وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

نعم ، يمكنك شرب النبيذ الحلوى مع العشاء

نعم ، يمكنك شرب النبيذ الحلوى مع العشاء

إذا لم تكن بالفعل من محبي نبيذ الحلوى ، فقد تميل إلى تجنب الفئة بأكملها على أنها "حلوة جدًا" للاستمتاع بها في نهاية الوجبة ، ناهيك عن أثناء عليه. كما يوحي الاسم ، فإن هذه النبيذ تحتوي على مستوى سكر أعلى من شاردونيه أو كابيرنيت المتنوعة في حديقتك ، ولكن الأفضل أيضًا يحتوي على أسلحة سرية في جعبته ، بما في ذلك الحموضة الحية والنكهات الدقيقة والمتعددة الطبقات. هذا يعني أنه يمكنهم تناول الأطباق التي تأتي قبل تناول كعكة الشوكولاتة المنصهرة اللزجة أو فطيرة التفاح الفرنسية الريفية.

حافظ على توازنها

عندما يتعلق الأمر باختيار نبيذ الحلوى مع العشاء ، يمكنك استخدام نفس الفلسفة التي تستخدمها مع النبيذ الجاف ، كما تقول جينيفر فوشيه ، الساقية الرئيسية في Fiola في واشنطن العاصمة ، تقول: "الإقران يتعلق بالتوازن". "إذا كان هناك شيئًا حارًا ، فإن الحلاوة تبرده ، [و] إذا كان الطبق يحتوي على مكسرات ، فإن النبيذ الحلو مع ملف تعريف أكثر تشابهًا ولكنه أيضًا متباين." إنها تحب تقديم حساء الكستناء مع شيري أولوروزو الجوز ونودلز سيشوان النارية مع ريسلين ألماني ، نبيذ حلوى يتم إنتاجه من العنب المختار يدويًا المتأثر بالتوتري ، وهو "تعفن نبيل" يتسبب في تربيته وتركيزه وتميزه. وهي بالفعل مرافقة للطبق ، مثل الصلصة أو التوابل ، التي تكملها أو تتناقض مع النبيذ.

يقول Braithe Tidwell ، مدير النبيذ والمشروبات في Brennan's في نيو أورلينز: "يمكن أن تكون مستويات السكر المرتفعة [في نبيذ الحلوى] إحباطًا رائعًا لنكهات الملح والدهون والحامض الموجودة في الطعام". أزواج نبيذ الحلوى الكلاسيكية التي يمكن أن تحجز الوجبة هي طبق فوا جرا الأول مع مقلي ، ونبيذ محضر من بوردو ، وميناء يقدم مع طبق جبن بعد العشاء. لكنها تعتقد أنه يمكن تقديمها بسهولة طوال فترة الوجبة. وتقول أن Moelleux ، وهو نبيذ آخر متأثر بالتوتري الذي ينحدر من وادي لوار الفرنسي ، يعمل بشكل جيد مع معكرونة جبن الماعز.

تذكر أن القليل من هذه النبيذ يقطع شوطا طويلا. يوصي Tidwell بصب ثلاث أونصات - فقط بما يكفي لجعله يمر من خلال كل قضمة من الطبق. وتقول: "إنها طريقة رائعة لتجربة شيء جديد ... دون الالتزام بكوب كامل". بالنسبة للخمور المحصنة مثل الميناء أو شيري أو ماديرا ، حيث يتم إضافة براندي أو روح محايدة قبل التخمير أو بعده ، يعتقد Foucher أن أونصتين كبيرتين.

صب بعض الموانئ

يمكن القول أن بورت ، الذي يُقال أنه أشهر نبيذ حلو في العالم ، من خلال إضافة البراندي إلى النبيذ المتخمر ، وقتل الخميرة ، ووقف التخمير وزيادة ال ABV. وبينما تسير بشكل جيد بشكل مثير للدهشة مع قطعة من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، يمكنها أن تثني عضلاتها في مكان آخر أثناء الوجبة. يقول جريجوري دودي ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة فينيارد براندز ، التي تضم ميناء واري في محفظتها: "يتمتع الميناء بوزن وثراء وجودة أومامي لا تمتلكها أنواع النبيذ الأخرى ، وخاصة النبيذ الجاف".

نظرًا لأن المنفذ هو نبيذ ذو نكهة مكثفة ، فمن الأفضل أن يتطابق مع الأطباق ذات النكهة والوزن المتساوي ، لأن أي شيء دقيق بالتأكيد سيتم التغلب عليه ، كما يقول Doody. يميل أيضًا إلى العمل بشكل أفضل مع التزاوج التكميلية بدلاً من التباين. ميناء الياقوت الفاكهي رائع مع الجبن مثل Stilton و Gorgonzola. النوتات الكراميل والجوز في ميناء طوني تعمل مع كبد الاوز والبط ولحم العجل. ومركب LBV وميناء عتيق مدهش مع لحم البقر أو لحم الغزال. ولكن لا تغفل عن الميناء الأبيض ، وهو إضافة غريبة وحديثة للفئة ، والتي هي جميلة مع الزيتون واللوز Marcona كمقبلات أو تقدم مع السمك المدخن.

النبيذ البارد بارد

إذا كانت هناك فئة واحدة من نبيذ الحلوى التي يمكن أن تأخذك من المقبلات إلى المقبلات للدخول وما بعدها ، فقد يكون مجرد النبيذ الجليدي الكندي. يتم حصاد العنب المجمد على الكروم في درجة حرارة -10 درجة مئوية في منتصف الليل. يتجمد الماء الموجود في العنب ولكن لا تتجمد السكريات والمواد الصلبة. النبيذ الناتج حلو ، مع نقاء رائع للفاكهة ، حموضة متوازنة نابضة بالحياة وتشطيب نظيف يتماشى مع الأطباق الحلوة والمالحة والمالحة وينظف الحنك بين اللدغات.

"ستحصل على نفس ملفات تعريف النكهة التي ستحصل عليها من نبيذ مائدة [مصنوعة] بنفس أصناف العنب ؛ تقول كايلا مودفورد ، الطاهية العقارية لمصنع النبيذ Inniskillin ، إنهم سيكونون أكثر تركيزًا وأكثر حلاوة. هذا يعني أنه يمكنك حقًا معالجة النبيذ الجليدي كنبيذ طاولة. جرب نبيذ Inniskillin الصاخب مع بيتزا جراد البحر أو الكمثرى والجبن بيتزا ، نبيذ فيدال مع باتيه ، نبيذ جولد فيدال مع حساء البصل الفرنسي أو شواء لحم الخنزير المدخن ، ونبيذ كابيرنت فرانك مع النبيذ فيليه.

يستشهد راندي دوفور ، نائب رئيس مبيعات التصدير الفاخرة لشركة Arterra Wines Canada ، التي تدير العلامات التجارية للنبيذ بما في ذلك Inniskillin و Jackson-Triggs ، بالمكونات الموجودة في المطبخ الآسيوي على أنها لها صلة خاصة بالنبيذ الجليدي الكندي ، بما في ذلك لحم الخنزير مع الحمضيات والدواجن مع الفلفل الحار وفلفل الصويا أو الميسو أو المارينى. يجب تقديم كل شيء مبردًا جيدًا في صب بسعة أونصتين. وإذا كنت لا تزال غير مبيع ، يقترح دوفور تغييرًا في دلالات. يقول: "ربما نحتاج جميعًا إلى التوقف عن تسميتها نبيذ حلوى ونشير إليها على أنها نبيذ حلو أو" غني "، لأنه" إذا مررت الحلوى ، فإن فرصة تذوق هذا الذهب السائل قد ولت ".

تعرف على ما لا يعمل

فهل هناك أي طبق مالح من النبيذ الحلوى لا تستطيع مقبض؟ على الرغم من أنك قد تميل إلى تعويض الحرارة من شرائح الهالبينو الرقيقة التي تقع فوق هاماتشي كرودو ، إلا أن Foucher لا توصي بالمأكولات البحرية النيئة أو ذات النكهة القوية. وتقول: "لا تتناسب النكهات الحلوة والمحيطة / السمكية معًا بشكل جيد". يبتعد Tidwell عن التطرف مثل الأطباق المرة أو المرنة ولكنه يقول إن هذه الزجاجات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. تقول: "كلما لعبت معهم أكثر ، ستفاجأ بسرور أكثر".


شاهد الفيديو: هل يجب الغسل من شرب الخمر. علي جمعة (ديسمبر 2021).