alienation is a problem only for African intellectuals, and that the real problem is Africa's economic exploitation." For Sembène, Negritude was a "stage in the history of Africa, but all the fuss was a fuss between intellectuals." When the author­ities made a dozen cuts to Xala before it was screened in Dakar, he distributed leaflets in protest. "All ideologies practise censorship one way or another," he says. "But I don't know how to be oblique - I say things the way I see them."

His work often lampoons polygamists, and he says his own father was "never polygamous he divorced and remarried". Though reticent about his own relationships with women, Sembène is twice divorced. According to his biographer, he was married in 1962 to a cousin, a midwife, and divorced in 1974. That year he began a 12-year marriage to an African-American doctoral student who had come to interview him. Though Gadjigo says Sembène has no children from his marriages, he has a son Alain, aged 48, a civil engineer in Marseilles, from a relationship in France in the 1950s, and two younger sons: Moussa, aged 32, a department store worker and aspiring DJ in New Orleans and Matar, aged 16, who is still at school in Dakar. He has one granddaughter. Breytenbach describes him as a "very good father, with a very natural relationship with his sons". Sembène says they all visit during holidays, though none has followed in his footsteps: "They're not crazy."

Sembène turned to history, making Emitaï (1971), about a Senegalese rebellion against forced conscription in the second world war. Ceddo (1976), set partly in the 19th century, shows a people trying to preserve its culture from the onslaught of Islam, Christianity and the slave trade - in which Africans are seen to be complicit. Sembène, says Gadjigo, was "not attacking Islam but the way it was used by the ruling powers". Senghor banned the film on the pretext that the title misspelled the word for commoners. It was not screened in Senegal until after his resignation in 1980. Now Senegalese rap musicians sample the Cameroonian Manu Dibango's music from the film, "and they're even more stinging in their criticisms of the ruling powers than me", Sembène says approvingly.

Camp de Thiaroye (1988) exposed a French massacre of African soldiers, who were returning from the second world war, to quell a 1944 mutiny sparked by attempts to cheat veterans out of severance pay. "Months before the end of the war, the French army was killing people who'd participated in France's liberation," says Sembène. "That's part of my legacy I shouldn't forget. I have to erect a monument to it." But in Gadjigo's view, "it's a hidden page of history the French would rather bury. Camp de Thiaroye wasn't seen in France till the late 1990s."

Sembène has always been uncomfortable with French sponsorship and patronage, though what is known as African cinema, Shiri points out, "was born out of France's desire to retain cultural influence in the continent", through subsidies to officially approved films. Sembène increasingly taps EU coffers. "I go everywhere, knock on all doors," he says.

According to Talbot, he has "always been in total financial control of his work he has all his negatives." For Sembène, "Africa is my audience the west and the rest are markets." But he feels the chronic distribution problem in Africa (where many commercial cinemas offer a diet of Bollywood and kung fu) has "gone backwards not forwards, especially in francophone countries". Outside festivals, Gadjigo says, "it is hard to see African films in Africa. African leaderships don't see the role cinema can play in development," and 90% of Senegalese cinemas have closed in the past 10 years. Shiri notes that under IMF belt-tightening in the 1980s and 90s, "governments weren't given any leeway to support culture".

Though Sembène tries to premiere his films in Senegal through private screenings, he rejects the fleapit urban cinemas. Mamadou Niang, a Senegalese friend and producer for France Television in New York, says "his refusal to have his movies shown in towns since the nineties is a slap in the face of the political elite, who he thinks don't care about culture". He has rarely allowed his films to be released on video. But next month New Yorker Films releases his first DVDs, Xala and Mandabi, with the rest to follow. "I'm confident one day we'll be able to see our films in Africa," he says.

Sembène is proud that Moolaadé was "born on the continent and from the continent". In Gadjigo's view, "by making films with Senegal, Mali, Burkina Faso, Benin, Côte D'Ivoire, he's symbolically creating a unity that political leaders haven't been able to achieve".

The pernicious effect of dependence on outside aid is a theme of Guelwaar (1992), a film based on a true story, in which a Christian leader's erroneous burial in a Muslim cemetery creates chaos as fellow Christians try to recover the corpse. Faat Kiné (2000), the first of a trilogy on "daily heroism" of which Moolaadé forms the second part, follows the life of a single mother running a petrol station in Dakar. He tries to alternate rural with urban settings. "I see people surviving from day to day in my country in a very honest way that inspires me," Sembène says.

Senghor died in 2001, and Sembène pronounces him a "great poet in the French language, but a poor politician". In 2000 presidential elections, Abdoulaye Wade finally ended the 20-year rule of Senghor's successor, Abdou Diouf. Yet for Sembène, "I don't think liberalism is a way to govern Africa, because we're going to continue being the beggars of Europe." Last year's screening at Cannes was attended by Senegal's first lady, Viviane Wade. "It would be a very courageous act for this government to participate in the development of cinema," says Sembène with a sigh. He had hoped to shoot the last film of his trilogy, Brotherhood of Rats, in the presidential palace, but the authorities were rumoured to have refused after learning that its target is corruption.

Many of his screenplays are based on anecdotes of everyday life. "I'm almost a patriarch: I have a lot of nephews and nieces, who serve me as an observatory, telling me lots of stories." Now, he adds, "There's a new Africa being born that will only materialise through struggle. That will depend on Africans taking responsibility."

According to Farah, Sembène has a "long view of history, and the patience to wait for things to mature". He has aspirations to make a film on Samori, the 19th-century leader who resisted French rule and was portrayed by the colonisers as a barbarian. "Every country creates its images," he has said. "We don't have to erase them. History will do it for us."

Ousmane Sembène

Born: January 1 1923 Casamance, Senegal, French West Africa.

Education: Koranic and French schools in Ziguinchor and Dakar trade union adult education in Marseilles.

Some fiction in English: 1956 Black Docker '60 God's Bits of Wood '62 Tribal Scars (stories) '66 The Money Order, with White Genesis '73 Xala '81 The Last of the Empire '87Niiwam, with Taaw '96 Guelwaar.

Some films: 1963 Borrom Sarret '64 Niaye '66 Black Girl '68 Mandabi '70 Tauw '71 Emitaï '74 Xala '76 Ceddo '89 Camp de Thiaroye '92 Guelwaar 2000 Faat Kiné '04 Moolaadé.

Some awards: 1968 Special jury prize, Venice film festival for Mandabi 2004 Cannes, Un Certain Regard best film.

· Moolaadé is released on June 3. The NFT retrospective runs throughout June. There is a NFT Guardian interview with Sembène on Sunday June 5 at 3.50.


شاهد الفيديو: Transportation in Africa. مفهوم النقل الجماعي في افريقيا (شهر اكتوبر 2021).