وصفة كوكتيل Sazerac


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قد يكون أو لا يكون الكوكتيل الأول في أمريكا ، لكنه أحد مشروبي المفضل. صنع بشكل مشهور بار Sazerac في فندق روزفلت (الذي أصبح الآن موطنًا لمطعمنا الإيطالي الجديد ، دومينيكا) ، تحتوي نسختي على Herbsaint ، وهو مشروب ليكيور بنكهة اليانسون تم اختراعه في نيو أورلينز عندما تم حظر الأفسنتين في الثلاثينيات.

مقتبس من "بلدي نيو اورليانز: كتاب الطبخ"للشيف جون بيش.

مكونات

  • الأعشاب أو الأفسنتين
  • تطور قشر الليمون
  • 2 طلقات ويسكي الجاودار
  • طلقة واحدة شراب بسيط
  • 4 شرطات Peychaud’s أو Angostura bitters

الاتجاهات

حافة الزجاج بالأعشاب أو الأفسنتين. لف قشر الليمون لإخراج الزيوت ، ثم أسقطه في الزجاج.

صب الجاودار والشراب البسيط والمر في شاكر كوكتيل مليء بالثلج المسحوق ورجه جيدًا. يصفى في الزجاج المحضر.


كوكتيل سازراك

الجمع بين ويسكي الجاودار ومكعب السكر المليء بالمرارة و Herbsaint ، وهو شراب بنكهة اليانسون ، كوكتيل Sazerac هو مشروب ويسكي معقد لا يناسب القلوب الضعيفة. وهذه الوصفة من روبرت سيمونسون ليست استثناء.

في حين أن ويسكي الجاودار ضروري في Sazerac ، يوصي Simonson بالأفسنتين كبديل لـ Herbsaint. أما بالنسبة للتخلص من اللف بدلاً من إسقاطه في الكوكتيل ، يشرح سايمونسون ، & ldquoDon & rsquot يسألون لماذا تفعل ذلك. & rdquo


1 مكعب سكر
ماء
3 قطرات من مرارة Peychaud
1 اندفاعة مرارة أنجوستورا
1 ويسكي الجاودار
جليد
1 سبلاش هيربسينت أو بيرنود
1 شريحة قشر ليمون

ضع مكعب السكر مع كمية كافية من الماء لترطيبه في كوب أو رجّاج. اسحق السكر برفق بملعقة ثم أضف المرارة والويسكي و3-4 مكعبات ثلج. يقلب برفق للخلط (لا تهزه).

أضف رشًا من Herbsaint أو Pernod إلى زجاج قديم الطراز أو صخري. حرك السائل حول الزجاج لتغطيته ثم تخلص من أي فائض.

صفي خليط الويسكي في الزجاج المطلي. نضيف قشر الليمون ويقدم على الفور.


من Punch (http://punchdrink.com)

مكونات
  • 1 1/2 أوقية من الجاودار ، ويفضل أن يكون Hochstadter's Vatted Rye
  • 1/2 أونصة كونياك ، ويفضل لويس روير فورس 53 درجة
  • 1 ملعقة صغيرة شراب ديميرارا الغني (2: 1 ، سكر ديميرارا: ماء)
  • 4 شرطات مرارة Peychaud
  • 1 اندفاعة مرارة أنجوستورا
  • 1/4 أونصة من الأفسنتين ، ويفضل أن يكون بيرنو (للشطف)

مقبلات: قشر الليمون المعبر عنه

الاتجاهات
  1. اشطف كوبًا مبردًا بالأفسنتين واتركه جانبًا.
  2. يُمزج باقي المكونات في كوب للخلط فوق الثلج ويُحرّك حتى يبرد.
  3. يصفى في الزجاج المحضر.
  4. يُزين بقشر الليمون المعبر عنه من 4 إلى 6 بوصات فوق سطح المشروب.

احصل على أحدث الميزات والوصفات أسبوعيًا.

بالنقر فوق Go ، أقر بأنني قد قرأت وأوافق على سياسة الخصوصية وشروط الاستخدام الخاصة بشركة Penguin Random House وأوافق على تلقي الأخبار والتحديثات من PUNCH و Penguin Random House.


    1. في الزجاج القديم ، أضيفي الثلج واتركيه جانبًا. في مكان آخر ، اخلطي السكر والمر والماء. دلك الخليط حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف ويسكي الجاودار ويُملأ بالثلج ويُحرَّك جيدًا لمدة 15 ثانية تقريبًا. من الزجاج الأول ، تخلص من الثلج ، ثم أضف Herbsaint. أمسك الزجاج أفقيًا ، اقلبه بحيث يغطي Herbsaint الجزء الداخلي بالكامل. تجاهل أي فائض. صفي محتويات الزجاج الثاني في زجاج مبرد. قم بلف قشر الليمون مباشرة فوق المشروب لإخراج الزيوت الأساسية وتقديمها.

    هذه الوصفة مميزة في:


    وصفة شراب Sazerac

    على عكس العديد من أقدم الكوكتيلات الأمريكية ، فإن Sazerac يتضمن عددًا لا بأس به من المكونات وأكواب خلط متعددة لإعداد قياسي. مع Sazerac ، فإن الممارسة تجعلها مثالية بالفعل ، وقد ترغب في تجربة صنع هذا الكوكتيل عدة مرات لنفسك قبل خلط عدد كبير من الأباريق ليقوم الأصدقاء أو العائلة بتجربتها.

    مكونات

    • 1 مكعب سكر
    • 2 شرطات مرارة Peychaud
    • 1 اندفاعة مرارة أنجوستورا
    • 2 أوقية ويسكي الجاودار
    • ¼ أونصة أعشاب أو شراب مسكر
    • جليد
    • 1 قشر ليمون للتزيين

    تعليمات

    1. اصطف اثنين من الكؤوس الحجرية المبردة.
    2. في كوب واحد ، أضف مكعب السكر ، ومرة ​​Peychaud ، ومرة ​​الأنجوستورا. اخلط الثلاثة معًا.
    3. صب ويسكي الجاودار في خليط السكر والمر.
    4. في الكوب الثاني ، صب الأعشاب أو الأفسنتين. تمضمض به حول الزجاج لتغطية الأجزاء الداخلية وسكب الفائض.
    5. صفي الزجاج الأول في الزجاج المطلي بالأعشاب وزينيه بقشر الليمون.

    كيفية صنع Sazerac ، كوكتيل نيو أورلينز مع لقمة حلوة وحارة

    بواسطة ايرين كين
    تاريخ النشر 13 فبراير 2021 9:30 مساءً (التوقيت العالمي المنسق)

    أوراكل بور (رسم إيلانا ليداجوستر)

    تشارك

    "The Oracle Pour" هو عمود المشروبات الروحية في Salon Food والذي يساعدك على تحديد ما تشربه الليلة.

    ربما الآن أنت مقيد بالجليد. ربما يكون ذوبان الأرض ، للأصداف الواقية التي بنيناها حول أنفسنا - يبدو بعيدًا ، وحتى تخمينيًا. ماذا لو تمكنا من الخروج دون ألم أو ذعر؟ ماذا لو شربت مع الأصدقاء أو الغرباء أو الغرباء الذين أصبحوا أصدقاء في إحدى الأمسيات ثم اختفوا في الذاكرة الحلوة ، هل كان ذلك ممكنًا في هذه اللحظة؟ أين تود الذهاب؟ ماذا تطلب؟ ما الذي ستضيفه إلى ذخيرتك والذي سيؤثر بعد ذلك على الجولة التالية من المشروبات والوجهات؟

    تبدو الخيارات في بعض الأحيان لا حصر لها. قد لا يحتوي الكوكتيل الأساسي إلا على حفنة من العناصر - الأرواح والمر والسكر والماء - ولكن من تلك اللبنات الأساسية تنشأ قائمة لا حصر لها من التفسيرات والمزيجات والمكونات لإرضاء الأذواق المتغيرة باستمرار والمناسبات والشهوات المميزة.

    دعونا نحصر مسعانا. في العام العادي ، قد نتوقع أن نتجه إلى موسم من الانغماس العميق قبل فترة طقوسنا من التوبة والتفكير والتضحية. الارتفاعات والانخفاضات. ولكننا هنا بدلاً من ذلك ، تشابه يهدئ الزوايا الحادة لأمسياتنا ، والتي تفسح المجال للأحلام الملونة بالقلق والخوف. هل من الأفضل أن ننقل أنفسنا من نيو أورلينز ، المدينة التي تسحر وتبتهج ، لكنها لا تدلل أبدًا؟

    يجب أن يبدأ موسم ماردي غرا ، اندفاع صاخب قبل الصيام. لكن هذا العام ، تم إلغاء عروض الكرنفال السنوية في المدينة بسبب الوباء ، لذلك حوّل السكان منازلهم إلى عوامات ثابتة ، وهي شهادة على مرونة الخيال. تحية لتلك القوة التحويلية مع Sazerac ، نيو أورلينز الكلاسيكية التي تجسد اللقمة الحلوة والحارة لمدينة يتضح دائمًا أنها أكثر من مجموع أجزائها.

    في كتابه الأساسي "Imbibe" ، يسمي David Wondrich آلة Sazerac - التي تم إنشاؤها في مدينة الهلال قبل مطلع القرن العشرين - "lagniappe السائل الخاص بنيو أورليانز." إن إضافة شطف من الأفسنتين على الطريق ورش زيت الليمون في طريقك إلى اللبنات الأساسية للكوكتيل يمنحك مشروبًا معقدًا يحزم لكمة مخملية.

    ملحوظة عن الأفسنتين: مجرد ملاحقتها تبقى في الكوب ، ومع ذلك تظل نكهة اليانسون ضرورية لطبيعة المشروب. منذ ما يقرب من عقد من الزمان ، قضيت شهر عسل قصيرًا في نيو أورلينز ، حيث أوضحت أن أسأل السقاة عن اقتراحاتهم بدلاً من تقديم الطلبات. تبين أن قبول طلب الزواج فكرة جيدة ، على الرغم من أنني لم أفكر في الأمر بنفسي. ما الذي قد يعجبني أيضًا إذا جربته؟ ذات ليلة في حانة على طراز الحقبة السوفيتية في شارع ديكاتور ، تركت النادل يختار ، وسكب لي كأسًا من الأفسنتين بقيمة 15 دولارًا. اعتقدت أن ما يمكن أن يكون أكثر رومانسية من احتساء الأفسنتين مع زوجتي الجديدة في مكان هادئ ومظلم حيث يمكن تبادل الأسرار؟ ما هي المغامرات الغريبة الأخرى التي قد تنتظرني إذا كنت منفتحًا على اقتراحات من الكون؟

    لكنني لم أقع في حب الأفسنتين في تلك الليلة. في الواقع ، لقد قمت برعاية المشروب ولكني لم أنتهي منه مطلقًا ، وسيرته طوال الطريق إلى فندقنا ، وأخذ رشفات أصغر من أي وقت مضى ، أو مترددًا في التخلي عن مشروب غريب الأطوار باهظ الثمن مع ماضي رومانسي ، أو بوعد من القاصر فرحة أمسي مع أخذ منعطف صغير لما هو غير متوقع ، حتى تخليت عنه أخيرًا ، نصف منتهية على المنصة الليلية. تعلمت أن الأمر الأكثر رومانسية هو فهم ذوقك وإيجاد ما يناسبها. كما اتضح ، فإن لدغة الجاودار معقدة بسبب المر ، وتقطيعها بالسكر ، ثم تنعم بقليل من الأفسنتين وقبلة من الليمون؟ يحول الروح التي أشعر بالتناقض بشأنها إلى تجربة سحرية.

    مكونات:

    حجم الحصة: مشروب واحد

    • 2 أوقية. ويسكي الجاودار
    • شراب مسكر للشطف
    • مرارة Peychaud
    • أنجوستورا المر
    • مكعب سكر
    • تويست الليمون أو قشره
    • جليد

    لا تحتاج إلى أي معدات خاصة لخلط أو تقديم كوكتيل بسيط. ارتجل بما لديك. لكن هذا ما أبقى في متناول يدي:

    تعليمات:

    برد زجاجًا صخريًا بالثلج ، ثم ارم الثلج واشطف الزجاج بالأفسنتين. في كأس الخلاط ، أضف بضع شرطات من مرارة Peychaud وزوجين من Angostura إلى مكعب سكر ، واخلطهم معًا حتى يذوب السكر. أضف الثلج ثم الويسكي. حركي المزيج حتى يصبح جيدًا ومبردًا ، ثم صفيه في زجاج الصخور المبردة المغسولة بالأفسنتين. عبّري عن قشر الليمون - ضعيها فوق المشروب لتحرير الزيوت ، ثم اسحبي الجانب الداخلي برفق عبر حافة الكوب ثم تخلصي منه.

    عندما كان الأفسنتين غير قانوني في الولايات المتحدة ويصعب الحصول عليه ، كان المشروب الكحولي بنكهة اليانسون بمثابة بديل جيد ، ولا يزال كذلك. أحب استخدام Pernod ، وهو مشروب يانسون آخر - أجده أكثر تنوعًا ، إذا كان أحلى من الأفسنتين ، وبالتالي من المرجح أن يكون موجودًا بالفعل على رف منزلي - لكن أعلم أن الأصوليين قد يرفضون هذا الدوران. يمكنك أيضًا تخطي Angostura والمضاعفة لأسفل على Peychaud's bitters. إذا كنت تشعر بفرنسية إضافية ، فإن دليل جيم ميهان "Meehan's Bartender Manual" لجيم ميهان يقترح تجربته مع الكونياك بدلاً من الويسكي.

    المزيد من Oracle Pour:

    يكتب Salon Food عن الأشياء التي نعتقد أنها ستنال إعجابك. لدى Salon شراكات تابعة ، لذلك قد نحصل على حصة من عائدات الشراء.

    ايرين كين

    إيرين كين هي رئيسة تحرير Salon.

    المزيد من إيرين كينمتابعة eekshecried


    وصفة الخريف: كوكتيل Sazerac

    عندما تصبح الأيام أقصر وأكثر برودة ، أبدأ في اشتهاء المشروبات ذات النكهات الدقيقة والمعقدة. بفضل النكهات والروائح ذات الطبقات الدقيقة والمتنوعة ، يبدو Sazerac وكأنه المشروب المثالي لهذا الوقت من العام.

    على الرغم من أن Sazerac ، بالنسبة للبعض ، قد يكون من المرجح أن يعيد إلى الأذهان طقس صيفي قائظ (إنه المشروب الرسمي لمدينة نيو أورلينز ، بعد كل شيء) ، وقاعدته الدافئة من الويسكي والطبقات العطرية من اليانسون والتوابل والحمضيات. إنه اختيار جميل لتحميص ألوان الخريف المتغيرة.

    تم اختراع Sazerac في حوالي عام 1830 من قبل Emile Peychaud ، وهو صيدلي ابتكر الأدوية العشبية في French Quarter of New Orleans ، ويُعتقد أنه أول كوكتيل تم إنشاؤه على الإطلاق. (لمزيد من المعلومات حول هذه القصة & # 8211 وعلى المطالبة السينمائية بالشهرة # 8217s & # 8211 راجع منشوراتنا السابقة على جيمس بوند ومراعي الكوكتيل.)

    كما هو الحال مع أي كوكتيل كان & # 8217s موجودًا منذ أكثر من بضعة عقود ، شهد Sazerac أكثر من عدد قليل من الاختلافات في وصفته الأساسية. تدعو بعض الإصدارات الكونياك كروح أساسية ، والبعض الآخر ويسكي الجاودار ، والبعض الآخر لا يزال مزيجًا من الاثنين. يضيف البعض اندفاعة من مرارة أنجوستورا إلى Peychaud & # 8217s. يحصل البعض على حلاوتهم من مكعبات السكر ، والبعض الآخر من شراب بسيط. يتم تقديم بعضها على الجليد في زجاج صخري ، والبعض الآخر & # 8230 حسنًا ، لديك الفكرة. ما يلي هو طريقتي المفضلة لصنع وخدمة Sazerac. أتمنى أن تستمتعوا بها أيضًا.


    وصفة جازي سازراك

    يُقال أن كوكتيل Sazerac هو أول كوكتيل في نيو أورلينز ، وهو عنصر أساسي في Mardi Gras.

    غالبًا ما كان & aposs يقول أن الكلمة & quotcocktail & quot نشأت في نيو أورلينز. أنها مشتقة من الكلمة الفرنسية coquetier ، وهي عبارة عن كوب بيض كان يستخدم لتقديم المشروبات الروحية في مدينة الهلال في أوائل القرن التاسع عشر. سواء كانت نيو أورلينز هي الموطن الرسمي لـ & quotcocktail & quot أم لا ، فإن زيارة NOLA (كما يطلق عليها اسم المدينة والمودة) تثبت ، إن وجدت ، أنهم يأخذون مشروباتهم على محمل الجد. والآن ، تم تكريم المدينة بكوكتيلها الرسمي الخاص - sazerac.

    أقر المجلس التشريعي في لويزيانا مشروع قانون ، اقترحه السناتور إدوين موراي في الأصل ، لتسمية sazerac المشروب الرسمي لمدينة نيو أورلينز. هذا الخليط من الجاودار ، Herbsaint (أو الأفسنتين) ، و Peychaud & aposs bitters يحزم لكمة.

    صُنع السازراك ، الذي ابتكره أنطوان بيتشود في نيو أورلينز في أوائل القرن التاسع عشر ، في الأصل باستخدام مرارة كونياك وبيتشود وأبوس. أطلق على المشروب اسم علامته التجارية المفضلة من Cognac-the Sazerac-de-Forge-et fils. ومع ذلك ، في عام 1870 ، كان من الصعب العثور على الكونياك بسبب وباء أصاب مزارع الكروم في فرنسا. تم استخدام ويسكي الجاودار كبديل. أيضًا ، تم حظر الأفسنتين ، الذي كان يستخدم لتغليف زجاج الكوكتيل ، في الولايات المتحدة في عام 1912. ومن ثم ، تم استبدال Pernod أو Herbsaint.


    سافاج سزراك

    مؤخرًا ، طلبت إحدى أنجيلينو من السقاة الاستمرار في إضافة المرارة إلى كوكتيل الشمبانيا الخاص بها "حتى يصبح لون فستان حفلة التخرج". هذه طريقة أكثر من اندفاعة أو اثنتين - يتطلب الأمر ملعقة صغيرة من أنجوستورا لتتحول إلى اللون الوردي الشامباني.

    إنها تحب المرارة بشكل إيجابي. ماذا عن ذلك؟ منذ وقت ليس ببعيد ، كان المر يبدو مجرد بقايا غريبة من العصر الذهبي لأدوية الدجال في القرن التاسع عشر - وهو سائل ذو مذاق شرير يأتي في زجاجات صغيرة مع ملصقات قديمة وكلمة. قد يكون تقليديًا في بعض الكوكتيلات ، لكن الكثير من الناس اعتادوا تركه.

    اليوم ، يبدو أن هذه المستخلصات المرة من الجذور واللحاء والمكونات النباتية الأخرى تعود إلى الظهور. قبل بضع سنوات فقط ، كانت متاجر الخمور عادة ما تحمل ماركة واحدة فقط من المرارة ، أنجوستورا ، ولكن يمكنك الآن بسهولة العثور على خمسة أو ستة ، بنكهات مختلفة جذريًا ، بما في ذلك البرتقال والخوخ والنعناع.

    الحقيقة هي أنه يمكنك أن تتعب من جميع الكوكتيلات البسيطة الذهنية التي تم اختراعها في عصر الفودكا بالإضافة إلى عصير الفاكهة. تنظيف المرارة بعد الكثير من الحلاوة.

    ومع ذلك ، قد يبدو طعم المرارة مفاجئًا. نعتقد جميعًا أن المرارة غير سارة - لكن هل هي كذلك؟ من المؤكد أن الأطفال لا يحبون ذلك ، ولكن كبالغين نتعلم أن نحب القهوة والشوكولاتة. في الواقع ، نحن في هذه الأيام نتجه بالفعل لمزيد من المرارة - إسبرسو ، وشوكولاتة أكثر قتامة وأكثر مرارة.

    يقول بيتر برمنغهام ، الساقي الساقي في نورمانز في ويست هوليود ، "من وجهة نظر الذوق ، يجعل المرارة الفم يسيل ويعزز الملذات البصرية والشم ، لأنه يحتوي على خلاصات النكهة المركزة. المرارة نفسها تجعل النكهات [للشراب] تمتد. هنا في نورمانز ، نعلق قبعتنا على مانهاتن مصنوعة من مرارة Peychaud ، الخمر الحلو وجوشوا بروك بوربون ".

    كوكتيل مانهاتن هو كوكتيل كلاسيكي لأنه يضخم بشكل متناغم النكهة الخشنة الخشنة للويسكي مع حلاوة الفاكهة من الخمر والعطر وقابضة المرارة. تعتمد نسخة برمنغهام الخاصة على النكهة الغريبة لبيتشود.

    يقول Jeremiah Doherty من Grace في لوس أنجلوس: "معظم الحانات لم تعد تزعج نفسها باستخدام مرّات أنجوستورا في مانهاتان بعد الآن ، وهذا عار حقيقي". "جرب الاثنين جنبًا إلى جنب وستكون قادرًا على معرفة الفرق ، أعدك."

    "شيء آخر" ، كما تقول برمنغهام. "معظم المرارة لديهم ملف كحول متواضع ، لذا فهم يعطونك دفعة دون جزعك. إنها مفيدة بشكل خاص في الكوكتيلات غير الكحولية ". بالنسبة للنساء الحوامل وغيرهن ممن يرغبن في تناول مشروب كحولي منخفض للغاية ، تصنع برمنغهام موخيتو عذراء مع بضع قطرات من مرارة النعناع. يقول: "إنه مثل ليميد بنكهة النعناع مع القليل من الأشياء الإضافية".

    كانت البيرة في الأصل أدوية. إذا أخبرت النادل أنك تعاني من اضطراب في المعدة ، فمن المحتمل أن يعطيك كوبًا من الصودا والمر - وربما ينجح الأمر. يثق الكثير من الناس في أن المرير يراهم خلال المراحل الأولى من صداع الكحول. بدأت بعض أنواع المرارة كعلاج للملاريا ، لأنها تحتوي على مادة الكينين ، تمامًا مثل الماء المنعش.

    لا يزال هناك آخرون يدعون ذات مرة أنهم يعالجون أي شيء أزعجك. وصفت العديد من الأدوية التي لا قيمة لها والتي لا قيمة لها والتي كانت رائجة للغاية في أواخر القرن التاسع عشر نفسها بأنها مرارة. كان أحد أسرار شعبيتها هو حقيقة أنها تم استخلاصها من جميع جذورها السرية وأعشابها بالكحول. لقد كانت طريقة محترمة للحصول على جرعة من الخمر.

    لذلك ليس من المستغرب أن تنتهي المشروبات الطبية في المشروبات المختلطة ، لا سيما عندما تم التعرف على تأثيرها المفيد على النكهة. حتى أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كان كل مشروب يسمى كوكتيل يحتوي على المر.

    يجب التمييز بين المشروبات العطرية - النوع الذي يأتي في زجاجات صغيرة ويستخدم بكميات صغيرة كنكهة - والمشروبات الكحولية المرة. يمكن أن يكون هؤلاء ، وغالبًا ما يكونون ، في حالة سكر بمفردهم ، لأنهم لطيفون بما يكفي ليكونوا مستساغين. إن إسقاط لقطة لـ Jager شيء واحد ، ولكن حتى أكبر المعجبين بالمرارة في العالم ربما لن يشرب كأسًا كاملاً من Angostura.

    أشهر أنواع المرارة العطرية هي أنجوستورا برائحتها الحارة التي تشبه القرنفل. يقول برمنغهام: "أنجوستورا متعددة الاستخدامات". "لديها مجموعة واسعة من التطبيقات. ولكن مثل صلصة ورشيسترشاير ، فإنها تحتوي على نوتة واحدة فقط ".

    يحتوي مرارة Peychaud على رائحة اليانسون والجذور العطرية ، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للكوكتيلات التي تحتوي على عنصر اليانسون ، مثل Sazerac الشهير. يحصل كل من Angostura و Peychaud على مرارة من جذر الجنطيانا ، مما يضيف نكهة جافة وساخرة.

    قشر البرتقال مر كما أنه معطر ، وكان هناك العديد من العلامات التجارية لمر البرتقال في السوق خلال الخمسينيات قبل أن يموت. تم إحياء النمط مؤخرًا. Fee Bros. هي العلامة التجارية الأكثر توفرًا على نطاق واسع ، وهي موجودة في العديد من متاجر المشروبات الكحولية الأكبر حجمًا (كما تجعل Fee ثلاثة أشخاص آخرين يرون المربع في الصفحة 9). قامت شركة Stirrings في Nantucket ، التي تحمل خلاطاتها Sur La Table ، بإدخال مرارة مصنوعة من البرتقال الدموي. المؤلف-الساقي غاري ريجان يصنع Regan's Orange Bitters ، الذي له نكهة أكثر عدوانية من الآخرين ، أكمل ، أكثر توابلًا وأكثر مرارة.

    في القرن التاسع عشر ، كانت المشروبات البرتقالية هي الخيار المفضل لكوكتيلات الجن أو الخمور ، بينما كانت أنجوستورا تميل إلى استخدام الويسكي أو الشمبانيا. قد يتبع أو لا يتبع جيل جديد من علماء الخلط هذا التقليد.

    بالمقارنة مع هذه القائمة المختصرة من المشروبات العطرية ، هناك عشرات من المشروبات الكحولية المرّة ، بدءًا من الخمور المرّة بشكل معتدل والمسكرات المألوفة Dubonnet و Campari إلى النوادر مثل Jeppson Malort و Zwack Unicum. تقريبا كل بلد في أوروبا لديه مشروباته التقليدية المر. كل منهم له استخداماته.

    ابتكرت Grace’s Doherty كوكتيلين يستفيدان من المرارة. إن Luca Brasi هو نسخته من Americano - Charbay Blood Orange Vodka ، Punt e Mes (الخمر المر) والصودا. أحدث منتجاته هو ماركو بولو: الجن بومباي وعصير الزنجبيل والكامباري والصودا.

    "لقد بدأت هذا مع الجن وعصير الزنجبيل فقط ، لكنني شعرت أنه كان حلوًا جدًا ،" يقول دوهرتي. "لذا أضفت Campari ، وتغير المشروب تمامًا. كان المر هو الشيء الوحيد لخفض الحلاوة وإخراج نكهات الجن وترويض نار الزنجبيل ".

    لا يتم تحسين بعض الكوكتيلات ، مثل الحامض والكرات العالية ، من خلال النكهة المرة ، والأخيرة لأنها خفيفة وبسيطة عن قصد ، والأولى لأنه - على الرغم من الموهيتو البكر - نادرًا ما تتماشى الحموضة والمرارة معًا. في حالات أخرى ، على الرغم من ذلك ، يضيف الناس غريزيًا نكهة مريرة ، سواء قاموا بالفعل بالوصول إلى زجاجة المر أم لا.

    خذ المارتيني. في الأصل كان يتألف من الجن ، الخمر والبرتقال المر ، لكن المرارة خرجت من الصيغة في أوائل القرن العشرين. ما أنقذ المارتيني من اللطافة (خاصة عندما بدأ الناس في استخدام القليل من الفيرموث) كان الزينة المرة ، إما زيتون أو لمسة من قشر الليمون. وفي النهاية حصلنا على المارتيني المتسخ ، بنكهة زيت الزيتون المالح - وهو ، في الواقع ، مر مالح لجيل ما بعد مارغريتا.

    إذا كانت المرارة العطرية هي في الأساس نكهة ، فلماذا لا تستخدمها في الطعام؟ الناس يفعلون.

    لطالما اقترح ملصق زجاجة أنجوستورا إضافة اندفاعة إلى اليخنات والصلصات وتوابل السلطة. قبل ست سنوات ، نشرت كاتبة الطعام في ترينيداد ويندي راهاموت كتابًا للطهي ("المذاق الذي غير العالم") حيث ألقت بأنجوستورا في أي شيء يمكنك تخيله تقريبًا - سلطة الكرنب وحساء البازلاء وشواء القدر واللازانيا - مما ينتج عنه طبقًا ممتعًا. ، تأثير غامض ، مثل البريق الذي لا يمكن تحديده الذي يحصل عليه الطبق من اندفاعة من Worcestershire.

    حتى أن بعض الناس وضعوا القليل من الآيس كريم بالفانيليا. بمجرد أن تبدأ في السير في درب المر ، يمكنك أن تشعر وكأنك تصفع كل ذوق حلو بسيط التفكير على الأرض مع هزة من التعقيد والتطور.

    أنجوستورا. تم تطويره في فنزويلا من قبل طبيب ألماني ، إنه رائحة التوابل الحلوة المفضلة منذ فترة طويلة (معظمها من القرنفل) مع شخصية نبيذ.

    Fee Bros. مقرها في روتشستر ، نيويورك ، تصنع هذه الشركة العديد من المرارة المعتدلة بما في ذلك Old Fashion Bitters والقرنفل والحمضيات ولكن ليس كثيرًا من المرارة Orange Bitters ، مثل ثلاث ثوان متبل مع قشر البرتقال المر ، النعناع Bitters ، النعناع مع حافة الخوخ المر ورائحة الخوخ واللوز المر.

    بيتشود. من صنع شركة Sazerac في نيو أورلينز برائحة معقدة توحي باليانسون مع القليل من بيرة الجذر.

    ريغان. يصنع غاري ريجان ، مؤلف كتاب "The Joy of Mixology" ، عصير برتقال مرّ بالفلفل الحار ، بنكهة قوية بالجنطيانا والكينين. في www.buffalotrace.com.

    أجوا. مشروب كحولي بوليفي مع مرارة جذابة وتأثير تحفيزي طفيف - يحتوي على الجينسنغ والغرنا وأوراق الكوكا (غير المخدرة).

    أمارو فيلسينا رامازوتي. فيرموث بنكهة البرتقال المر.

    كامباري. فيرموث مُر برائحة شبيهة بالكرز.

    سينار. خميرة حلوة مرارة بالخرشوف.

    دوبونيت. خمير بنكهة الكينين والأعشاب والبهارات.

    فيرنيت برانكا. العديد من الأعشاب ، بما في ذلك النعناع من منتج ميلانو.

    جاغرميستر. نكهة عشبية معقدة من ألمانيا.

    بونت إي ميس. الخمر المر.

    سوز. المقبلات الفرنسية بنكهات الجنطيانا والبرتقال والفانيليا.

    توراني عامر. فيرموث حلو بنكهات البرتقال والجنطيانا والكينين ، يذكرنا إلى حد ما بعامر بيكون ، وهو نوع من الفيرموث الباسكي التقليدي غير متوفر في هذا البلد.


    شاهد الفيديو: 10 Easy Summer Cocktails To Make At Home (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Welborne

    ما هي الكلمات الضرورية ... رائعة ، الجملة ممتازة

  2. Kari

    هذه الجملة لا تضاهى)))

  3. Prometheus

    جعلك لا تبتعد. ماحدث قد حدث.

  4. Garroway

    فكر رائع

  5. Kirn

    لا تتحدث إلى هذا الموضوع.



اكتب رسالة