وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

أفضل مارتيني قذرة لن تكون في الواقع قادرًا على الشرب

أفضل مارتيني قذرة لن تكون في الواقع قادرًا على الشرب

عندما أعلن الشيف الإيطالي ماسيمو بوتورا من مطعم Osteria Francescana في مدينة مودينا - المطعم رقم 1 في العالم وفقًا لقائمة التصنيف المرموقة أفضل 50 مطعمًا في العالم - عن خططه لافتتاح مطعم خارج موطنه الأصلي إيطاليا ، لاحظ العالم ذلك. في فبراير الماضي ، داخل فندق W الجديد الأنيق في دبي ، افتتح بوتورا Torno Subito ، وهو مطعم مشرق وشجاع مستوحى من الوقت الذي أمضاه الشيف خلال صيف الستينيات على طول الريفييرا الإيطالية.

إنه مليء بأطباق المأكولات البحرية مثل orecchiette المطبوخ في عصير بوراتا وسمك القد المملح بالكريمة ، وقد ابتكر مشرف البار مانويل مورا قائمة كوكتيل تعتمد بشكل كبير على المكونات الإيطالية ، مثل مزيج من زيت الزيتون الذي يستخدمه في Massimo Bond ، المارتيني الجاف الكلاسيكي الذي يستدعي زيت الزيتون البكر الممتاز من فيلا Manodori Taggiasca في Bottura.

يقول مورا إنه أراد خلق لمسة على الكوكتيل الكلاسيكي ولكن بنكهة أكثر ثراءً وتسليمًا أكثر سلاسة. لذلك تحول إلى عملية تسمى تجويف النيتروجين الذي يحفز التسريب السريع للنكهة من خلال "تجانس الخلايا والأنسجة باستخدام الضغط السريع على الغازات".

تقول مورا: "أقوم بإضافة أكسيد النيتروز إلى خليط المكونات في سائل الكريمة ، ويذوب الغاز المضغوط في خلايا المكونات".

عندما يتم تحرير الضغط ، تتشكل فقاعات النيتروجين داخل الخلايا وتتوسع ، مما يؤدي إلى كسر جدران الخلية وإطلاق مركبات النكهة في النهاية التي تذوب وتتخلل الجن بسهولة. ثم تمزج مورا هذا الخليط مع العديد من زيوت الزيتون الليغورية ، والزبدة المذابة المذابة ، وتغسل الدهون في الإكسير لمدة ثمانية أيام.

ومع ذلك ، لتبسيط العملية ، ابتكر مورا وصفة أسهل للساقيين في المنزل. سميت على اسم كل من بوتورا وجيمس بوند - عاشق مارتيني الشهير - تقدم ماسيمو بوند طريقة جديدة متطورة للنظر إلى مارتي مارتيني.


شاهد الفيديو: Chasing Ten - Ironman Triathlon Documentary (أغسطس 2021).