وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

أفضل 100 مطعم في أمريكا عرض الشرائح

أفضل 100 مطعم في أمريكا عرض الشرائح



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

# 1 The French Laundry ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

كيف ظهر طاهٍ أخفق مطعمه المبتكر في مانهاتن وتوجه غربًا للطهي في أحد فنادق وسط مدينة لوس أنجلوس فجأة في وادي نابا لإنشاء مطعم لمنافسة المؤسسات العظيمة ذات الثلاث نجوم في الريف الفرنسي؟ العمل الجاد والموهبة الضخمة ، على الأرجح. تولي ما كان مطعمًا جيدًا ولكن أبسط بكثير ، طاهٍ توماس كيلر اقترب من الطعام الأمريكي المعاصر بتقنية فرنسية وطريقته المصبغة الفرنسية وضع معايير جديدة لتناول الطعام الفاخر في هذا البلد.

# 2 بير سي ، مدينة نيويورك

بعد أن انتصر في ولاية كاليفورنيا ، توماس كيلر عاد إلى نيويورك مع غرفة الطعام الأنيقة هذه المطلة على سنترال بارك في مركز تايم وارنر. في حد ذاته يلتزم بالمعايير التي وضعتها The French Laundry ، وعلى الرغم من انشقاق الشيف جوناثان بينو منذ فترة طويلة لفتح مكانه الخاص (لينكولن) - لا تزال واحدة من تجارب تناول الطعام المتميزة في المدينة.

# 3 لو برناردين ، مدينة نيويورك

يفكر لو برناردان وتعتقد أن الجوائز: ميشلان ، اوقات نيويوركجيمس بيرد. هل هو خانق قليلا؟ بالتأكيد. ولكن إذا كان طهي السمك جيدًا فنًا ، فإن الشيف إريك ريبير هو سيد. دفعت لمسته الفرنسية المعاصرة البعض إلى تسمية إبداعاته بأنها أفضل المأكولات البحرية في العالم.

# 4 دانيال ، مدينة نيويورك

دانيال. يحافظ هذا المطعم البالغ في أبر إيست سايد في مانهاتن على معايير الخدمة والمطبخ - المطبخ الفرنسي الراقي ، إلى حد كبير من الأنواع المهددة بالانقراض اليوم - والتي تعود إلى حقبة سابقة ... ولكن الطهي حديث حقًا ، حقًا حسن.

# 5 ألينيا ، شيكاغو

ليس هناك شك في أن جرانت أتشاتز ، الذي يشمل تدريبه فترات مع تشارلي تروتر وتوماس كيلر وفيران أدريا ، يستحق لقب الطاهي الأكثر إبداعًا في أمريكا. القائمة في بلده ألينيا يبدو بسيطًا بشكل مخادع ("باس ، فلفل أسود ، فانيليا ، ليمون" أو "Rabbit parfait rillette consommé) ، لكن ما يظهر على الطبق أصلي تمامًا ودائمًا ما يكون جيدًا بشكل مبهر.

# 6 بلو هيل ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك.

مستدام عضوي رفيع المستوى دان باربر وجد المنزل المثالي في بلو هيل ستون بارنز، مطعم جميل في بيئة ريفية ولكنها تعمل بجد في مزرعة على مدار العام ومركز تعليمي. ستتم زراعة معظم ما تأكله هنا و / أو تربيته و / أو معالجته في مكان الإقامة ، كما أن طعام باربر الأمريكي الحديث مليء بالألوان والنكهة.

# 7 شي بانيس ، بيركلي ، كاليفورنيا.

شي بانيس هو ، بالطبع ، حيث بدأ كل شيء ، قبل أربعة عقود من هذا العام. قبل Chez Panisse ، لم يكن أحد في أمريكا يقدم سوى الأطعمة المحلية الطازجة وكتب قوائم الطعام وفقًا للموسم ، إن لم يكن اليوم. عمليا لا أحد يهتم مثل أليس ووترز وشركاؤها فعلوا. لقد أصبح من المألوف انتقاد رمز الطهي هذا باعتباره (اختر ما يناسبك) متعبًا وغير ذي صلة وطموح - ولكن الحقيقة هي أن الطعام لا يزال رائعًا ، سواء في مطعم واحد في الليلة في الطابق السفلي أو في الطابق العلوي الحيوي والمتنوع كافيه. لازم.

# 8 جين جورج ، مدينة نيويورك

يُعد جان جورج فونجريتشتن أحد الطهاة القلائل في مدينة نيويورك الذي يتميز بأربعة نجوم من اوقات نيويورك. عنده مطعم مسمى في فندق وبرج ترمب إنترناشونال ، يجمع أسلوبه الفرنسي الكلاسيكي بين العالمين القديم والجديد ، ويتجنب الصلصات الثقيلة ، ويحتضن نكهات ونكهات المطبخ الآسيوي.

# 9 سيترونيل ، واشنطن العاصمة

بفضل تصميمه الخاص بسانتا كلوز ، وطبيعته الودودة ، وشغفه الواضح بمهارته ، يبدو ميشيل ريتشارد أحيانًا أسعد طاهٍ على قيد الحياة وهو يتكئ على طبق في السترونيل ممسكًا بأحد تخصصاته المبتسمة والمنفذة ببراعة ، وهو يبتسم ، ويضع اللمسات الأخيرة - مشهد يمكنك مشاهدته من خلال الجدار الزجاجي الذي يحيط بمطبخه المتلألئ في هذه العاصمة الكلاسيكية. هناك من يعتقد أن ريتشارد هو أفضل طاهي فرنسي معاصر في أمريكا.

# 10 The Inn at Little Washington ، واشنطن ، فيرجينيا.

افتتح باتريك أوكونيل ، الذي علم نفسه بنفسه كطاهٍ ، هذا المطعم في عام 1978 في ما كان في الأصل مرآبًا في بلدة صغيرة على بعد حوالي ساعة بالسيارة من العاصمة. وقد شكل تحالفات مع المزارعين المحليين والمنتجين الحرفيين قبل فترة طويلة من ظهوره ، وتطوره. إلى طاهٍ أمريكي حديث متطور من أعلى المستويات. انتهت شراكته مع راينهاردت لينش المؤسس المشارك لـ Inn في عام 2007 ، ولكن تم الإشادة به The Inn at Little Washington استمر.

# 11 ماسا ، مدينة نيويورك

عندما وصف فرانك بروني رد فعل صديقه عند عضه في أحد ماسا لفات ماكي المحشوة بالتورو مراجعة عام 2004 في اوقات نيويورك - تورط في ارتعاش الشفتين والعينين المتدحرجتين - ومنح المطعم أربع نجوم ، ووضع المطعم على الفور على الخريطة باعتباره ال بقعة سوشي في نيويورك ، إن لم يكن في الولايات المتحدة ككل. يرافق إعداد Time-Warner Center الفاخر وقائمة omakase المتقنة شريطًا مرتفعًا للدخول: السعر. بسعر 450 دولارًا لكل شخص قبل الإكرامية ، فأنت تنظر إلى فاتورة يمكن أن يصل مجموعها بسهولة إلى أكثر من 1000 دولار لشخصين.

# 12 ستيك هاوس برن ، تامبا ، فلوريدا.

سريع ، أين ستجد المطعم الذي يحتوي على أكبر قائمة نبيذ في العالم؟ هذا صحيح ، تامبا بولاية فلوريدا. تأسست عام 1956 على يد الراحل برن لاكسير ، بيت ستيك برن لا يزال مطعمًا تديره عائلة ، مع نجل برن ، ديفيد لاكسير ، على رأسه. قائمة النبيذ ليست القرعة الوحيدة هنا بالطبع. مع وصف البعض أنه أفضل مطعم ستيك في البلاد ، فإن الطعام ليس سيئًا أيضًا.

# 13 بيتر لوغر ستيك هاوس ، بروكلين ، نيويورك.

ليقول بيتر لوغر ستيك هاوس هي مؤسسة نيويورك بخس. لقد كان يقدم شرائح اللحم منذ عام 1887. القائمة بسيطة. شريحة لحم فردية ، شريحة لحم لشخصين ، شريحة لحم لثلاثة أشخاص ، أو ستيك لأربعة أشخاص. بمعنى آخر ، كم عدد الأشخاص الذين ستذهب معهم؟ حسنًا ، هناك اختيارات أكثر من ذلك بقليل ، ولكن النقطة هنا هي شريحة لحم عالية الجودة ومُعدّة بخبرة ، جنبًا إلى جنب مع صلصة البيت الشهيرة وشرائح الطماطم وسلطة البصل ، وبالطبع مقبلات لحم الخنزير المقدد السميكة الشهيرة. كثير من المقلدين ، أصل واحد.

# 14 كاتز ديليكاتيسين ، مدينة نيويورك

"أرسل سلامي إلى ولدك في الجيش!" هذه يهودي كوشير ديلي تم إجراء تحويلات مع السلامي - والبسطرمة والهوت دوج وغير ذلك منذ عام 1888. تذهب ، وتذوق على المنضدة من أحد خبراء تقطيع اللحم مثل إيدي ، وتتعجب من مدى روعة وجود مكان مثل هذا . ثم تغوص في المخللات وشطيرة بسطرمة ضخمة مع الخردل وعلامة سعر كبيرة. إنه يستحق كل هذا العناء - إنها حقًا واحدة من السندويتشات اللذيذة الوحيدة التي يحتاجها الشخص في الحياة. والبسطرمة والبيض "مصنوع مثل الرئيس يحبها" مع البيض المطبوخ على شواية الهوت دوج للحصول على هذا الدهن؟ لا توجد أشياء كثيرة أفضل لتناول الإفطار. مجرد لا تفعل تفقد تذكرتك. أنت لا تفعل يريد لمعرفة ما يحدث.

# 21 فرانك بيبي بيتزا ، نيو هافن ، كونيتيكت (ربطة عنق)

آرثر بوفينو

إذا كنت تريد مناقشة الموضوع المحمّل لأفضل بيتزا في أمريكا مع أي سلطة ، فعليك أن تقوم بالحج إلىهذه البقعة الأسطورية في نيو هافن. ماذا يجب أن تطلب في هذا وجهة قائمة التحقق؟ كلمتين: فطيرة البطلينوس. هذا هو نوع بيتزا شمال شرق خاص به ، و Pepe هو الأفضل على الإطلاق - المحار الصغير الطازج المقشور ، جرعة مكثفة من الثوم وزيت الزيتون والأوريجانو والجبن المبشور فوق قشرة بلون الفحم. الخطوة المتقدمة؟ فطيرة البطلينوس مع لحم الخنزير المقدد (في الصورة). فقط توقع الانتظار في الطابور إذا وصلت بعد الساعة 11:30 صباحًا في عطلة نهاية الأسبوع.

# 29 فوندا سان ميغيل ، أوستن ، تكساس (ربطة عنق)

في بلدة مليئة بأماكن تكس مكس الرائعة ، فوندا سان ميغيل يتميز بطعامه "المكسيكي الداخلي" المصنوع بشكل رائع ، من سندويشات التاكو باستور وسلطة السبانخ مع فلفل الباسيلا المحمص وجبن البانيلا إلى جمبري الخليج في صلصة كريمة الشيبوتلي والكريب المحشو بحليب الماعز بالكراميل.

# 28 ديل بوستو ، مدينة نيويورك

ماريز شيفرير

بعد أن حصلت على مطمعا أربع نجوم في توقيت نيويوركق (أول مطعم إيطالي للقيام بذلك منذ عام 1974) ، يصنف جو باستيانتش ومعبد ماريو باتالي للأكل الفاخر الإيطالي المعاصر في فئة خاصة به. في مساحة فخمة ومريحة بشكل ملحوظ ، يقدم الشيف التنفيذي مارك لادنر ، بمساعدة طاهي المعجنات بروكس هيدلي ، الأطباق التي تعتمد على الكلاسيكيات بروح مبتكرة حقيقية.

# 29 لوتس أوف سيام ، لاس فيغاس (ربطة عنق)

تقديم الطعام التايلاندي على الطريقة الشمالية في مركز سين سيتي ستريب ، لوتس صيام تم ترشيحه مرتين لجائزة جيمس بيرد وقد أطلق عليه أكثر من ناقد لقب أفضل مطعم تايلاندي في أمريكا. بدأت الشيف / المالكة سايبين شوتيما حياتها المهنية في سن الخامسة تحت وصاية جدتها وتطبخ اليوم مثل القريدس المشوي في صلصة التمر الهندي وأضلاع كاو سوي المطبوخة.

# 31 كانليس ، سياتل ، واشنطن (ربطة عنق)

أ معلم شمال غرب المحيط الهادئ، تم افتتاحه منذ عام 1950 ، ويقدم أطباق موسمية طازجة أكثر صقلًا من أحدث التقنيات ، في مساحة ريفية حديثة حيث يستحضر استخدام الخشب الأصلي والحجر الغابات والجداول. يعتبر كعك السلطعون Dungeness ورز شريحة لحم Wagyu نهائياً ، كما أن سمك السلمون الملك المشوي جيد بقدر ما يحصل.

# 21 Zuni Café ، سان فرانسيسكو (ربطة عنق)

طهي منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​في سان فرانسيسكو في أفضل حالاتها من الشيف جودي رودجرز ، ويتولى الآن خريج Chez Panisse جيلبرت بيلجرام مسؤولية غرفة العشاء. تعتبر الأنشوجة المعالجة في المنزل مع زيتون الكرفس والبارميجيانو والنيسواز ونعل Petrale والدجاج المشوي الكامل مع سلطة الخبز لشخصين من بين الأطباق المميزة في هذه المدينة المليئة بالطعام.

# 31 كوتشون ، نيو أورلينز (ربطة عنق)

عبادة مفضلة منذ افتتاحه في عام 2006 ، كوتشون هو مجال الطاهي المحب للحم الخنزير دونالد لينك ، مالك الشيف الشهير أعشاب والفائز بجائزة جيمس بيرد 2010 عن كتابه للطبخ ريال كاجون. مستوحى من تقاليد الطهي في Cajun و Creole ، يقدم Link أطباق مثل جبن الخنزير المقلي مع الفاصوليا و ravigote و Louisiana cochon (لحم الخنزير المشوي) مع اللفت والملفوف والكركلين بالإضافة إلى المسرات غير الخنازير مثل تمساح مقلي مع اولي الثوم الحار والأرانب والزلابية.

# 35 كوي ، سان فرانسيسكو (ربطة عنق)

باستخدام مكونات من مصادر دقيقة ، كوي يقدم الشيف دانيال باترسون مأكولات شمال كاليفورنيا المدروسة ، حيث يوازن بين الأساليب الكلاسيكية والتقنيات الحديثة لخلق تجارب غير عادية ومثيرة للذكريات للرواد.

# 35 سباجو ، بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا (ربطة عنق)

هذا أكثر تفصيلاً ولكنه سليل فوري للإنشاء الأصلي سباجو لا يزال الرائد في إمبراطورية Wolfgang Puck المتنامية باستمرار. مليء بالسحر والبريق ، ومع ذلك يظل مكانًا يتم فيه تناول الطعام على محمل الجد. تتوفر بيتزا سباجو الشهيرة على الغداء فقط ، ولكن من العار تقريبًا أن تضيع شهيتك عليها على أي حال (تقريبًا) ، نظرًا لجميع المأكولات الحديثة في كاليفورنيا المطبوخة هنا تحت إشراف الشيف التنفيذي لي هيفتر ، أحد أكثر طهاة في أمريكا.

# 37 Galatoire’s ، نيو أورلينز

هذا ما يجب أن تعرفه عنه جالاتوير: الطعام هو كريول كلاسيكي وشامل في نيو أورلينز من حيث الأناقة وليس في نظامك الغذائي ؛ لقد تغيرت القائمة قليلاً على مدار القرن الماضي ، وهي مليئة بأشياء مثل حساء السلحفاة أو شيري ، ولحوم السلطعون ، وبيض ساردو (مع السبانخ المطبوخة ، وقيعان الخرشوف ، وهولانديز) ، وكعكة الباذنجان للمأكولات البحرية في لويزيانا ؛ وستقضي وقتًا ممتعًا إذا شعرت بالجوع - وستستمتع بوقت أفضل إذا كنت جائعًا بجوارك المعتاد.

# 38 سوق كروز ، لوكهارت ، تكساس

شواء هيل كونتري النهائي - لحم على ورق جزار - في أ حظيرة كبيرة من المكان معطر بدخان الخشب. لحم الصدر هو كل ما يدور حوله ، ولكن هناك أيضًا معجبين يقودون السيارة لساعات بحثًا عن النقانق المصنوعة منزليًا ، بما في ذلك روابط جبن الهالبينو اللذيذة "العادية" والأكثر تعقيدًا. تشمل الأطباق الجانبية سلطة البطاطس الألمانية ومخلل الملفوف جنبًا إلى جنب مع سلطة الكرنب والفاصوليا المعتادة - في إشارة إلى أصول كروز المبتكرة.

# 19 البازار ، لوس أنجلوس

الطعام الإسباني ، سواء كان تقليديًا أو طليعيًا ، ليس لديه بطل أكثر حماسة وبلاغة في أمريكا من خوسيه أندريس ، صاحب هذا مطعم متعدد الأجزاء ومتنزه الطهي. سواء اخترت تذوق حساء فوا ساخن وبارد مع الذرة في Saam ، أو فطائر الجزر العثمانية مع صلصة المشمش والفستق في Bar Centro ، أو أفضل jamón ibérico في أمريكا في Rojo y Blanco - أو الأفضل من ذلك كله ، مزيج من التجارة والجنون تمامًا ، الذي يمكن تحقيقه بسهولة هنا - ستتمتع بتجربة لا تُنسى وفريدة من نوعها هنا.

# 39 جاي سافوي ، لاس فيجاس

على قمة مسيرته في باريس ، مع ثلاث نجوم ميشلان عن جدارة ، سافوي ترجم أفضل ما في الطبخ الفرنسي المعاصر القائم على المكونات إلى أشهر مقامرة في العالم من دون أن يفوتك أي شيء. حساء الخرشوف والكمأة السوداء ، جون دوري في زبدة الأعشاب البحرية ، البط المشوي مع اللفت ، وغيرها من الإسراف سوف يذكرك لماذا أصبح الطهاة الفرنسيون مشهورين في المقام الأول.

# 40 L'Atelier de Joël Robuchon ، مدينة نيويورك (ربطة عنق)

متعدد نجمة ميشلان الشيف جويل روبوشون يقدم المطعم الفاخر في فندق فور سيزونز العزاء الهادئ من الضوضاء والصخب في وسط مدينة مانهاتن. التصميم الداخلي البسيط والأنيق هو الخلفية لقائمة الشيف التنفيذي Xavier Boyer الكلاسيكية المستوحاة من الفرنسية (يجب أن يكون لحم البقر وكبد الفوا جرا مع الفلفل بالكراميل).

# 40 كاسا مونو ، مدينة نيويورك (ربطة عنق)

مستوحى من سوق Boqueria في برشلونة (قبل أن يسمع معظم مواطنيهم عن المكان بقليل) ، ماريو باتالي - الذي ذهب إلى المدرسة في إسبانيا ولديه حب كبير لطهي البلاد - و الشيف آندي نصير ابتكرت هذه الملابس الإسبانية والإسبانية غير الرسمية ولكنها تعمل بشكل رائع مؤسسة، جلب خدود سمك القد بيل بيل ، وكرشة مع الحمص ونقانق الدم ، والحبار مع كرات لحم الخنزير ، وما شابه ذلك إلى عملاء مانهاتن.

# 40 The Hitching Post II ، بويلتون ، كاليفورنيا (ربطة عنق)

تقليد "الشواء" في سانتا ماريا ، شمال سانتا باربرا ، الذي لا يعتمد على لحم الخنزير المدخن منذ فترة طويلة ولكن على شريحة لحم ثلاثية الأطراف ، مشوية على بلوط حي ، تساعد في تحديد طريقة طهي الساحل الأوسط لولاية كاليفورنيا. هذا المنزل دائما مكان صاخب يوسع ويحسن المصطلح الأساسي ، ويضيف قائمة نبيذ بالضربة القاضية ، مليئة بالخمور التي صنعها المالك وجيرانه.

# 43 كات ، بيفرلي هيلز ، كاليفورنيا (ربطة عنق)

بعد أن ساعد في ابتكار مطبخ كاليفورنيا ومنح العالم نوعًا جديدًا بالكامل من الطبخ الآسيوي الانصهار ، واصل Wolfgang Puck إعادة تعريف مطعم ستيك هاوس الأمريكي الرائع من خلال يقطع. يتميز التصميم الداخلي بحواف صلبة وحادة ، وتترك القائمة أسافين الجليد وركوب الأمواج بعيدًا مع شرائح لحم كوبي ساشيمي ، ونخاع العظم ، وجراد البحر المحمص مع الكمأة السوداء ، وشرائح اللحم المطبوخة تمامًا من إلينوي ، نبراسكا ، كانساس وواشنطن وأيداهو وأستراليا ونيوزيلندا.

# 43 فور سيزونز ، مدينة نيويورك (ربطة عنق)

أ نيويورك الأصلي، مع تصميم داخلي مذهل من تصميم ميس فان دير روه وفيليب جونسون ، العملاء المخلصين لكبار الشخصيات في جوثاميت ، وقائمة طعام أمريكية تقدم القليل من المفاجآت ولكنها عادةً ما ترضي أذواق الجميع. هذا هو المكان المناسب لطلب أشياء مثل المأكولات البحرية الباردة المتنوعة ، أو السلمون المدخن المنحوت بجانب الطاولة ، أو نعل دوفر المشوي ، أو الدراج coq au vin ، أو بطة المزرعة الهشة ، ثم الجلوس وتناول العشاء مثل شخص بالغ.

# 45 CityZen ، واشنطن العاصمة (ربطة عنق)

مطعم حاصل على جائزة Five-Diamond AAA في عامي 2008 و 2009 ، CityZen، في فندق ماندارين أورينتال وهو المكان المناسب للذهاب للاحتفال أو لمشاهدة والتواجد في العاصمة ، سواء كنت جالسًا مع إطلالة على المطبخ المفتوح أو بجوار النوافذ الممتدة من الأرض إلى السقف والمرتدية بأقمشة غنية ودافئة ، سوف يذهل رواد المطعم في موهبة الشيف إريك زيبولد الحائز على جائزة جيمس بيرد حيث يقدم المأكولات الأمريكية الحديثة بلمسة متطورة ومبتكرة.

# 45 أوستريا موزا ، لوس أنجلوس (ربطة عنق)

تتعاون نانسي سيلفرتون ، التي غيرت مخبزها La Brea لعبة الخبز الحرفي في أمريكا ، هنا مع قطبي الطعام الإيطالي في نيويورك ماريو باتالي وجو باستيانيتش في هذا نزل حضري نابض بالحياة، مع بار الموزاريلا ، والمعكرونة غير العادية (رافيولي دماغ العجل ، والمعكرونة مع الأنشوجة البيضاء المتبل) ، والأطباق الرئيسية التي تتراوح من سمك السلمون المرقط مع العدس إلى السمان المشوي الملفوف.

# 47 جويل روبوشون ، لاس فيغاس

الطهي رائع ببساطة في غرفة الطعام المفروشة بشكل فاخر في MGM Grand Hotel & Casino. كما أول مطعم تم افتتاح مطعم Robuchon الشهير والحائز على جوائز في أمريكا ، والذي يُعتبر عادةً أعظم الطهاة الفرنسيين المعاصرين ، وهو يحافظ على أعلى المعايير ، بدءًا من الخدمة الرائعة وقائمة النبيذ الرائعة (والمثيرة للإعجاب) إلى الأطباق المصنوعة بدقة مثل الكمأة langoustine ravioli و دجاج غينيا مع كبد الأوز المشوي والبطاطا المطهو ​​ببطء. تعد قائمة التذوق المكونة من 16 طبقًا تجربة لا تُنسى حقًا - كما يجب أن تكون بسعر 385 دولارًا للفرد ، ولا يشمل النبيذ.

# 48 لوكاندا فيردي ، مدينة نيويورك (ربطة عنق)

ريفي الشيف أندرو كارميلليني مطعم ايطالي تافرنيقع في فندق Greenwich Hotel في Tribeca ، ويقدم طعامًا لذيذًا من الصباح حتى وقت متأخر من الليل. لا تفوّت المأكولات المخبوزة اللذيذة التي يقدمها طاهي المعجنات كارين ديماسكو ، أو أي من المعكرونة في القائمة.

# 48 ماريا ، نيويورك (ربطة عنق)

واحد من أكثر المطاعم الراقية أصالة ورائعة باستمرار الوافدين الجدد لمطعم مانهاتن في الذاكرة الحديثة ، هذا مطعم وسيم جدا في موقع سان دومينيكو القديم ، متخصص في الأسماك الطازجة بشكل رائع والمحار في الاستعدادات المستوحاة من الطراز الإيطالي (كروستيني مع لاردو وقنفذ البحر!) من قبل الشيف الماهر مايكل وايت.

# 50 The Herbfarm ، سياتل ، واشنطن.

يقع خارج سياتل في مرآب تم تحويله ، المزرعة يقدم تجربة تناول طعام مستوحاة من الموسم الذي يحتفل بهبة شمال غرب المحيط الهادئ. تحتوي كل وجبة فريدة من تسعة أطباق على المكونات الطازجة من الغابة والمزرعة والبحر ، وتقترن بخمسة أو ستة أنواع من النبيذ ؛ تتغير القوائم ذات السمات مع تغير الموسم كل أسبوعين تقريبًا.

# 51 لو بيك فين ، فيلادلفيا (ربطة عنق)

منذ عدة سنوات ، كانت هناك شائعات بأن الشيف الفرنسي جورج بيرييه كان على وشك الإغلاق هذه فيلادلفيا الكلاسيكية، لكنها لا تزال قوية حتى الآن. الطعام مليء باللمسات الأمريكية الحديثة (والمكونات الإقليمية عالية الجودة) ولكن جودة الطهي والشعور العام بالمكان يظلان فرنسيًا بشكل جذاب.

# 33 فراسكا ، بولدر ، كولو.

مستوحاة من منطقة فريولي بشمال إيطاليا ، ولكن باستخدام مكونات من مصادر محلية ، بما في ذلك اللحوم العضوية ، فراسكا يقترح قائمة تتراوح من السلومي المستورد والمحلي إلى معكرونة زليكروفي غير العادية (المحشوة بالسجق الموسيتو) إلى أضلاع اللحم البقري القصيرة بطريقتين. يقوم المعلم Sommelier Bobby Stuckey والشيف Lachlan Mackinnon-Patterson ، المالكان المشاركان ، حاليًا بإنتاج نبيذ فريوليان الخاص بهما - لكن قائمة النبيذ بشكل عام رائعة.

# 34 بيتزا بيانكو ، فينيكس ، أريز.

منذ أن قام مؤسس شركة Serious Eats وخبير البيتزا ، Ed Levine ، بتسمية الفطيرة في بيتزا بيانكو أفضل بيتزا في أمريكا (حكم كرره مؤخرًاكل يوم مع راشيل راي) ، أصبحت هذه الصحراء الكلاسيكية وجهة مفضلة لعشاق البيتزا. لكن مالك كريس بيانكو المولود في برونكس لا يقدم فقط البيتزا ذات القشرة الرقيقة التي تسبب الإدمان ، بل يقدم أيضًا المقبلات الرائعة (التي تشمل الخضار المحمصة بالفرن الخشبي) والسلطات المثالية والخبز الريفي محلي الصنع. (تُقبل الحجوزات لستة أشخاص أو أكثر فقط ، لذا كن مستعدًا للانتظار).

# 24 جو ستون كراب ، ميامي

قد يكون "Eat at Joe's" أ نكتة في الرسوم الكاريكاتورية الكلاسيكية لشركة Warner Bros. ، لكن هذه المؤسسة التي يبلغ عمرها 100 عام تقريبًا هي مؤسسة جادة في ميامي. ال بيت المأكولات البحرية المدرسة القديمة يفتخر بقائمة ضخمة ، ولكن طلبك بسيط: مخالب السلطعون الحجرية (جامبو إذا كان متاحًا ، ليس أصغر من الحجم الكبير) ، وبراون التجزئة ، وفطيرة الجير الرئيسية.

# 27 ميني بار ، واشنطن العاصمة

في مطعم José Andres 'DC مقهى اتلانتيكوأفضل مقعد في المنزل هو مطعم مختلف تمامًا - المنضدة التي أطلق عليها اسم الميني بار. مع ستة مقاعد بار فقط ، يمكن القول إن هذا المطعم داخل مطعم هو أصعب حجز في البلاد يسجله. لأنه يعمل كنوع من مطبخ الاختبار لمطعم لوس أنجلوس الخاص به ، بازار، توقع أ تجربة العشاء هنا مليء بحيل قبعة الطهي - ثعبان البحر حلوى القطن ، الفشار الذي يدخن في فمك ، دراسة بذور الكوسة. حتى مع سعر 120 دولارًا لـ 30 دورة (صغيرة) ، فهي سرقة صفقة. (شاهد "Minibar 2.0" واسع النطاق لأندريس في وقت لاحق من هذا العام.)

# 51 الباب المائل ، سان فرانسيسكو (ربطة عنق)

تشارلز فان الباب المائل يقدم تفسيرًا حديثًا لطعام الشارع الفيتنامي الكلاسيكي ، مع التركيز على المكونات الطازجة من مصادر محلية. يقع في مساحة جديدة جيدة التهوية ومريحة في مبنى فيري ، وقد أصبح أمرًا ضروريًا للزوار المحبين للطعام ؛ وجبة هنا ، تطل على خليج سان فرانسيسكو ، لا ينبغي تفويتها.

# 53 مطعم أغسطس ، نيو أورلينز

يعد John Besh أحد أكثر الطهاة إثارة للاهتمام وطموحًا في مدينة Crescent City اليوم. القائمة الأمريكية في هذا مطعم رائع يخون حبه وفهمه للمطبخ الفرنسي والإيطالي والأمريكي رفيع المستوى ، وقد تم تفسير الكثير منه بأسلوب نيو أورليانز.

# 54 شواء وسط مدينة لامبرت ، أوستن ، تكساس (ربطة عنق)

الشواء تكساس يحصل على نظرة جديدة على هذا ودية ، عارضة ، ولكن مؤسسة جادة تذوقي. أضلاع الخنازير البرية المقرمشة مع جبنة كابراليس الزرقاء ، لحم الصدر المدخن بالبلوط مع السكر البني وفرك القهوة ، تراوت قوس قزح المدخن على البارد ، بطاطس الوافل مع الفلفل الأحمر المدخن الإسباني - هذه ليست إشارة والدك.

# 54 يا ، بوسطن (ربطة عنق)

السوشي المبتكر والأطعمة اليابانية الجديدة ذات الصلة (هاماتشي ساشيمي مع موس فلفل الموز ، لحم الغزال تاتاكي مع كريم بورسيني) على استعداد هنا مع الخيال والذوق من قبل طاهٍ أمريكي ويتم تقديمه في غرفة طعام بسيطة بمرافقة مجموعة كبيرة من النبيذ أو النبيذ الممتاز.

# 54 فيتري ، فيلادلفيا (ربطة عنق)

القليل صندوق الجواهر في مكان ما، حيث يقدم الشيف مارك فيتري لزبائنه أطباق إيطالية وإيطالية متطورة مصنوعة يدويًا (فوا جرا بسطرمة مع فراولة موستاردا ، رافيولي اللوز مع كمأة فوندوتا ، ماعز صغير مشوي مقرمش) ، يقدم بدقة ورشاقة.

# 57 الخوف ، دالاس ، تكساس

يقع في فندق ريتز كارلتون دالاس ، الخوف يتميز بالمأكولات الحديثة من جنوب غرب أمريكا مع نهج المزرعة إلى المائدة. اختر من بين العديد من أماكن تناول الطعام في الموقع ، من الفناء الخارجي إلى المعرض الأكثر رقيًا ؛ إذا كنت تتناول طعامًا بجانب الشيف في Dean’s Kitchen ، أو على Chef’s Table ، فابحث عن الشيف المليء بالحيوية Dean Fearing نفسه ، والذي غالبًا ما يكون حاضرًا.

# 58 بوشون بيسترو ، يونتفيل ، كاليفورنيا.

أطباق المحار ، فطائر فوا جرا تيرين ، بيغنيتس سمك القد ، فريتس ستيك ، بلح البحر على البخار ، بروفيترول ، وأساسيات البيسترو الأخرى في القائمة في هذا بيسترو فرنسي أصيل المظهر أعيد تصورها في وادي نابا - وحقيقة أن الرجل وراء المكان هو توماس كيلر يعني أن كل شيء جيد جدًا جدًا.

# 85 17th Street Bar & Grill ، مورفيسبورو ، إلينوي (ربطة عنق)

يحضر صانع الحفريات الأسطوري مايك ميلز حفلات الشواء الحائزة على جوائز في هذا ، وهو الأسطوري المفصل الأصلي (لقد افتتح ستة مواقع أخرى أيضًا.) من العمل كقائد لفريق Apple City BBQ إلى الحصول على طعامه كأفضل BBQ في أمريكا بواسطة السفر + الترفيه، حاز ميلز على كل الجوائز والأوسمة تقريبًا في مجال "cue business" ، وستعرف لماذا إذا قمت بتجربة ضلوع ظهر طفله ، وكتف لحم الخنزير المشوي ، وأي شيء آخر يقدمه.

# 85 الجياع الأم ، بوسطن (ربطة عنق)

اجمع بين قائمة من الأطباق الموسمية المصنوعة من مكونات من مصادر محلية مع تدريب الطهي الفرنسي الكلاسيكي للشيف Barry Maiden ، وأضف حبه للأطعمة المريحة الجنوبية ، وستحصل على أم جائعة. يدير فريق الزوج والزوجة Alon Munzer و Rachel Miller Munzer برامج النبيذ والمشروبات الكحولية وأمام المنزل ، على التوالي ، ويفعلان ذلك بشكل جيد للغاية.

# 87 كينون في Bacchanalia ، أتلانتا

يعتبر باستمرار أحد أفضل المطاعم في أتلانتا ، غرفة الطعام في كينونيس، بجوار Bacchanalia الأقدم والمشهود لها أيضًا ، بها 11 طاولة فقط. تتميز القائمة ، التي تتغير يوميًا ، بمجموعة من الأطباق التي تمزج بين المأكولات الجنوبية الحديثة والكلاسيكية ، مع إعداد النتائج بمهارة.

# 88 الحيوان ، لوس أنجلوس (ربطة عنق)

في هذا الملاذ النهائي للحيوانات آكلة اللحوم المغامرة ، فاز الطهاة جون شوك وفيني دوتولو بمجموعة من الجوائز ، من بين أشياء أخرى تم إدراجها ضمن الطعام والنبيذقائمة أفضل الطهاة الجدد لعام 2009. الطبخ في حيوان هي أطباق شهية ومباشرة ومبتكرة ، وأطباق مثل فطائر فوا-جرا-شوك موكو ، وبوتين ذيل الثور ، وذيل الخنزير المقرمش "بافالو ستايل" تجعل الطهاة والمدنيين على حد سواء يعودون للمزيد.

# 88 لوكيز ، لوس أنجلوس (ربطة عنق)

الشيف سوزان جوين أول مطعم لا يزال جيدًا كما كان دائمًا ، مع غرفة طعام دافئة ، وفناء ساحر ، وقائمة من الأطعمة اللامعة ذات النكهة الكاملة (سلطة الحبار المقلي مع خل الكاري الأحمر ، شريحة لحم الضأن المشوية ببطء مع هريس الجزر الأبيض) ، بناءً على المواد الخام من مصادر "تسترشد بمبادئ الاستدامة".

# 90 '21' نادي ، مدينة نيويورك (ربطة عنق)

حسنًا ، الأمر لا يتعلق بالطعام. يتعلق الأمر بالأسلوب والتقاليد والتاريخ والشعور العام بالرفاهية تأسيس الأندية يمكن أن يولد. الكلاسيكيات مثل الحساء السنغالي المثلج ، حشيش الدجاج بالكريمة ، تارتار ستيك "سبيكي" وحتى البرغر "21" (على لفائف باركر هاوس المحمصة) جيدة بشكل موثوق.

# 25 The Pit ، رالي ، نورث كارولاينا (ربطة عنق)

ماريز شيفرير

الشواء هو الدين في الجنوب ، ومما لا شك فيه أن بيتماستر إد ميتشل هو أحد القديسين الراعين لها. يشرف بارون الشواء الأسطوري على ذلك مشترك جدير بالوجهة، متخصص في خنزير كامل على طراز ولاية كارولينا الشمالية ، مطبوخ في حفرة. لا ينبغي الاستغناء عن كلمة "أصيل" إلا بحذر عندما يتعلق الأمر بالطعام ، ولكن وصفة عائلة ميتشل التي تعود إلى أجيال قديمة هي الصفقة الحقيقية ، والتي يُنظر إليها على نطاق واسع على أنها المعيار لنوعها.

# 90 بار ماسا ، مدينة نيويورك (ربطة عنق)

النظير غير الرسمي للمطعم في المرتبة 11 على قائمتنا ، بار ماسا هو المكان المجاور لخبير السوشي Masa Takayama. على عكس Masa ، حيث الخيار الوحيد هو قائمة omakase ، فإن العروض في Bar Masa هي قائمة انتقائية ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من السوشي الراقي والتطورات الحديثة على طعام الشارع الياباني. "البار" في بار ماسا ، بالمناسبة ، لا يشير إلى بار السوشي ، ولكن إلى مجموعة واسعة من المشروبات والكوكتيلات المتاحة.

# 90 أوراساوا ، لوس أنجلوس (ربطة عنق)

ضريح الطهي الياباني هذا ، مع بار سوشي ومساحة كافية لعشرة أشخاص ليلا ، يقع في مركز تسوق قبالة روديو درايف ، قد يُطلق عليه اسم نسخة الساحل الغربي لماسا في مدينة نيويورك (انظر رقم 11 في قائمتنا). هذا ليس مفاجئًا: لم يقتصر الأمر على تدريب هيرويوكي أوراساوا ، مالك الشيف في أوراساوا ، تحت قيادة ماسا تاكاياما قبل افتتاحه. مطعم مسمى هنا ، ولكن المكان كان يضم في السابق جينزا سوشي كو من تاكاياما ، حيث صنع ماسا سمعته. يحتوي Urasawa على ما يقرب من 30 طبقًا من قائمة omakase التي تتغير يوميًا ، ولا ينبغي تفويتها.

# 93 الوحش ، بورتلاند ، خام.

الكثير من سحر في وحش، بصرف النظر عن تلك التي توفرها القائمة الأمريكية الحديثة الواسعة النطاق (هل نحتاج إلى إضافة أنها محلية ومستدامة بطبيعتها؟) ، تأتي من الجو الحميمي. يقبل الشيف مالك Naoimi Pomeroy الحجوزات الكافية لمقعدين في كل يوم ، بالإضافة إلى مقاعد إضافية لوجبة غداء يوم الأحد. يتناول الضيوف العشاء على زوج من الطاولات المشتركة ، حيث يتم تقديم قائمة طعام اليوم الثابتة (بدون استثناءات). أولئك الذين يحالفهم الحظ في الجلوس على الطاولات من المؤكد أنهم سيعاملون مثل الأسرة.

# 94 نبتون أويستر بار ، بوسطن

تشتهر بوسطن بتاريخها وشعورها بالتقاليد والمحار. ومع ذلك ، فإن الأمر يتطلب أكثر من مجرد كوخ للمأكولات البحرية قديم لإبقاء سكان بوسطن يعودون للمزيد. بينما القائمة في نبتون أويستر بار يميل إلى الافتقار إلى الإبداع ، وتأتي عظمته في تقديم عروض رائعة لا يمكن إنكارها من أجرة نيو إنجلاند الكلاسيكية. ابدأ بأي من 12 نوعًا من المحار من البار ، وتابع مع حساء البطلينوس ولفائف الكركند للحصول على الوجبة المثالية.

# 95 Ad Hoc، Napa Valley، California (ربطة عنق)

العرض الرابع لتوماس كيلر في هذه القائمة ، مخصصة كانت فرصته لعرض الأطباق التي نشأ في تناولها ، والتي تم تقديمها في مكان أكثر دفئًا وغير رسمي من الأماكن الفاخرة مثل Per Se أو The French Laundry. بدأ Ad Hoc كمفهوم بسيط ومؤقت - نافذة منبثقة تقريبًا مع وجبة واحدة متغيرة باستمرار من أربعة أطباق على الطراز العائلي كل ليلة ، تم تصميمها كحامل للفضاء بينما طور Keller مطعمًا آخر هنا. كانت الاستجابة إيجابية للغاية ، على الرغم من أن كيلر وموظفيه قرروا جعل هذا الشخص دائمًا. في حين أن قائمة الطعام على الطراز المنزلي سترضي دائمًا ، فإن الدجاج المقلي باللبن الأسطوري الذي يتم تقديمه كل يوم اثنين هو التخصص المطلوب هنا.

# 95 لونسوم دوف ، فورت وورث ، تكساس (ربطة عنق)

في المؤسسة الرئيسية من طاهي رعاة البقر الشهير تيم لوف ، أسلوب الطهي هو ما يسميه الحب "المطبخ الغربي الحضري". هذا يترجم إلى اللحوم والبطاطس على طريقة تكساس مع حافة الرقي. يقع في منطقة Stockyards التاريخية في Fort Worth ، حمامة وحيدة اقترح قائمة تحتوي على حصص كبيرة من البروتين - سمكة كاملة وشرائح لحم رعاة البقر والديك الرومي المشوي ومجموعة متنوعة من الحيوانات البرية من بينها.

# 97 ليسبالييه ، بوسطن

حصل الشيف فرانك ماكليلاند ، أحد رواد المطبخ الراقي الحديث في بوسطن ، على مجموعة من الجوائز في إسبالير. (من بين أشياء أخرى ، كان أول مطعم في نيو إنجلاند يحصل على أربع نجوم منه بوسطن غلوب، مرة أخرى في عام 1996.) يركز الطعام المقدم في L’Espalier على المكونات المحلية والموسمية ، مع المأكولات البحرية الجيدة بشكل خاص ، وقوائم التذوق الموسمية ، بسعر 105 دولارات و 185 دولارًا ، تستحق المحاولة.

# 25 Momofuku Ssäm Bar ، مدينة نيويورك (ربطة عنق)

أنت تكره أن تخبر الطفل اللطيف أنه رائع ، ولكن إذا كنت قد أكلت في ذلك الوقت Momofuku Ssäm Bar ثم تعلم - ديفيد تشانغ هو حقًا بدس في الطهي. وجبات الطعام في هذه النقطة الساخنة في إيست فيليدج أبهرت سابقًا نيويورك تايمز الناقد فرانك بروني في الثناء مراجعة من فئة ثلاث نجوم في عام 2008 ، ولا عجب. يقدم طعام Chang's نكهات جريئة مستوحاة من آسيا مع أسلوب موسيقى الروك ويريد الجميع المشاركة في الحدث. عمل الخنزير الحلو الحلو.

# 99 Hot and Hot Fish Club ، برمنغهام ، ألا. (ربطة عنق)

كريستوفر وإيدي هاستينغز ، الشيف أصحاب نادي السمك الحار والساخن، الذي يقع في مبنى تاريخي في ساوثسايد في برمنغهام ، يفتخرون بصياغة ما يسمونه "مطبخ الذاكرة" ، باستخدام مكونات بسيطة لإنشاء أطباق تثير شعورًا بالحنين إلى زبائنهم. السمك - ليس مفاجئًا - هو التخصص ، لكن الخضار المقطوفة في أفضل نقطة واللحوم والدواجن عالية الجودة تعامل أيضًا باحترام ومهارة.

# 99 راسيكا ، واشنطن العاصمة (ربطة عنق)

من مواليد مومباي ، الهند ، يشتهر الشيف فيكرام سونديرام بأخذ المطبخ الهندي إلى آفاق جديدة في راسيكا. القائمة أصلية ، وتدمج النكهات التقليدية في إبداعات مبتكرة وغير متوقعة (الخبز الحلو مع الخل البلسمي والكينوا المتبل ليس بالضبط الأجرة الهندية المعتادة).

# 97 أوكلاهوما جو ، كانساس سيتي ، كانساس.

بعد العمل في حلبة الشواء في مسابقة كانساس سيتي لسنوات ، مما أدى إلى ثماني بطولات كبرى ، اتصل جيف وجوي ستيني بمالك المدخن جو دون ديفيدسون لافتتاح أول بطولة لهما. مشترك الشواء. يقع المطعم في مبنى يضم أيضًا محطة وقود ومتجرًا صغيرًا. العنصر المميز في القائمة هو Smokie Joe ، وهو عبارة عن شطيرة مليئة بلحم الخنزير ولحم البقر المشوي ومغطاة بصلصة جو الشهيرة.

# 74 آرون ، شيكاغو

منذ عام 1985 ، آرون يقدم طعامًا تايلانديًا راقيًا ومتطورًا ، واكتسب سمعة كواحد من أفضل المطاعم التايلاندية في البلاد. Though the restaurant’s namesake, owner–chef Arun Sampanthavivat, is not classically trained, he has a master's touch in the kitchen, best experienced through his nightly seven-course, $65-per-person tasting menu.

#101 McCrady's, Charleston, S.C.

Wikimedia Commons/Bms4480

McCrady’s is an establishment richly steeped in Charleston history, residing in a structure, built in 1788, that's listed on the National Register of Historic Places and Landmarks. Juxtaposed against the staid surroundings, the menu at McCrady’s is anything but traditional, though chef Sean Bock, who received the James Beard award for Best Chef Southeast in 2010, weaves touches of Southern tradition into the otherwise highly modern cuisine. The bar has become known for its specialty pre-Prohibition-style cocktails.

#58 Bouchon Bistro, Yountville, California

Shellfish platters, fois gras terrine, salt cod beignets, steak frites, steamed mussels, profiteroles, and other bistro basics are on the menu at this authentic-looking French bistro reimagined in the Napa Valley—and the fact that the man behind the place is Thomas Keller means that it’s all very, very good.

#59 Hominy Grill, Charleston, S.C. (tie)

Located in downtown Charleston, Hominy Grill, located in a onetime barbershop, features chef/owner Robert Stehling's classic Lowcountry cooking, served with relaxed, at-home feel. Don’t miss his stone-ground grits, house-made sausage, or rich Southern-style desserts like buttermilk pie or butterscotch pudding.

#75 Incanto, San Francisco (tie)

At the forefront of the nose-to-tail trend, Incanto’s طاه Chris Cosentino and owner Mark Pastore also carry the torch for sustainable dining and restaurant practices, like not serving bottled water and sourcing local and organic food for the daily changing Italian menu.

#59 Jitlada, Los Angeles (tie)

Daniel L./dinewithdaniel.yelp.com

All the standard Thai dishes are done very well at this well-known storefront restaurant in Thai Town, but the southern Thai specialties, many of which are found nowhere else in America, are the real draw. Try the oxtail soup, crisp catfish salad, softshell crabs with yellow curry, sea bass with caramelized garlic, and whatever else proprietor Sarintip “Jazz” Singsanong recommends — even the beef curry called khua kling Phat Lung, quite possibly the spiciest dish in L.A.

#18 Arthur Bryant's Barbeque, Kansas City, Mo.

There's a long line inside this fluorescent-lit, linoleum-floored barbecue joint, and you better know what you want when you get up to that glass window — or be able to figure it out fast — 'cause it's hot back there and they don't suffer fools lightly. But when you get that plate full of meat with those soft, square slices of white bread and sit down with a bottle of sauce and dig in, it's pretty much one of those meals you're always going to remember.

#61 Publican, Chicago

Located in downtown Chicago, Publican serves up a beer-focused menu in a rustic space reminiscent of a European beer hall. From farm-fresh pork to hand-selected fish and seafood preparations, each dish is simply prepared and beautifully presented; don’t miss their frites, touted as the best in town.

#62 Reef, Houston, Texas

ماريز شيفرير

Peer into Reef's buzzing open kitchen to watch renowned chef and devoted Houstonite Bryan Caswell expertly craft elegant, fresh seafood dishes that show his patrons the true meaning of Southern coastal culture. Caswell grew to fame under culinary greats like Charlie Palmer, Alfred Portale, and Jean-Georges Vongerichten. Thoughtful touches, such as presenting the lump crab lollipop with claw intact, express Caswell's devotion to the ocean.

#64 Osteria, Philadelphia

The more casual, trattoria-like offshoot of Vetri, Osteria is a big, lively place where the pizzas are terrific (try the octopus and smoked mozzarella) and the cooking is homey but first-rate, from veal liver ravioli with figs to rabbit stewed with pancetta over intensely flavored polenta.

#65 Al Forno, Providence, R.I.

Husband-and-wife owner-chefs George Germon and Johanne Killeen received the Insegna del Ristorante Italiano from the Italian government, a rare honor for Americans, attributable to their informed passion for pasta along with their invention of the grilled pizza. They also, though, aim the culinary spotlight on Rhode Island's defining vegetables — corn, squash, beans, and tomatoes — prepared simply, with the authentic Italian panache one would expect of multiple James Beard honorees.

#75 Mustards Grill, Yountville, Calif. (tie)

Napa Valley winemakers crowd into the unpretentious Mustards Grill to sample Cindy Pawlcyn’s American-international cooking, encompassing everything from wild mushroom tamales to grilled Laotian-style quail to seafood tostadas to one of California’s best burgers.

#66 Eugene, Atlanta, Ga.

Eugene pays homage to those who grow the local produce they use right on the menu. The list typically includes around two dozen farms, dairies, and even elementary school gardens, and pays tribute to the ingredients by altering them as little as possible while making everything in the kitchen from scratch. Named as one of Food and Wine's Best Chefs of 2009, Linton Hopkins offers refined dishes, such as his wild mushroom tasting plate, that come from the ingenuously rustic roots he describes as "folkways meeting Escoffier."

#67 The Fearrington House Restaurant, Fearrington Village, N.C.

The Fearrington House Restaurant has kept its AAA Five Diamond rating for 16 years and is the only restaurant of its caliber to receive Green Certification from the Green Restaurant Association. Executive chef Colin Bedford offers a highly refined blend of classical French and New American cuisine, inspired by his commitment to environmental sustainability.

#75 Redd, Yountville, Calif. (tie)

Redd is known for both chef Richard Reddington’s unique global/American cuisine and pastry chef Nicole Plue’s award-winning desserts. Its pristine, modern dining room puts the focus on the food and sets the tone for Reddington’s thoughtful take on Napa dining.

#78 Boulevard, San Francisco (tie)

Boulevard is the perfect neighborhood eatery. It exudes the warm, relaxed San Franciscan ambience that marks many of the city’s best restaurants, but chef and owner Nancy Oakes aims high with her hearty but modern, sophisticated American cuisine.

#78 The Barn at Blackberry Farm, Walland, Tenn. (tie)

The cuisine is so emblematic that it has inspired a new category — Foothills Cuisine, a term that has actually been copyrighted. Truly farm-to-table, the Barn uses the farm estate’s produce and products for a dynamic menu of Smoky Mountain regional dishes with a global flair.

#15 wd-50, New York City

Say what you will about so-called molecular gastronomy, but you have to give it up to a مطعم that takes an iconic dish like eggs Benedict and reintroduces it to the plate as egg yolk cylinders with crispy cubes of molten hollandaise with dehydrated bacon. And it's so pretty that you almost don't want to attack it with your fork — almost. At the helm here is Wylie Dufresne, one of the modern food world's founding culinary wizards. To dine at wd-50 is a promise of the unexpected, which is no small feat in this hard-to-impress town.

#78 Valentino, Los Angeles (tie)

Piero Selvaggio opened Valentino almost 40 years ago, when L.A. Italian dining meant spaghetti with red sauce and veal parmigiana, and he was in no small part responsible for changing how not just Calfornia but all of America looked at (and ate) the cooking of his native land. Sourcing the best products from both California and Italy, building a wine list (Italian and otherwise) that is one of the most comprehensive in the country, and serving both classic and imaginative Italian food with consummate skill, Selvaggio created an enduring gastronomic landmark.

#81 Radius, Boston

Chef and owner Michael Schlow has made a mark on Boston with his award-winning French-American food. Now a decade old, Radius still draws crowds looking for an urbane dining experience, from the lauded $19 burger to one of the rarefied five-course tasting menus.

#82 Michael Mina, San Francisco

As the owner of 18 restaurants, Mina is one of the most successful chefs and restaurateurs in the country, but he's not a TV food star (yet) and he remains somewhat under the radar. He has become an important figure in the Las Vegas restaurant scene, but it’s his flagship restaurant in San Francisco, Michael Mina, that gets the most praise, for his Japanese- and French-inflected take on preparing the best American ingredients.

#83 Everest, Chicago

True to its name, Everest towers head and shoulders above many of Chicago's other upscale restaurants — literally, from its perch on the 40th floor of the Chicago Stock Exchange Buiilding, and also gastronomically, through Alsatian-born chef Jean Joho's superlative French food. The wine list is almost as stunning as the views — above all in its collection of great wines from Joho's home region of Alsace.

#84 Moto, Chicago

Diners at Moto should be prepared to eat anything from “trash” to a "Cuban cigar" — that is, with his sense of whimsy and cerebral molecular gastronomy, chef Homaro Cantu’s creative dishes have been known to fool his guests, leading to playful culinary optical illusions, like a flowerpot with edible dirt.

#16 Commander's Palace, New Orleans (tie)

A slice of New Orleans dining history — it opened in 1880 — this culinary landmark has long been collecting accolades for everything from its service to its wine list to its "haute Creole" cuisine. The gold standard of family-run restaurants, Commander's offers a dining experience that could win you over on its Southern charm alone — but you'd be remiss to not order the turtle soup, practically synonymous with the place.

#16 Babbo, New York City (tie)

What can you say about this place that hasn't already been said? The pasta! That pork chop! Mario Batali is a genius! Rock music in a fine dining restaurant? Brilliant! At this longtime darling of the critics, after more than 12 years, you're still at the mercy of the reservation gods if you want to get in — buona fortuna.

#20 Frontera Grill, Chicago

Celebrity chef Rick Bayless doesn't want for fans; dine at this Chicago-based Mexican restaurant of his and you'll have a good idea why. The local- and organic-championing chef has a true award winner on his hands here (it took home a James Beard for "Outstanding Restaurant" in 2007), serving real-deal South-of-the-border fare in a casual setting. (He takes the idiom upscale at his Topolobampo, just next door.)

#21 Clio, Boston

You can't talk about Boston's dining scene and not mention Chef Ken Oringer. في this branch of his growing empire, he does French fine dining proud, but plays by his own rules, producing impeccable, artistic plates with a focus on market-driven ingredients — a fact that has not gone unnoticed by the critical powers that be (just count how many "Best of" lists this place has graced). Clio's downstairs offshoot, Uni, by the way, is a popular hangout for local chefs.

#63 Le Pigeon, Portland, Ore.

Under the direction of James Beard-nominated chef Gabriel Rucker, Le Pigeon lures diners to its communal tables for hearty, imaginative, locally-sourced entrées (chicken with spätzle, blue cheese, and walnuts) and such standing-ovation-worthy desserts as honey, bacon, and apricot cornbread with maple ice cream and foie gras profiteroles. If it's a slaw-slathered burger you crave, get there early because Rucker serves up precisely five per night.

#68 Fore Street, Portland, Maine

When chef Sam Hayward opened this brick-framed restaurant in 1996, nobody thought of Portland as a dining destination. He helped change that with his meticulous sourcing of fine local products and the menus that change daily based on what comes in. Wood-roasted mussels and grilled marinated hangar steak are among the items always available, but the seasonal treasures are always worth sampling.

#69 Michael's Genuine, Miami (tie)

According to Michael Schwartz, winner of the 2010 James Beard Award for Best Southern Chef, the most important thing you can take away from dining at this New York Times Top 10 establishment is: Know Your Source. The restaurant procures its Old World rustic-breed chickens, for instance, from North Carolina's Joyce Foods, the only producer of Label Rouge poultry in the U.S.; heirloom tomatoes figure not only on the menu (more than once), but as decor in the minimalist dining room.

#69 Restaurant Eve, Alexandria, Va. (tie)

Behind the critical acclaim he has earned for the modern French cuisine at Restaurant Eve, chef/owner Cathal (pronounced CA-hull) Armstrong, a native Dubliner, has a simple philosophy: “Nature is perfect. Extract the flavor. Enhance it. Don’t take away from it.” In addition to the upscale cuisine in what Armstrong calls his Tasting Room, there's excellent but less formal fare, with multi-cultural influences, in the Bistro.

#72 Grand Sichuan International (9th Avenue), New York City (tie)

آرثر بوفينو

Chinese cooking in New York City was better and more diverse 25 years ago than it is today (many of the great older chefs who emigrated to America during the Cold War have retired, and the demand is too high in China itself today to encourage anyone to leave). That said, chef/restaurateur Xiaotu "John" Zhang's Grand Sichuan restaurants — of which the 9th Avenue branch is considered the best — are a bright spot on the local food scene. The cooking holds true to ancient roots but embraces the evolution of modern cuisine, redefining the familiar "take-out" that New Yorkers have come to love (and depend on) while suggesting a more vibrant future for Chinese food in America.

#69, L2O, Chicago (tie)

Although critically-acclaimed chef Laurent Gras no longer runs the kitchen, L2O's prix-fixe-only menu reigns on as one of the best in Chicago. Diners enjoy expertly-prepared seafood and sashimi of the highest quality, sourced from around the world. L2O's bread service, featuring anchovy rolls, bite-sized pain au lait and bacon-infused twists along with house-churned butter garners rave reviews from even the most carb-fearing.

#72 SriPraPhai, Queens, N.Y. (tie)

ماريز شيفرير

Consistently lauded by critics and Yelpers alike as the most authentic Thai restaurant in New York, SriPraPhai boasts a menu as large as its reputation. Feeling overwhelmed by the spread? Ask one of the friendly and knowlegable waitstaff for a recommendation, and be forewarned: Things may get spicy.


شاهد الفيديو: تكلفة فتح مطعم في أمريكا (أغسطس 2022).