وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

11 صور مخزون للطبخ يجب ألا تقلدها أبدًا

11 صور مخزون للطبخ يجب ألا تقلدها أبدًا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مخزون الصور. إنها تساعد مواقع الويب في كل مكان على توضيح القصص (وبصراحة ، ستكون وظائفنا أصعب بكثير بدونها). ومع ذلك ، لكل صورة مخزنة رائعة المظهر ، هناك الكثير من الكرات الغريبة. بعضها مضحك حقًا ، في حين أن البعض الآخر غريب تمامًا.

نعم ، يمكن أن تكون الصور المخزنة سخيفة جدًا - وربما لن تفكر أبدًا في أنها يمكن أن تكون أيضًا بمثابة أدوات تعليمية قيمة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي. كيف؟ لأنه في بعض الأحيان ، أرى ما أنت لا ينبغي القيام به في المطبخ هو الطريقة الأكثر فاعلية لمعرفة ما تفعله يجب فعل. الشيء هو أنك قد لا تعرف حتى أن هناك شيئًا ما خطأ (على الرغم من أنك قد تفعل في بعض هذه الأشياء) - ولكن بالنسبة إلى طاهٍ مدرب جيدًا ، فإنها تبدو وكأنها مشكلة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

أدناه ، يمكنك العثور على 10 صور مخزون ذات طابع طبخ ، بإذن من Getty Images ، والتي تمثل مشكلة. لقد حددنا المشكلة الرئيسية في كل واحدة ، وبعض الأفكار حول ما يجب فعله بدلاً من ذلك.

نأمل أن يجعلوك تبتسم ونأمل أن ينقلوا القليل من الحكمة في الطهي ، ولكن الأهم من ذلك كله -من فضلك لا تنسخ أي من هذه الصور في المنزل!

ألبوم الصور رقم 1: امرأة تقطع البقدونس على لوح التقطيع

المشكلة: نحن نتوسل هذه السيدة. لو سمحت، من فضلك- ضع السكين على الفور. ما هو الخطأ؟ إنها تضع إصبع السبابة على السكين ، وهو وضع لا يمنحها أي تحكم تقريبًا أثناء استخدامه. هذه طريقة خطيرة للغاية (ومحرجة) لحمل السكين ، ومن المرجح أن تجرح نفسك إذا فعلت ذلك.

المأزق: اقرص قاعدة الشفرة بين الإبهام والسبابة بيدك المسيطرة ، ثم امسك مقبض السكين بأصابعك الثلاثة الأخرى. بهذه الطريقة ، سيكون لديك قدر أكبر من التحكم ، وستكون قادرًا على إجراء تخفيضات دقيقة.

شاهد مديرة مطبخ الاختبار كاتي باريرا وهي توضح الطريقة الصحيحة لحمل السكين في هذا الفيديو.

ألبوم الصور رقم 2: يد المرأة تحضر الغداء

wihteorchid / جيتي إيماجيس

المشكلة: اوف. نخشى على أيدي صور الأسهم العامة. شاهد كيف تمسك السيدة الخيار بيدها اليسرى - أطراف أصابعها اليسرى مكشوفة تمامًا للسكين ، مما يعني أنها يمكن أن تقطع الخيار بسهولة إذا لم تكن حريصة.

المأزق: أمسك السكين بيدك المهيمنة واستخدم اليد الأخرى لتوجيهها أثناء الفرم. ضع يدك على الطعام ولف أصابعك نحو راحة يدك. استخدم الفراغ المسطح بين المفصل الأول والثاني على أصابعك لتوجيه السكين أثناء تقطيع الطعام. يمنحك هذا تحكمًا أكبر ويساعدك أيضًا على إجراء حركة سلسة وإيقاعية بسكينك.

يصف أسطورة الطهي جاك بيبين الحركة على هذا النحو: "أمسك السكين - وألصقها بإصبعك". شاهده يوضح أفضل طريقة لتقطيع الخضار هنا.

ألبوم الصور رقم 3: دجاجة مشوية كاملة على لوح نحت

غوينيل لو فوت / جيتي إيماجيس

المشكلة: لمن يمسك هذا السكين - هيا ، استمر في تقطيع طائرك المحمص بشكل جميل هكذا. افعل ذلك. أنت على وشك ترك مجموعة نفيسة من لحم صدر جيد تمامًا على الذبيحة (وهذا مجرد تبذير!).

المأزق: قم بإزالة الصدور من العظم أولاً ، بدلاً من تقطيع أجزاء من الذبيحة. بهذه الطريقة ، ستحصل على المزيد من اللحوم من الدجاج - وأي طائر في هذا الشأن. بمجرد إزالتها ، ضع الثديين على لوح تقطيع وقطعيه بسكين حاد للغاية. تريد أن ترى هذه الخطوة في العمل؟ شاهد المحترف في اختبار المطبخ آدم هيكمان وهو ينحت ديك رومي (بالطريقة الصحيحة) هنا.

ألبوم الصور رقم 4: سوتيه الصيف والكوسا القرع في مقلاة

إم إس فوتوغرافيك / جيتي إيماجيس

المشكلة: هنا رائعة طريقة لقلي الخضار - حشر أكبر عدد ممكن في المقلاة ، ارفع الحرارة ، واقلي بعيدًا. أنا فقط أمزح. من فضلك لا تفعل هذا. يؤدي اكتظاظ المقلاة إلى جعل الطعام بخارًا ، بدلاً من حرقه ، مما يعني أنك ستنتهي بالفوضى الطرية في الصورة.

المأزق: عند قلي الخضار أو اللحوم ، استخدم مقلاة أكبر مما تعتقد أنك بحاجة إليه. تأكد من أن طعامك به مساحة كبيرة لتوزيعه في المقلاة ، وإلا فلن يتطور أبدًا إلى ملمس خارجي مقرمش ولون بني ذهبي.

ألبوم الصور رقم 5: رجل مبتسم على الهاتف يقطع الخضار في المطبخ

المشكلة: هذا هو هل حقا أفضل وقت لهذا الرجل للاتصال بأصدقائه؟ وماذا على الأرض ينظر إليه؟ قد لا نعرف أبدًا الإجابات ، لكننا نعرف ذلك - تعدد المهام أثناء التعامل مع السكين غير آمن تمامًا!

المأزق: عند استخدام السكين ، لا تحاول القيام بخمس مهام أخرى في نفس الوقت. قد يؤدي عدم انتباهك إلى دخولك إلى غرفة الطوارئ بسبب الغرز. ركز على الطعام الذي تقوم بتقطيعه إلى شرائح أو إلى مكعبات ، ورجاء - انتظر حتى بعد ذلك للحاق بأصدقائك.

ألبوم الصور رقم 6: صورة طبخ مضحكة لامرأة تبكي وتصرخ في المطبخ

المشكلة: لقد كنا جميعًا هناك - لقد خططت لطهي شيء طموح قليلاً لتناول العشاء ، لكن الأمر لا يسير كما هو مخطط له تمامًا. لا يوجد طعم جيد ، لقد نسيت شراء نصف المكونات ، وأطفالك الجوعى يضربون بقبضاتهم على الطاولة.

الإصلاح:إذا كانت وصفتك لا تسير كما هو مخطط لها أو إذا لم يكن مذاقها جيدًا ، فلا داعي للذعر. خذ نفسًا عميقًا وتذوق طعامك وفكر في النكهات. اسأل نفسك كيف يمكنك تعديل المكونات (أو ما قد تحتاج إلى إضافته) لجعل مذاق الطبق أفضل. إذا كنت في حيرة من أمرك ، فاقرأ دليلنا المفيد: كيف تتذوق - وضبط الأطباق كالمحترفين.

ألبوم الصور رقم 7: غسالة أطباق مع سكاكين ملتصقة بشكل خطير أشر الجانب لأعلى

راجنار شموك / جيتي إيماجيس

المشكلة: نعم ، هذه غسالة أطباق سيئة التحميل - ولكن هناك مشكلة أخرى وهي بعيد أسوأ. لا مكان لسكاكين المطبخ في غسالة الصحون ، خاصة تلك الجميلة. من المحتمل أن يتم تحريك السكين أثناء تشغيل غسالة الأطباق ، بالإضافة إلى أن منظفات غسالة الأطباق الكاشطة يمكن أن تضعف الشفرة بمرور الوقت.

المأزق: اغسل سكاكينك يدويًا بصابون الأطباق والماء الساخن وجففها بمنشفة ثم احفظها في مكان آمن.

ألبوم الصور رقم 8: نظر المرأة إلى الطعام المحترق في قدر الطبخ

أندري بوبوف / جيتي إيماجيس

المشكلة: اشتعلت النيران في إناءك أثناء الطهي. ماذا تفعل؟ حسنًا ، أنت بالتأكيد لا تمسك الوعاء المشتعل بيديك العاريتين.

المأزق: على عكس هذه المرأة ، ابق هادئًا - ولا تحاول الإمساك بإناء مشتعل. بالنسبة لحرائق الشحوم الصغيرة ، توصي الجمعية الوطنية للحماية من الحرائق بإيقاف حرارة الموقد على الفور وتغطية الوعاء بغطاء معدني. (هذا يقطع إمداد الأكسجين بالنار ويجب أن يطفئ النيران.) إذا لم يكن لديك غطاء ، فيمكنك صب صودا الخبز على اللهب. وبالمثل ، بالنسبة لحرائق الفرن ، أطفئ الحرارة وأبق الباب مغلقًا. استخدم مطفأة الحريق كحل أخير - وإذا لم يطفئ ذلك الحريق ، فاخرج واتصل برقم 9-11!

ألبوم الصور رقم 9: الشيف

صور filadendron / جيتي

المشكلة: لقد دعوت أصدقاءك لحفل عشاء الليلة ، لكنك انتظرت حتى اللحظة الأخيرة للطهي - لذا استأجرت متعهدًا للتعامل مع الطعام نيابة عنك. أنت تكافح للعثور على شخص ما في اللحظة الأخيرة ، لكنك تمكنت من حجز بعض الطهاة بسعر رخيص بالساعة.

لسوء الحظ، هذه يظهر الرجل عند الباب الأمامي الخاص بك. (إذا كنت قد فكرت في هذا بالأمس فقط!)

المأزق: إذا كنت تقيم حفل عشاء ، فتجنب التدافع في اللحظة الأخيرة وقم بوضع خطة مسبقًا. حدد الأطعمة التي يمكنك تحضيرها أو طهيها في اليوم السابق - وماذا يجب أن تنتظر حتى اللحظة الأخيرة. على سبيل المثال ، إذا كنت تقدم سلطة ، يمكنك تحضير صلصة الخل وغسل الخس مسبقًا. إذا كنت تقوم بإعداد كيشي محلي الصنع ، فيمكنك خبز القشرة مسبقًا في الصباح ، ثم وضعها في الفرن عند وصول ضيوفك في المساء.

ألبوم الصور رقم 10: رجل جاهل يقطع الخس

أولاف سبير / جيتي إيماجيس

المشكلة: كليبرز التحوط. هل حقا?

المأزق: من الواضح أن مقصات التحوط خيار سيئ لتقطيع الخس ، لكن هذا ليس الدرس هنا. تتطلب المهام المختلفة سكاكين مطبخ مختلفة - وستكون أكثر فاعلية في عملك التحضيري عندما تعرف كيفية اختيار النوع المناسب. لتقطيع وتقطيع معظم الأطعمة ، سينجز سكين الطاهي الحاد المهمة. يساعدك سكين مسنن طويل على رؤية الأطعمة الأكبر حجمًا مثل رأس الخس أو الأناناس الكامل. لتقشير الفاكهة والخضروات الصغيرة ، يمنحك سكين التقشير أقصى قدر من التحكم.

ألبوم الصور رقم 11: رجل قوي مع اللحم النيء

المشكلة: نأمل أن تكون أيدي هذا الرجل نظيفة.

المأزق: قبل التعامل مع اللحوم النيئة ، اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون مسبقًا (أو استخدم ملقطًا إذا كنت تفضل عدم لمسها). ثانيًا ، إذا كنت تخطط للشواء ، أو القلي ، أو القلي ، أو القلي العميق ، أو الطهي باستخدام أي طريقة أخرى عالية الحرارة - ارتد الملابس وفقًا لذلك! على الأقل ، ارتدِ قميصًا لحماية منطقة الذراعين والصدر.


دليل المبتدئين إلى مدينة نيويورك: دورة True Crash التي تمت تجربتها و # 038

وبسبب هذا ، وتقاربي للطعام والمطاعم ، كثيرًا ما يطلب مني الأصدقاء الذين يزورون المدينة لأول مرة توصيات لي ، لذلك اعتقدت أنني سأضع قائمة ببعض الكلاسيكيات و "لا يمكنني تفويت الأماكن". قبل أن ينتفض أي شخص بشأن أي شيء تركته - تذكر أنه كان علي أن أرسم الخط في مكان ما وهناك أيضًا الكثير من المطاعم في مدينة نيويورك وأنا لا أعيش هناك لذا لم أزورها جميعًا.


مقالات ذات صلة

مع إغلاق المطاعم والحانات وسلاسل الوجبات السريعة بسبب تفشي COVID-19 ، تحول الكثيرون إلى تكرار ما يفضلونه في المنزل (صورة مخزنة)

أعدت طاهية المنزل عدة قطع من الدجاج المقرمش لعائلتها - وبالكاد استغرقها الأمر في أي وقت في المنزل.

لتحضير الدجاج المقرمش ، قامت ببساطة بغلي قطع الدجاج ثم تركها تنقع في حليب الزبدة لمدة 45 دقيقة.

بمجرد مرور الوقت ، تغمس الدجاج في الدقيق المتبل قبل قليه.

تلقى الطبق اللذيذ تعليقات إيجابية من الآخرين عبر الإنترنت ، حيث قام العديد منهم بوضع علامات على أصدقائهم وعائلاتهم لمشاركة الوصفة بشكل أكبر.

'أخذت [لقطة شاشة لوصفتك. سوف أطبخه الأسبوع المقبل. قالت امرأة شكرا لك.

قال آخر: "أوه ، هذا يبدو جيدًا جدًا" ، بينما أضاف ثالث: "يا إلهي ، يبدو رائعًا!"

قالت امرأة أخرى إنها جربت الوصفة بنفسها واستخدمت مزيج طلاء توابل الدجاج INGHAM بدلاً من خلط المكونات بشكل فردي - والتي قالت إن طعمها لذيذ.

ليس هذا هو أول طاهي منزلي يكرر خيارات الوجبات السريعة الشهيرة ، حيث صنعت امرأة مقتدرة نسختها الخاصة من برجر ماكدونالدز بيج ماك (في الصورة) في وقت سابق من هذا الأسبوع

ليس هذا هو أول طاهي منزلي يكرر وجبات الوجبات السريعة الشهيرة ، حيث قامت امرأة مقتدرة في وقت سابق من هذا الأسبوع بصنع نسختها الخاصة من وجبة برجر ماكدونالدز بيج ماك وشاركت الوصفة أيضًا على وسائل التواصل الاجتماعي.

أطلقت المرأة على البرغر اسم "بيج ماك بالحجر الصحي" وصنعت الطبق بأكمله بنفسها - بما في ذلك كعك بذور السمسم - لعائلتها.

وقالت: "بيج ماك برجر كبير ومسطّح ويتقلص عند قليه ، لذا دائمًا ما يكون أكبر قليلاً من الخبز".

صنعت الأم أيضًا صلصة بيج ماك من خلال الجمع بين المايونيز وخيار الجركين ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وخل النبيذ الأبيض والملح والخردل الأصفر والفلفل الحلو المدخن.

أثارت الوجبة محلية الصنع إعجاب عشاق الطعام الآخرين في جميع أنحاء البلاد ، حيث قال الكثيرون إن البرغر يبدو أفضل من "الشيء الحقيقي".


قد ترغب أكثر

إنها تحافظ على ضبطها جيدًا على الأوتار المفتوحة طالما أنك تحتفظ بها في الظروف البيئية المناسبة (مستويات الرطوبة). أفضل موالف الغيتار على الإنترنت مجانا.

تعمل هذه المكونات الإضافية ذات التأثير المجاني مع Cubase والتطبيقات الأخرى المتوافقة مع VST. للتثبيت ، قم بفك ضغط الملفات في مجلد VstPlugins الخاص بك ، أو في أي مكان يتم فيه تخزين مكونات VST الإضافية الموجودة لديك. تعليمات لكافة المكونات الإضافية. قم بتنزيل جميع مكونات VST الإضافية لنظام التشغيل Windows. قم بتنزيل كل قابس VST. تنزيل vst plugin auto-tuneevovst مجانًا. برنامج في UpdateStar - تم الترحيب به عند تقديمه باعتباره & lsquoholy من التسجيل ، & rsquo بواسطة مجلة Recording (وتم اعتماده في جميع أنحاء العالم باعتباره المكون الإضافي الصوتي الأكثر مبيعًا. اكتشف وتنزيل وتعلم كيفية استخدام أكثر الإضافات المجانية شعبية vst و au على لصق. أرشيفات صوتية مجانية للمكونات الإضافية - أدوات وتأثيرات لبرامج الصوت. أدوات VST تأثيرات VST MIDI VST HOSTS. DRUMS: مجموعات طبل موالفة طبل آلات طبل Groove / seq طبل واحد. تحتوي صفحة VST Plug-ins في Audacity Wiki على المزيد تعليمات لمكونات VST الإضافية ، وتسرد عددًا كبيرًا من المكونات الإضافية لـ VST التي تم الإبلاغ عن أنها تعمل بشكل جيد في Audacity. المكونات الإضافية لوحدة الصوت في نظام التشغيل Mac OS X فقط ، يمكنك إضافة المكونات الإضافية لوحدة الصوت إلى قابس النظام - في الدلائل (لن تتعرف Audacity على أي وحدات صوتية في & ldquoplug-ins الخاصة بها.

أصدرت D16 Group Audio Software ملف حدود المحدد الإضافي VST / AU / AAX كتنزيل مجاني لكل من ينشئ حسابًا على موقعه على الويب (لا يلزم الشراء).

30 أكتوبر 2019 حجم الملف: 960 ميجابايت منتجو Vault Bachata Guitar VSTi 2.0 v1.1 Brenes Technologies أخذت فن أخذ العينات إلى مستويات جديدة مع Bachata Guitar VSTi ، استثمرنا الكثير من الوقت والجهد لمحاكاة أصوات غيتار Bachata الأكثر أصالة في أنماط مختلفة بما في ذلك الرصاص والإيقاع والحبال والكتم وغير ذلك. Bachata Guitar VSTi 2 Crack تحميل مجاني r2r أحدث إصدار لنظام التشغيل ماك. إنه برنامج الإعداد المستقل الكامل دون اتصال بالإنترنت لـ Bachata Guitar VSTi 2 لنظام التشغيل macOS. Bachata Guitar VSTi 2 نظرة عامة أخذت Brenes Technologies فن أخذ العينات إلى مستويات جديدة مع Bachata Guitar VSTi ، استثمرنا الكثير منها. 18 سبتمبر 2015 هنا مثال صغير على Bachata VSTi Plugin الذي يعمل على جهاز Mac. لمزيد من المعلومات حول الإضافات اللاتينية VST قم بزيارة http://www.producersvault.com. Bachata guitar vst free download windows 7. منتجو Vault Bachata Guitar VSTi 2.0 1.1 Brenes Technologies أخذت فن أخذ العينات إلى مستويات جديدة مع Bachata Guitar VSTi ، استثمرنا الكثير من الوقت والجهد لمحاكاة أصوات غيتار Bachata الأكثر أصالة في أنماط مختلفة بما في ذلك ، الرصاص ، الإيقاع ، الحبال ، كتم الصوت والمزيد. 05 نوفمبر 2019 منتجو Vault Bachata Guitar VSTi لنظام التشغيل Windows الحجم 492 ميجا بايت. أخذت Brenes Technologies فن أخذ العينات إلى مستويات جديدة مع Bachata Guitar VSTi ، استثمرنا الكثير من الوقت والجهد لمحاكاة أصوات غيتار Bachata الأكثر أصالة في أنماط مختلفة بما في ذلك ، الرصاص ، والإيقاع ، والحبال ، والكتم وغير ذلك.

ما عليك سوى سحب الملفات وإفلاتها من منصة العمل الصوتية الرقمية أو نظام الملفات الخاص بك ، ثم قم بتغيير العينات إلى شيء جديد تمامًا وفريد ​​من نوعه مع حلقة وتلاشي متقاطع ودرجة انعكاس 24 وحدة FX مدمجة: يأتي ANA 2 مع 24 عالمًا مدمجًا تأثيرات الفئات التي يمكن استخدامها في 5 فتحات لكل إدخال أو فتحتين لكل إرسال وإرجاع. أكاديمية سونيك آنا vst تنزيل مجاني. كل تأثير له سيطرة كاملة على المدخلات والمخرجات والمعالجة. وكل معلمة تأثير متاحة كوجهة تعديل أو تحكم ماكرو للحصول على التأثيرات المجنونة التي تم إنشاؤها عن طريق تدوير مقبض واحد.

Fontier هو محدد صوتي بوقت تحرير قابل للتعديل (سريع أو متوسط ​​أو بطيء) ، ووظيفة مكياج تلقائية ، وقص اختياري ناعم على الإخراج. كما أنه يتميز بمقياس كبير لتقليل الكسب ، ومدير مدمج مسبقًا ، والتحكم في قناة الإدخال القابل للتحديد (يسار ، أو يمين ، أو وسط) ، وقائمة خيارات متقدمة لضبط جودة المعالجة عند استخدامها في الوقت الفعلي وأثناء تقديم الأغنية. يتيح ذلك للمستخدم توفير بعض طاقة وحدة المعالجة المركزية أثناء الخلط أو إتقانها ثم تقديم المشروع بأعلى جودة ممكنة.

قم بتنزيل ألعاب الخبز المجانية والعبها. اربط المئزر الخاص بك واخبز الحلويات اللذيذة الخالية من السعرات الحرارية في مجموعتنا الحلوة من ألعاب الخبز! تحميل العاب الطبخ والطبخ.

تنزيل Vocal vst plugins مجانًا. إن StereoChannel عبارة عن أداة استريو ومقياس VU مع عناصر تحكم أساسية في قناة وحدة التحكم. أدخل StereoChannel على مسارات الاستريو الخاصة بك لمراقبة المستويات اليسرى واليمنى والوسطى والجانبية بالإضافة إلى ارتباط الطور. تمنحك هذه الأداة أيضًا القدرة على ضبط توازن L / R و M / S. CamelCrusher بواسطة Camel Audio هو برنامج مساعد VST سهل الاستخدام موصوف بأنه & ldquofree & lsquocolouring & rsquo متعدد التأثير المساعد و rdquo. على الرغم من أن شركة Apple قد اشترت Camel Audio في عام 2015 ، مما أدى إلى إطلاقها نسخة مدفوعة من CamelPhat ، فلا يزال بإمكانك الحصول على CamelCrusher مجانًا بسهولة. احصل على أفضل ملحقات Channel Strip VST المجانية المتوفرة من مكتبة المكونات الإضافية المجانية! لمضيفي VST مثل Adobe Audition و Audacity و PlayoutONE LiveStream و Steinberg Cubase و Cakewalk Sonar و FL Studio. ملاحظة: إصدار البرنامج المساعد VST من أداة Stereo ليس مجانيًا. مستوحاة من Logic Channel من سلسلة ldquonine000 الشهيرة ووحدة التحكم rdquoBritish. توفر Logic Channel شريط قناة عالي الجودة مع ضاغط وبوابة وفلاتر ومكافئ. باستخدام Logic Channel ، سيكون لديك الأدوات الأساسية اللازمة لإكمال مشروعك.

أخذت Frontier لأخذ جولة في الحافلة الرئيسية لأغنية البوب ​​I & rsquom التي أعمل عليها حاليًا. بعد تحميل المكوِّن الإضافي مباشرةً ، لاحظت أن ارتفاع الصوت الإجمالي زاد بشكل ملحوظ دون إدخال الكثير من العناصر المقيدة. كان بعض الضخ مسموعًا عندما بدأ الجهير. يتم تعيين العتبة الافتراضية على -12 ديسيبل ، مما يؤدي إلى زيادة جهارة الصوت بشكل فوري. يحدث هذا بفضل ميزة مكياج Frontier & rsquos التلقائية التي تزيد من حجم الإخراج مع انخفاض العتبة. لقد قمت بتخفيض العتبة قليلاً إلى مستوى مقبول وقمت بضبط وقت الإصدار على متوسط. مع هذه الإعدادات ، كنت بالفعل أكثر سعادة بالنتائج التي حصلت عليها من Frontier ، مقارنةً بمحدد الانتقال الحالي LoudMax. ما زلت لم & rsquot استكشاف إمكانات القطع الناعمة لـ Frontier & rsquos ، لذلك لا تتردد في نشر تجاربك مع هذه الميزة الخاصة في قسم التعليقات أدناه.

باختصار ، يمكن أن تعمل Frontier بشكل جيد للغاية كأداة إتقان في الاستوديو المنزلي الخاص بك ، أو كأداة خلط لترويض ديناميات الطبول والقيثارات الجهيرة ومصادر الصوت المماثلة. يتميز بواجهة مستخدم نظيفة مع عناصر تحكم كبيرة ومصممة بشكل جيد. سير العمل سريع والمكوِّن الإضافي ممتع للاستخدام بشكل عام.

تم تقديم Frontier مسبقًا كتنزيل مجاني لعملاء D16 و rsquos exsting فقط. اعتبارًا من اليوم ، يمكن للجميع الحصول عليها مجانًا تمامًا ، حتى لو لم يكن لديهم بالفعل منتج D16 Group Audio Software. ما عليك سوى الاشتراك للحصول على حساب مستخدم مجاني على موقع الشركة & rsquos ، وتنزيل المكون الإضافي وتثبيته ، وإدخال بيانات اعتماد تسجيل الدخول الخاصة بك عند التحميل الأول لتنشيط البرنامج. شكراً جزيلاً لقارئنا مات ديزل لمشاركة الأخبار حول هذا الإصدار.

حدود متاح للتنزيل المجاني عبر D16 Group Audio Software(حجم التنزيل 17.7 ميغابايت ، مثبت EXE ، تنسيق البرنامج الإضافي 32 بت و 64 بت VST / AU / AAX لنظامي التشغيل Windows و amp MacOS).

عمليات البحث ذات الصلة

  • & raquo vst plugin auto-tune_evo_vst
  • & raquo تنزيل مجاني auto-tune_evo_vst
  • & raquo vst plugin auto tune evo vst
  • & raquo auto-tune_evo_vst crk
  • & raquo auto-tune_evo_vst dll تنزيل الملف
  • & raquo الضبط التلقائي efx_auto-tune efx vst download
  • & raquo vst auto-tune evo vst antares audio
  • & raquo vst auto-tune vst antares الصوت
  • & raquo المسار 1 vst auto-tune vst antares audio
  • & raquo auto-tune evo 6.09 مجانًا

"أدوات الكاتب هي الأفكار والأفكار هي أشياء صغيرة مضحكة لا تعمل إلا إذا فعلت!" - غلوريا بيتزر

الأمن ، بالنسبة للكاتب الجاد ، هو اتساع للأفكار. الأقدمية لا تعني شيئًا. الجهد والقدرة تعني كل شيء. مسابقة؟ هناك ما يقرب من 400000 كاتب محترف اليوم [1989] بمقالاتهم أو كتبهم المطبوعة ، وكلهم يطالبون بالاهتمام من بضعة آلاف من المطبوعات وناشري الكتب. في مجال تخصصي ، يوجد أكثر من 45000 كتاب طبخ في السوق اليوم [1989]. هؤلاء هم ، على حد سواء ، المتعاونين والمنافسين.

أدوات الكاتب هي الأفكار والأفكار هي أشياء صغيرة مضحكة لا تعمل إلا إذا فعلت! غالبًا ما تأتي الأفكار بدون موعد - مثل الساعة 2 صباحًا أو في منتصف غداء ممتع في مطعم جميل. ثم تقوم بسحب القلم والورقة وتدوين الملاحظات لأن الأفكار جديدة ، ولا يمكنك السماح لنفسك بتأجيل موجة الإلهام التي تشعر بالفطرة أنها تلمسك في تلك اللحظة.

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx؟BookId=SKU-001062253

تكريما لليوم ، يجري اليوم الوطني لأيس كريم الشوكولاتة، إليكم تقليد أمي لهورد جونسون آيس كريم شوكولاته، كما رأينا في… كتاب طبخ غلوريا بيتزر - أفضل محقق في الوصفات (مطبعة بالبوا يناير 2018 ، ص 254)

[إعادة طبع منقحة لـ كتاب الطبخ الأفضل لغلوريا بيتزر (Secret Recipes TM، St. Clair، MI May 1983، 3 rd Edition)]

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx؟BookId=SKU-001062252

ملاحظة. أفكار للتأمل حتى نلتقي مرة أخرى ، الاثنين المقبل ...

ملاحظات أخرى هذا الأسبوع ...

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/


الاثنين & # 038 ذكريات أمي - المثابرة تؤتي ثمارها

يحل علينا يوم الذكرى ، وفي خضم جائحة عالمي. وبالتالي ، لا يمكنني أن أجد أن أقول "يوم إثنين سعيد" كما أفعل عادةً في افتتاحات مدونتي. هذا هو يوم العزاء المحترم ، ونخصصه لتذكر وتكريم جميع المحاربين القدامى الذين لقوا حتفهم أثناء خدمتهم في جيشنا. ضع في اعتبارك أننا قد نحتفل بحرياتنا ولكن دعونا لا ننسى أبدًا التكلفة التي نمتلكها في المقام الأول!

في الصورة أدناه ، شاركت سبع أفكار حول تقاليد يوم الذكرى القديمة ، والتي تعلمت عنها في العام الماضي Thanksgiving.com. يمكننا جميعًا ، ويجب علينا ، أن نجعل أيًا من هذه الأشياء (أو جميعها) تؤتي ثمارها ، احتفالًا بيوم الذكرى. لا يزال من الممكن القيام بها بأمان ، حتى وسط هذا الوباء ومعاييرنا الجديدة المجنونة.

خلفية من 47th Bomb Wing Assoc.، Ltd. دعوة لتفاني B-45 Tornado

ومع ذلك ، لا يزال يوم الاثنين ولا بد لي من القول #TGIM لأنه ، بغض النظر عن أحداث اليوم ، أتطلع دائمًا إلى أيام الإثنين لأنها أنا # 52 فرص كل عام ، يجب أن أشارك فيه ذكرياتي عن أمي معكم جميعًا!

وكما ذكرت في الأسبوعين الماضيين ، فإن أيام الاثنين هي أكثر خصوصية بالنسبة لي ، الآن منذ ذلك الحين ، في آخر يوم اثنين من كل شهر ، باستثناء اليوم ، سأشارك المزيد من "ذكريات أمي" و " قصص ما وراء الكواليس "كيف توصلت إلى بعض وصفاتها المقلدة الشهيرة ، عبر موجات الراديو ، على WHBY"حسن الجوار" عرض مع المضيف كاثي كين. لكن هذا الأسبوع ، سأكون غدًا ، بدلاً من اليوم - نفس الوقت.

ال "حسن الجوار" عرض البث خلال أيام الأسبوع ، من حوالي 11 صباحًا إلى 1 مساءً (التوقيت المركزي). سأكون مع كاثي ، على الأقل ، في أول نصف ساعة من العرض. إذا لم تكن في منطقة الاستماع في Appleton ، WI ، فيمكنك أيضًا سماع العرض ، مباشرة عبر الإنترنت ، من خلال رابط على WHBYفي https://www.whby.com/goodneighbor/.

قبل بضعة عقود ، كانت أمي ضيفًا منتظمًا شهريًا في برنامج كاثي ، لمدة 13 عامًا تقريبًا. حان دوري الآن وأنا ممتن جدًا لإتاحة الفرصة لي لمشاركة المزيد من ذكريات أمي!

كتاب طبخ غلوريا بيتزر - أفضل محقق وصفة (مطبعة بالبوا يناير 2018 ، ص.298-299)

كان ذلك عام 1977 ، وكنا نفكر في الانتقال من بيرل بيتش [MI] إلى سانت كلير [MI] ، نظرًا لأن منزلنا البالغ من العمر 80 عامًا كان معبأ بالفعل ، من الجدار إلى الجدار ومن الأرض إلى السقف ، مع وصفة جرد الكتب والنشرات الإخبارية. في الوقت الذي خططنا فيه لخطوتنا ، اتصل برنامج Phil Donahue ودعانا إلى ... الظهور في برنامجهم & # 8230

كان علي أن أرفض. لقد كان لدينا بالفعل عمل أكثر مما يمكننا التعامل معه ، ووجدت أن الظهور التلفزيوني كان مجرد عروض طعام لم أستمتع بتجربتها. لقد استمتعت أكثر بعملي الإذاعي ، وازداد عدد المحطات التي أصبحت مشاركًا فيها منتظمًا ليشمل أكثر من 100 محطة ، في جميع أنحاء البلاد وفي كندا.

بيتزر & # 8217s ، سانت كلير ، ميشيغان 1978

كنا نستقر في منزلنا الجديد ، في سانت كلير ، مع مكتبنا في الطابق السفلي. [ومع ذلك ،] لقد تجاوزنا هذا الترتيب في وقت قصير واستأجرنا مكتبًا أكبر في الجزء العلوي من المدينة. لكن الكتب أصبحت أكثر نجاحًا مما توقعنا ، وزاد توزيع الرسائل الإخبارية إلى أكثر من 10000. سرعان ما اكتشفت أنه يتعين علينا إعادة [المكتب] إلى منزلنا.

لم أستطع الاعتماد على مزاج الكتابة بين "مكتبنا" المعتاد ... من الساعة 8 صباحًا إلى 5 مساءً. بعض البرامج الإذاعية التي شاركت فيها كانت على الهواء في منتصف الليل ، وخاصة زياراتي المفضلة مع KMOX في سانت لويس و WGY في شينيكتادي.

مع ملفاتي والمواد المرجعية في المكتب وأنا ، في المنزل ، على الهاتف مع البرامج الإذاعية ، لم يكن الترتيب مرضيًا. لذلك ، أعاد بول وأبناؤنا تصميم مرآبنا المكون من سيارتين ، [والذي كان] متصلًا بالمطبخ ، وقمنا بنقل العملية مرة أخرى إلى هناك حيث ، على مدار السنوات الأربع التالية ، كان العمل يسير بسلاسة تامة.

كنا نتلقى حوالي 1000 رسالة يوميًا من البرامج الإذاعية التي شاركت فيها ومن القصص الصحفية التي كنت - إلى حد ما - مستشارًا بالوكالة حول مواضيع تتعلق "بالوجبات السريعة". في ربيع عام 1981 ، نشرت صديقتنا القديمة ، كارول هاديكس ، قصة عن كتابنا الجديد "بقالة منزلية الصنع" في شيكاغو تريبيون ، حيث تم تعيينها للتو في قسم الطعام.

اتصل الناس في برنامج Donahue Show مرة أخرى وطلبوا ظهورنا. كنا قد انتهينا للتو من عرض مجلة PM Magazine مع ديترويت ورفضنا دعوة للظهور في نيويورك في برنامج Good Morning America ، وكذلك رفضنا فرصة إجراء مقابلة مع People Magazine ...

ما زلت أتساءل لماذا قلت في العالم أنني سأقدم عرض Donahue! في 6 يوليو [1981] ، سافرت أنا وبول إلى شيكاغو ، وأقمنا في فندق Hyatt O’Hare ، وقمنا بعرض Donahue ، على الهواء مباشرة - لمدة ساعة كاملة - في 7 يوليو ، وعادنا بعد ظهر ذلك اليوم نفسه. في اليوم التالي ، انتظرنا 15000 رسالة في مكتب بريد سانت كلير.

وفي كل يوم ، ولمدة 4 أشهر ، حصلنا على آلاف الرسائل - بعد أن تلقينا ، بحلول عيد الميلاد ، أكثر من مليون رسالة تطلب معلومات حول كيفية الحصول على كتبنا ، والتي كانت لا تزال متاحة فقط عن طريق البريد من عنواننا. لقد تعثرنا في استجابة غير متوقعة. لقد كانت تجربة بركات مختلطة!

إذا رأيت مليون حرف من قبل ، فأنت تعلم كيف شعرنا عندما حاولنا التعامل مع الاستجابة الساحقة! كان مرهقا! أصبح منزلنا ، الذي كان مكتبنا وملاذنا على حدٍ سواء ، بمثابة مصنع ، حيث ساعدنا الأشخاص في معالجة البريد في نهاية المطاف واضطروا إلى إعادة آلاف الطلبات إلى العملاء مع أعمق أسفنا لأننا لم نتمكن ، بكل إنصاف لهم ، من التأخير ترتيبهم. لقد أجبرتنا هجمة البريد على القيام بذلك.

كنا نعمل جميعًا من الساعة 7 صباحًا حتى 1 أو 2 صباحًا ، في صباح اليوم التالي ، فقط لفتح البريد وقراءته. تم دفن فاتورة الهاتف الخاصة بنا في بعض من هذا البريد وفي غضون شهر ، حيث تم إغلاق هاتفنا بسبب عدم دفع فاتورتنا بعد 23 إلى 24 يومًا من فتح البريد.

بمجرد أن أدركنا ما كان يفعله البريد لنا ، حاولنا إقناع موظفي Donahue بإيقاف العروض المجدولة المستمرة لمظهرنا. لكن هذا العرض ظل على جدوله المتكرر لمدة عام تقريبًا ، حيث تم عرضه في منطقة قناة بنما وجرينلاند وأيسلندا وأستراليا ومئات من محطات البلدات الصغيرة.

طلبت معظم الرسائل ورقة من الوصفات "المجانية" التي تم تضمينها مع الطلب فارغًا [في المقابل] لمغلف مختوم ذاتي العنوان & # 8230 كان العرض مفيدًا لنا ، إذا تم عرضه مرة واحدة فقط - اليوم الذي ظهرنا فيه في العرض - ولكن لمدة عام تقريبًا بعد ذلك ، استمرت الطلبات ، وكذلك الشكاوى والتهديدات بإبلاغ السلطات البريدية لعدم إرسال هذه الوصفات "المجانية" ، مزقتنا عاطفياً وجسديا!

لم يقم بعض الأشخاص بتضمين مظروفهم المختوم ذاتيًا. تم توجيه بعض المظاريف إلى أنفسهم ، مثل Joe Smith ، ولكن مع مراعاة عنواننا بدلاً من عنوانهم. كانت فوضى مربكة! كتب بعض الأشخاص رسائل تهديد بأنهم لم يتلقوا أوامرهم وكانوا يسلموننا إلى مدير مكتب البريد على أنه عمليات احتيال!

وضعت رأسي على مكتبي عدة مرات ، في دموع من الألم والتعب. كانت الأسرة تنهار. لم نتمكن من طباعة كتبنا بالسرعة الكافية ، لتلبية جميع الطلبات! ثم قام مكتب البريد ، بتسليم آلاف الكتب التي أرسلناها بالبريد ، فقد بعضها ، وأتلف بعضها ، وأخر أو حتى أخطأ في توجيه أوامر أخرى.

ربما كانت تلك واحدة من أكثر الأوقات فوضى في حياة عائلتنا. لكن في النهاية ، فتحت أبوابًا لأمي لم يكن من الممكن أن يحدث لولا ذلك. كما أنها جلبت ملايين العيون الجديدة إلى كتب الطبخ والنشرات الإخبارية الخاصة بأمهات - والموهبة بشكل عام - كما ظهرت على شاشات التلفزيون ، في ملايين المنازل ، في جميع أنحاء العالم.

أكثر من ذكريات أمي ...

كتاب طبخ غلوريا بيتزر - أفضل محقق وصفة (بالبوا برس ، يناير 2018 ، ص.87-88)

من خلال اختبارات COUNTERFEITING FRIED FRIED CHICEN AT HOME ، كان ذلك جيدًا مثل ما يمكنك شراؤه - ولكن مقابل أقل - شعرت أنني يجب أن يكون لدي مقلاة ضغط. كان هذا يعني أنه كان عليّ أن يكون لدي مكان لأضعه أيضًا في مطبخي ، والذي كان ينفجر بالفعل في اللحامات مع الأجهزة والأدوات والأواني التي لم أحصل عليها حقًا بما يكفي ، كما كان.

ثم في أحد الصيف [1971] ، أثناء زيارة أقارب [عقيدتنا] في فيرجينيا الغربية ، أخذنا عينات من بعض الدجاج المقلي على الطريقة المنزلية والذي كان جيدًا مثل الدجاج المنتج في مقلاة الضغط. زعمت عمة بول البالغة من العمر 82 عامًا سبب ظهور الدجاجة دائمًا بشكل صحيح في كل مرة تصنعها - والتي كانت دينية كل يوم أحد - كانت المقلاة! استخدمت مقلاة من الحديد المطاوع عمرها 80 عامًا لم يتم غسلها مطلقًا بالماء والصابون. انها "محنك" مع سمن - شحم الخنزير ، في الغالب. احتفظت به في فرن موقد الحطب المصنوع من البورسلين ، حيث كان دافئًا دائمًا.

وصفة الدجاج المقلي التي لفتت الانتباه أولاً إلى وصفاتي على المستوى الوطني - من خلال "National Enquirer" و "Money Magazine" و "Catholic Digest" و "The Christian Science Monitor" و "Campus Life Magazine" وحتى "Playboy" المجلة - كان هذا المزيج التالي من المكونات. [شاهد وصفة أمي بالقرب من نهاية مشاركة المدونة هذه.]

هذه الطريقة غير تقليدية تمامًا والفكرة الأصلية لتطويرها بهذه الطريقة جاءت من محادثة أجريت مع كول. كان ساندرز على الهواء مع محطة WFAA الإذاعية في دالاس عندما كنت ضيفًا منتظمًا في برنامج حواري معهم لعدة أشهر.

ناقشنا أسرار صناعة المواد الغذائية مع المستمعين عبر الهاتف من منازلنا. كان العقيد مفتونًا بالدعاية التي تلقيتها لوصفة الدجاج المقلي "Big Bucket in the Sky" ووافق على أنني على المسار الصحيح إذا كنت سأضيف المزيد من الفلفل. كان يحب الفلفل!

اقترح أيضًا تحمير الدجاج في مقلاة ثم خبزه في الفرن حتى يصبح طريًا لتحقيق تشابه أكبر مع الوصفة الأصلية التي ابتكرها في عام 1964. أخبرني أن أنظر حول البقالة بحثًا عن منتج واحد معبأ ليحل محل 11 البهارات - وهو ما فعلته بجد - واكتشفت أن مسحوق تتبيلة السلطة الإيطالية كان السر!

لذلك ، شرعت في العمل على تجديد الوصفة. كانت الوصفة الأصلية قريبة جدًا من منتج العقيد الشهير ، لكن الطلاء استمر في التساقط - لأنه ، كما أوضح ، لم أتمكن من تسخين الزيت بدرجة كافية. لقد أحب زيت الفول السوداني بنفسه ، لكنه اقترح أنه يمكنني تحقيق نتيجة مماثلة باستخدام زيت الذرة أو زيت Crisco - مع كوب واحد من Crisco صلبة مقابل كل 4 أكواب من الزيت. تحدث عن تغيير الجودة في منتجه بعد تحويل العمل إلى مالكين جدد.

عندما اشترت Heublein Conglomerate حق الامتياز ، دفعوا بضعة ملايين من الدولارات مقابل وصفة وتقنية "The Colonel’s". بدا من غير المحتمل أن يكون عرضًا منزليًا لمثل هذا المنتج الشهير مقابل سعر كتابي. لكن الرسائل جاءت - "أفضل دجاج على الإطلاق" "أحببت وصفة الدجاج المقلي" "وصفة الدجاج المفضلة لدينا ..." و "ربما كان يجب على العقيد استخدام وصفتك!"

تكريما ل شهر الطبخ الوطني في شهر يونيو ، وهو قاب قوسين أو أدنى ، إليك وصفة أمي المقلدة لدجاج كنتاكي المقلي بالفرن!

ملاحظة خاصة: مسحوق الطماطم المطلوب في الوصفة أعلاه كان أيضًا الوصفة التي شاركتها في منشور مدونة الأسبوع الماضي على: http://therecipedetective.com/2020/05/18/mondays-memories-of-my-mom-improvising /

ملاحظة. أفكار للتأمل حتى نلتقي مرة أخرى ، الاثنين المقبل ...

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx؟BookId=SKU-001062253


تشارك Food Network نصائح حول كيفية تقشير البصل وتقطيعه وتقطيعه إلى شرائح وفرمه.

دروس طبخ لمدة دقيقة واحدة من جيادا

كرات اللحم في دقيقة واحدة

كرات اللحم في دقيقة واحدة 01:00

لازانيا في 1 دقيقة 01:00

كرنب بروكسل في 1 دقيقة 01:00

تيراميسو في 1 دقيقة 01:00

دجاج كاشياتور 01:01

شوكولاتة بلسميك ترافلز 01:00

فلفل محشي في دقيقة واحدة 01:00

خضروات مشوية في دقيقة واحدة 01:00

البيض في المطهر 02:47

البقلاوة في دقيقة واحدة 01:00

كابوناتا في دقيقة واحدة 01:00

عصيدة من دقيق الذرة في 1 دقيقة 01:00

جبنة الموزاريلا والتين في دقيقة واحدة 01:00

فطر محشي في دقيقة واحدة 01:00

دجاج بيكاتا 01:01

اسبريسو براونيز 01:01.00

سباغيتي بالليمون والريحان 01:01

كروديت مغلف بروسيوتو 01:01

النبيذ الأحمر ريزوتو 01:01

الفاكهة الصيفية مع النبيذ والنعناع 01:00

حشوة السجق والكستناء 01:00

شوربة الطماطم الحارة 01:00

سمك السلمون المشوي المزجج 01:00

كرسبي لحم الخنزير ميلانيز 01:00

بيني مع صلصة السبانخ 01:00

كعكات الهالوين 01:00

شوربة البصل مع فونتينا 01:00

دجاج بلسميك 01:00

شرائح لحم الخنزير المحشية 01:00

مربى الطماطم المجفف بالشمس كروستيني 01:00

سلطة الدجاج الآسيوية 01:00

السلمون المشوي والصلصة الحمضية 01:01

عصير توت العليق والفانيليا 01:01

سلطة جيادا بطيخ فيتا 01:00

تقنيات الطبخ الأساسية

كيفية تحميص اللحوم 12 فيديو

تبخير الخضار والأسماك + المزيد من 12 فيديو

كيفية شواء اللحوم + الدواجن 12 فيديو

نصائح حول القلي السريع والطبخ في الووك 12 فيديو

كل ما تحتاج لمعرفته حول شواء 20 مقطع فيديو

كيفية تحميص الخضار 12 فيديو

كيفية قلي اللحوم + السمك 12 فيديو

كيفية القلي العميق 12 فيديو

كيف تشوي السمك + اللحوم 12 فيديو

بهارات + أعشاب: من الألف إلى الياء

احصل على نصائح حول الشراء والتخزين والطهي مع كل التوابل والأعشاب تحت الشمس ، من البهارات إلى الزعتر.

البهارات

البهارات هي التوت البني غير الناضج من نبات استوائي دائم الخضرة موطنه جزر الكاريبي ، حيث يطلق عليه الفلفل الحلو. إنه المكون الرئيسي في توابل النطر الجامايكي ، ولكنه موجود أيضًا في المكسيكي (يسمى بيمنتا جوردا أو الفلفل الدهني) والمأكولات الهندية. يتم استخدامه في المطبخ اللبناني كبديل لخليطهم المكون من سبع بهارات ، والتي تشمل عادةً الفلفل والكمون والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والبابريكا والكزبرة وأحيانًا أكثر.

يضيف البهارات نكهات جريئة وحلوة ولذيذة للأطباق ويعطي تلميحات من جوزة الطيب والقرفة والقرنفل لوصفات. في جامايكا ، غالبًا ما يتم طهي اللحوم المتبلة على نار خشب البهارات. يمكنك إضافته إلى الحساء والعدس والمخللات وصلصات الشواء والفلفل الحار واليخنات المطبوخة ببطء. أزواج البهارات جيدة مع اليقطين وكثيرا ما تستخدم في فطائر اليقطين. يمكنك شرائه مطحونًا أو كاملًا (خمسة توتات كاملة تصنع حوالي ملعقة صغيرة عند طحنها).

يخزن في وعاء مغلق ، بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين. يمكن أن تحتفظ البهارات الكاملة بنكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات مطحونة ، ويمكن أن تستمر النكهة لمدة 12 إلى 18 شهرًا.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

أنشو تشيلي

Ancho chiles موطنها المكسيك. عندما يباع التشيلي طازجًا ، يكون لونه أخضر داكنًا ويسمى بوبلانو. ولكن عندما يتم بيعها في صورة جافة ، فإنها تكون بمثابة مرساة. شكله على شكل قلب ، يبلغ طوله بضع بوصات ، وله لون بني غامق للغاية ومتجعد (ولكن يجب أن يكون مرنًا). طعمه خفيف جدا.

توجد عادة في اليخنة المكسيكية وفي تاماليس. يمكنك شراء أنشو كامل أو مطحون. هذه الفلفل الحار ، التي تستخدم كاملة أو مهروسة في صلصات الخلد أو مطحونة في التدليك ، لها نكهة خفيفة للغاية ، ونكهة حلوة تقريبًا. عموما لا تضيف أي حرارة. تتطلب العديد من وصفات الصلصة نقع الفلفل الحار المجفف في الماء الساخن قبل استخدامه. يمكنك استخدام الفلفل الحار كما هو (فقط قطع الجذع) أو أزيزه بالزيت الساخن قبل استخدامه.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. استخدم الفلفل الحار الكامل قبل أن يصبح هشًا.

يانسون

اليانسون بذرة صغيرة ، ممزقة ، بنية فاتحة ، على شكل هلال. إنه يضفي نكهة حلوة تشبه عرق السوس على الأطباق ويوجد في العديد من المأكولات بما في ذلك الهند والإيطالية واليونانية والتركية ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. من المعروف أن لها خصائص في الجهاز الهضمي. تم العثور عليها في العديد من المشروبات الكحولية ، بما في ذلك الفرنسية Pernod و اليونانية ouzo.

نظرًا لأنه حلو جدًا ، يستخدم اليانسون عادةً في ملفات تعريف الارتباط والكعك واليخنات والقهوة والكوكتيلات والمشروبات الكحولية. لكن العديد من الإيطاليين يحبون استخدامه في صلصات الطماطم. استخدمه محمصًا أو كاملًا أو مطحونًا قبل الاستخدام. إن تحميص بذور اليانسون قبل طحنها سيجعل نكهتها أقوى.

قم بتخزين البذور الكاملة في وعاء محكم في مكان بارد ومظلم. يفقد اليانسون المطحون نكهته بسرعة ، لذا استخدمه في غضون ثلاثة أشهر.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

أناتو

تأتي بذور Annatto من شجرة تسمى "شجرة أحمر الشفاه" لأنها تضفي لونًا أحمر مميزًا على أي شيء تضاف إليه. البذور نفسها قرميدية حمراء.عادة ما توجد في مطبخ أمريكا اللاتينية وأيضًا في الفلبين ، يُعرف أناتو أيضًا أشيوت.

Annatto له نكهة ترابية ويمتزج جيدًا مع اللحوم ، وخاصة لحم الخنزير. عند استخدامه في كل شيء من الزبدة إلى الجبن إلى الشوكولاتة إلى اليخنة ، فإنه يضفي لونًا أصفر عميقًا. للقلي ، استخدم البذور كاملة وإلا اشترِ أناتو الأرض (من الصعب حقًا طحنها جيدًا في المنزل). يباع أيضًا كجزء من أشيوت معجون يحتوي على الثوم والتوابل الأخرى والفلفل الحار. بذور الأزيز في الزيت الساخن واستخدام الزيت المصفى لتذوق الأطباق وتلوينها.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. يمكن للبذور الكاملة أن تحافظ على نكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، حيث تتدهور حبات الأرض بسرعة أكبر وقد تكون عرضة لانتشار الحشرات.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

فطيرة التفاح بالتوابل

يتم استخدام توابل فطيرة التفاح - مزيج عطري من التوابل بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب والبهارات والقرنفل والصولجان - لإضفاء نكهة على حلويات التفاح مثل الفطائر والإسكافي. يتم بيعه تجاريًا ولكن العديد من الطهاة المنزليين يرغبون في إنشاء مجموعاتهم الشخصية الخاصة بهم.

ضعي التفاح في مزيج التوابل ، ثم اطهيه وفقًا للوصفة التي تستخدمها. يمكنك أيضًا محاولة استخدام هذا المزيج لتذوق الفطائر والكعك وحتى الكوكتيلات. جربي تناول الخبز المحمص الفرنسي أو استخدام مرق لحم الضأن لإضافة الحلاوة. هذا المزيج عطري للغاية ويقطع شوطًا طويلاً ، لذا استخدمه باعتدال.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة. تفقد التوابل المطحونة قوتها بمرور الوقت ، لذا استخدم أنفك للتحقق من نضارتها. إذا كانت هناك رائحة ، فإن مزيج التوابل ما زال حيًا ولا يزال من الممكن استخدامه.

اروروت

Arrowroot ، نشاء ، يأتي من جذمور ويستخدم كمكثف. يُفضل على المكثفات الأخرى مثل دقيق الأرز أو نشا الذرة لأنه يمكن استخدامه في درجات حرارة منخفضة ويضيف لمعانًا رائعًا إلى الصلصات التي يتم دمجها فيها. كما أنه محايد النكهة لذلك لا يؤثر على نكهة الأطباق.

يباع تجاريا على شكل مسحوق. قم بإذابة المسحوق ببطء في كمية متساوية من الماء البارد. بمجرد أن يذوب المسحوق ، أضف السائل ببطء إلى الصلصات التي تغلي مع الخفق كما تضيف. يعمل Arrowroot بشكل جيد مع معظم الصلصات ولكنه لا يعمل بشكل جيد مع منتجات الألبان ، وستكون صلصة الألبان الكثيفة بالأروروت زلقة ولزجًا حقًا.

يُحفظ في وعاء بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

تصوير: Wekwek / ThinkStock

ريحان

الريحان هو عشب لطيف ذو مذاق حلو يوجد في العديد من المأكولات بما في ذلك المطبخ الهندي (حيث يسمى الصنف بالريحان المقدس) والإيطالي والتايلاندي (الريحان الأرجواني) والمغربي. هناك شيء واحد مؤكد: بغض النظر عن المطبخ ، يبدو أن الطهاة يفضلون استخدام الأوراق الطازجة. يوجد أكثر من خمسين نوعًا من الريحان ولكل نوع نكهة متباينة تتراوح من الشبيهة بالقرفة إلى الحلو إلى الفلفل.

بينما يستخدم الريحان في الغالب لصنع البيستو ولإضفاء نكهة على صلصات الطماطم ، فكر فيما وراء تلك الاستخدامات. إنه يجلب النضارة إلى الكوكتيل ، ويقترن جيدًا بالأرز والخضروات ، وهو محسن رائع للنكهة للدجاج والروبيان. أيضا ، فكر في الأمر بالنسبة للحلويات: سلطة فواكه طازجة مغموسة بعصير الليمون والريحان منعشة للغاية. في حين أن الريحان المجفف يمكن أن يوفر نكهة قوية وحلوة ، إلا أن الأوراق الطازجة لها اليد العليا في معظم المأكولات. قم بقصها أو تمزيقها في اللحظة الأخيرة قبل إضافتها ، لأنها تتحول إلى اللون الأسود بسرعة.

أفضل طريقة للحصول على ريحان طازج في متناول اليد هي أن تنمو بنفسك. يُحتفظ بالريحان الطازج لبضعة أيام فقط ، لذا اشترِ كثيرًا واستخدمه بكثرة. لف أوراق الريحان الطازجة بشكل غير محكم في منشفة ورقية وضعها في الثلاجة لحين الحاجة. لكن استخدمه قريبًا لا يحب الريحان البرد. أو ضع حفنة من الريحان في برطمان أو مزهرية بالماء واحتفظ بها على طاولة مطبخك لبضعة أيام.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

ورقة الخليج

تحمل شجرة الغار أوراقًا شائعة في العديد من المأكولات بما في ذلك التركية والأمريكية والهندية. الأوراق حادة جدًا وقاسية جدًا ، ويجب إزالتها من الطبق قبل تقديمها. تضيف الأوراق نكهة حلوة. أوراق الغار التركية أكثر اعتدالًا من أقاربها في كاليفورنيا. أوراق الغار الهندية ، والمعروفة باسم تيج باتا، بشكل عام يصعب العثور عليها في الولايات المتحدة. هذه أوراق شجرة القرفة (القرفة نوع من القرفة القوية) وهي أخف بكثير من نظيراتها في الولايات المتحدة.

تباع أوراق الغار بشكل عام وهي مجففة وتضاف إلى صلصات الطماطم والحساء واليخنات والكاري وحتى الحلويات. أضفها إلى السائل عند سلق السمك أو الجمبري ، بمفردها أو كجزء من باقة قرني. لكن استخدم باعتدال - حتى أخف الأوراق تكون عطرية للغاية.

تخزينها في وعاء محكم. تتمتع الأوراق المجففة بعمر افتراضي طويل يصل إلى ثلاث سنوات. تفقد أوراق الغار المطحونة نكهتها في غضون 12 شهرًا.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

خلطة بهارات الكاجن

مزيج التوابل هذا ، المميز في أطباق سوداء على طراز الكاجون ، هو أحد أكثر الخلطات شعبية في الولايات المتحدة. يتم استخدامه لتغليف المكون الرئيسي (عادة السمك أو الدجاج) ، والذي يتم طهيه بعد ذلك على حرارة عالية بحيث تتكون قشرة من الخارج. كل طباخ لديه مزيج خاص به ولكن الخلطات النموذجية تحتوي على الملح والفلفل الحلو والزعتر والفلفل الحار والثوم والأوريغانو والفلفل الأسود ومسحوق البصل.

كما ذكرنا ، افركي المزيج فوق شرائح الدجاج أو السمك ، ثم اطهيه على درجات حرارة عالية للحصول على تأثير اللون الأسود. يضيف توابل الكاجون نكهة رائعة لصدور الدجاج (مثالي للاستخدام في السندويشات) ، وعمقًا لطيفًا لليخنات والشوربات وقليلًا من التوابل لبطاطا البطاطا المقلية أو البطاطا المقلية الفرنسية (رشيها بالملح).

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين. كما هو الحال مع معظم التوابل المطحونة ، يجب استخدامها عاجلاً وليس آجلاً ، أو كل ما ستتذوقه هو الملح.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

كراوية

الكراوية ، صدق أو لا تصدق ، هي جزء من عائلة البقدونس. البذور على شكل هلال ، وتضفي نكهة ترابية ومرة ​​قليلاً ، وتوجد بشكل شائع في مطابخ الشرق الأوسط وشمال أوروبا. تُستخدم عادةً لتذوق الأطباق اللذيذة مثل البطاطس والجبن والخبز ولكنها تظهر في ملفات تعريف الارتباط العرضية وبالطبع المشروبات الكحولية مثل أكوافيت.

يمكنك إضافة الكراوية إلى الخبز والحساء واليخنات ، حيث توفر نكهة لطيفة ونكهة لاذعة تشبه الزعتر. إنه جيد بشكل خاص في الملفوف المطهو ​​ببطء ، مع أو بدون النقانق. إذا كنت تريد القليل من النكهة فقط ، فلا تحمص البذور قبل استخدامها. ولكن إذا كنت تفضل رائحة أقوى ، يقترح العديد من الطهاة تحميص البذور برفق قبل استخدامها. يمكنك أيضًا طحن البذور إلى مسحوق ناعم.

تتمتع البذور الكاملة بعمر افتراضي أطول من البودرة ، مما يفقد فعاليتها بسرعة (وهذا ينطبق على معظم التوابل المطحونة) ، لذلك من الأفضل الاحتفاظ بالبذور الكاملة وطحنها حسب الحاجة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

حب الهال

الهيل من التوابل القوية والعطرية والمكثفة. هناك نوعان رئيسيان من الهيل: الهيل الأخضر الحلو بلطف عبارة عن حبة صغيرة فاتحة اللون تحتوي على بذور سوداء داخل كل من القرون والبذور صالحة للأكل. الهيل الأسود ذو رائحة قوية وله نكهة لاذعة ودخانية تقريبًا ، ويستخدم كاملاً لتتبيل الأطباق ويتم إزالته قبل التقديم. في بعض المتاجر ، ستجد الهال الأبيض ، وهو الهال الأخضر الذي تم تبييضه بأشعة الشمس. تم العثور على الهيل في العديد من المأكولات القديمة حول العالم بما في ذلك المأكولات الهندية والمغربية والشرق أوسطية والإثيوبية.

هيل أخضر: اطحني الهال الأخضر بقذائف الهاون والمدقة واستخدميه لتذوق الآيس كريم والبسكويت والبيلاف والكاري. أضف القرون الكاملة إلى الأرز أثناء تبخيره. يمكنك أيضًا طحنها إلى مسحوق ناعم ورشها في الشاي أو القهوة ، أو استخدامها في صلصة الشوكولاتة. إذا قمت بشراء الهيل المطحون ، فتأكد من لونه الرمادي الداكن وليس الفاتح والألياف ، مما يشير إلى أن القرون الخالية من النكهة قد تم طحنها بالبذور لتوفير المزيد من الحجم.

الهيل الأسود: استخدم كامل النكهة في الحساء واليخنات والكاري والمرق لإضافة نكهة حلوة. يُرفع قبل تقديم الطبق.

قم بتخزين كلا النوعين من الهيل (بشكل منفصل بالطبع) في عبوات محكمة الإغلاق ، بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشر. من الأفضل الاحتفاظ بالبذور في القرون الخضراء ، لأنها تفقد مذاقها ورائحتها بشكل أسرع عندما تخرج من القرون.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

فلفل حريف

كايين ، تشيلي أحمر نحيف ، يحظى بشعبية في المطبخ الهندي والعديد من المأكولات في أمريكا الجنوبية. يضفي حرارة ونكهة حادة على الأطباق. في الولايات المتحدة ، يباع في الغالب في شكل أرضي. على الرغم من أنها ليست قوية مثل بعض أنواع الفلفل الحار الأخرى ، إلا أنها لا تزال قوية جدًا ويجب استخدامها باعتدال.

يلعب الفلفل الحار جيدًا مع الخل ، لذا فهو مثالي لصلصات الشواء. في الواقع ، هذا هو المكون الذي يوفر الحرارة في صلصة فرانك الحمراء الحارة ، وهو أمر ضروري لأجنحة الدجاج الجاموس! يمكنك إضافته إلى حد كبير إلى أي طبق مالح تريده. في الهند ، يُضاف الفلفل الحار المطحون أيضًا إلى سلطات الفواكه الطازجة ، جنبًا إلى جنب مع قليل من الملح ، حيث تساعد الحرارة على تضخيم حلاوة الفاكهة. جرب إضافته إلى خليط توابل الفطيرة للتسخين ، ورش على الفشار بدلاً من الملح أو رشه على وعاء من الزبادي للحصول على رايتا هندية.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

بذور الكرفس

بذور الكرفس الصغيرة هي جزء من عائلة البقدونس ومذاقها مر. في بعض الأحيان ، يشار إليها على أنها صغيرة لأنها تأتي من نبات يحمل نفس الاسم - وليس من الكرفس الذي نأكله. على الرغم من أن البذرة صغيرة الحجم ، إلا أنها تحتوي على نكهة معشبة ، لذا استخدمها باعتدال.

تصبح البذور اللاذعة أضعف قليلاً مع الطهي. استخدمه لتذوق السندويشات والحساء واليخنات والمعكرونة والجبن والخضروات الدسمة والدواجن. بذور الكرفس المطحونة هي واحدة من أكثر المكونات التي يمكن التعرف عليها في Old Bay Seasoning. أحد أكثر استخداماته شيوعًا هو Bloody Mary.

قم بشرائها واستخدامها بالكامل ، حيث تميل البذور المطحونة إلى فقد مذاقها بسرعة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

شات ماسالا

يشبه مزيج التوابل الكلاسيكي في شمال الهند ملحًا نهائيًا. يحتوي على العديد من المكونات بما في ذلك مسحوق المانجو المجفف (الذي يضيف حموضة) والملح الأسود والعديد من التوابل. العلامات التجارية المتاحة تجاريًا جيدة جدًا بحيث يبدو أن عددًا أقل من الأشخاص يقومون بذلك من الصفر. يضيف نكهة لذيذة ولذيذة لجميع أنواع الأطباق.

نرشها على الفطائر والسلطات والبطاطا والكباب والفشار. يُرش على شرائح المانجو الطازجة ، ثم يُتبّل ببعض عصير الليمون. لا يتم استخدام هذا المزيج بشكل عام أثناء عملية الطهي ، ولكن كزينة نهائية للطبق. يمكن لقرصة أو اثنتين قبل التقديم مباشرة أن تحول أي طبق تقريبًا من العادي إلى الغريب.

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

البابونج

يتمتع البابونج بنكهة حلوة ومنمقة مميزة جدًا (إنها زهرة ، بعد كل شيء!). يتم استخدامه في الشاي كعامل مهدئ ومهدئ للأعصاب. يمكنك شرائه طازجًا أو مجففًا. هناك عدة أنواع من البابونج المتوفرة في السوق. عادة ما يستخدم المعالجون بالأعشاب أزهار البابونج الألماني ، بينما يستخدم البابونج الروماني في تطبيقات الطهي.

يمكنك استخدام البابونج لصنع الشاي ، وهو لطيف بشكل خاص مع العسل لعلاج التهاب الحلق. أضفه إلى ملفات تعريف الارتباط والفتات ، أو أضفه إلى شراب بسيط لمنحه عمقًا لطيفًا. ضعه في المربى (إنه جميل مع الخوخ أو غيره من الفواكه اللطيفة) أو استخدمه كملاحظة نكهة في طبقة الفاكهة الهشّة. البابونج هو أيضا رائع في الكوكتيلات المليئة بالبابونج وهي لذيذة.

قم بتخزين البابونج المجفف في خزانة باردة داكنة ، في وعاء بهارات زجاجي. يجب استخدام أزهار البابونج الطازجة على الفور.

تصوير: ناديزدا فيربينكو

البقدونس الإفرنجي

تتميز Chervil بمظهر رقيق ، لاسي ، مذاقها مثل خليط بين البقدونس الخفيف جدًا واليانسون ، وهي عطرية جدًا. يتم استخدامه في المأكولات الفرنسية والأوروبية الأخرى. إنه جزء من خلطات عطرية مثل أعشاب بروفانس والأعشاب الدقيقة.

نظرًا لأنه دقيق جدًا ، لا يتم استخدامه بشكل عام أثناء عملية الطهي بل يتم إضافته في النهاية. سوف تجده في الصلصات الكلاسيكية المطبوخة بلطف مثل البارنيز والعجة. يتزاوج بشكل جيد مع الأسماك الخفيفة. غالبًا ما يتم استخدام Chervil كمقبض.

استخدم الشيرفيل الطازج في أسرع وقت ممكن لأنه يهلك بسرعة ويتحول إلى اللون الأصفر.

تصوير: Cosotto / ThinkStock

مسحوق شطة

تتكون مساحيق الفلفل الحار ، في حالة طحن ناعم إلى متوسط ​​، بشكل عام من أنواع مختلفة من الفلفل الحار (بمؤشرات حرارة مختلفة) متوازنة مع مسحوق الثوم والبصل ونكهات أخرى. هناك العديد من الاختلافات المتاحة في السوق ، لذا يرجى التحقق من الملصق للتأكد من أنك تعرف ما الذي تحصل عليه! قد تحتوي المساحيق على مكونات مثل البهارات والفلفل الأسود والكمون والملح. لا تخلط بينها وبين مساحيق تشيلي النقية التي تحتوي فقط على الفلفل الحار المسمى ، مع عدم وجود مكونات إضافية.

عادةً ما تُستخدم هذه المساحيق في صنع الفلفل الحار وفي التدليك الجاف والمخللات. يمكن أن تضيف العمق إلى الكاري واليخنات ، وتعمل بشكل جيد مع معظم اللحوم والدواجن والطرائد والأسماك. أضفه في بداية عملية الطهي. طهي المزيج مع المكونات الأخرى سيجعل النكهات تزدهر حقًا. جرب صنع تتبيلة من البودرة المفضلة لديك وزيت الزيتون. نظرًا لاختلاف درجة حرارة المساحيق ، كن حذرًا بشأن الكمية التي تضيفها في المرة الواحدة.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين. كما هو الحال مع الخلطات الأخرى ، مع مرور الوقت ، تتلاشى بعض المكونات بينما تزداد قوة البعض الآخر ، لذا تحقق دائمًا من التوازن قبل الاستخدام.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

مسحوق الخمس بهارات الصينية

هذا المزيج الأرضي ، كما يوحي اسمه ، جزء مهم من المطبخ الصيني. يحتوي المزيج العطري على يانسون نجمي ، قرفة ، شمر ، فلفل سيشوان وقرنفل. نظرًا لأن جميع التوابل المستخدمة قوية جدًا ، فإن المزيج الناتج يكون لاذعًا جدًا. النكهة الأبرز في الخلطة هي نكهة اليانسون.

يمكنك استخدام هذا كمطهر للحوم أو في القلي السريع أو لتنشيط اليخنات. يضيف شيئًا قريبًا من الحلاوة - ولكن بدون سكر - للأطباق المالحة وصلصات الشواء. ممزوج بصلصة الهويسين ، يصنع صلصة غمس ممتازة للكعك الصيني المطهو ​​على البخار. تذكر أن تستخدمه باعتدال لأن المزيج قوي جدًا.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة والضوء.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

شيبوتل شيلي

الفلفل الحار هو فلفل الهالبينو الذي تم تجفيفه بالدخان. في حين أنها شائعة في المطبخ المكسيكي ، فإنها تكتسب شعبية في جميع أنحاء أمريكا. فهي ساخنة وحارة ودخان أكثر من بعض الشيء. يتم بيعها كقرون مجففة كاملة ، مطحونة إلى مسحوق تشيلي نقي أو داخل علب صغيرة ، مبللة بصلصة الطماطم والثوم تسمى adobo.

في جميع الأشكال ، يمكن إضافة الفلفل الحار إلى اليخنات والصلصات والصلصات ومخللات اللحوم وأكثر من ذلك. هريس شيبوتليس في أدوبو في خلاط واخلطه مع المايونيز للحصول على ساندويتش رشيق أو غمس (في الواقع ، يمكن أن يضيف هذا المهروس نكهة إلى أي طبق تقريبًا). ابدأ بالقليل ، وتذوق ، وأضف المزيد حسب الرغبة. يجب تحميص القرون الكاملة في مقلاة جافة حتى تصبح رائحتها ثم تطحن إلى شكل مسحوق بمجرد تبريدها أو تنعيمها بالنقع في الماء الساخن قبل تقطيعها. ضع في اعتبارك إضافة الشيبوتليس المطحون إلى الخليط عند تحضير الدجاج المقلي أو استخدام هريس الشيبوتل لإضافة الزنج إلى تتبيلة السلطة.

قم بتخزين الفلفل الحار الكامل والأرضي في حاوية محكمة الإغلاق. انقل الفلفل الحار غير المستخدم في أدوبو من العلبة إلى وعاء بلاستيكي مغطى أو جرة وقم بتبريدها لفترة طويلة طالما أنك تستخدم أداة نظيفة كلما قمت بإزالة بعضها لاستخدامها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

الثوم المعمر

هذه السيقان الخضراء المجوفة الدقيقة والنابضة بالحياة هي جزء من عائلة البصل ويشار إليها أحيانًا باسم عشب البصل. نكهتها أخف من نكهة البصل أو البصل الأخضر (البصل الأخضر). غالبًا ما تستخدم في الطهي الأمريكي ، مفرومة ، كزينة. أما نظيرتها الآسيوية ، التي تسمى الثوم المعمر الصيني ، فهي أكبر حجما وأكثر تسطحا وأقوى في النكهة.

يُضاف الثوم المعمر في نهاية عملية الطهي أو كزينة نهائية. ضع البقع والبيض المسلوق والشوربات واليخنات والأطباق الآسيوية معهم. اخلطي الثوم المعمر المفروم مع الجبن الكريمي لصنع الخبز. الثوم المعمر عبارة عن مقبلات كلاسيكية على حساء البطاطس ، سواء كانت ساخنة أو باردة مثل vichyssoise. وهي مكونة من الأعشاب الدقيقة مع البقدونس والطرخون والطرخون ، وتستخدم في الصلصات والعجة الرقيقة.

الثوم المعمر الطازج لا يحتفظ به لفترة طويلة. يساعد فردها بالكامل على منشفة ورقية ولفها وتخزينها في كيس بلاستيكي فضفاض. لكن في غضون يومين فقط في الثلاجة وسيبدأون في التعفن ، لذا استخدمهم في أسرع وقت ممكن.

الكزبرة

الكزبرة هي عشب يولد من بذور الكزبرة. لها نكهة حمضيات منعشة وتضيف نضارة للأطباق. يتم استخدامه بشكل متكرر في المأكولات الهندية والتايلاندية والبرتغالية والمكسيكية. هذه العشبة موطنها الأصلي جنوب أوروبا والشرق الأوسط ، وغالبًا ما يطلق عليها البقدونس العربي أو البقدونس الصيني في الطبخ الفرنسي. الكزبرة ، الشكل العشبي للكزبرة ، وبذور الكزبرة لها سمات نكهة مختلفة جدًا ولا يمكن استبدالها ببعضها البعض.

استخدم الكزبرة في البيستو والصلصات المطبوخة على نار خفيفة وتوابل السلطة والصلصات الطازجة وبالطبع كزينة للطعام المكسيكي. إذا كانت الكزبرة التي تستخدمها صغيرة ، فإن السيقان الرقيقة صالحة للأكل أيضًا مع نضوج النبات ، وتصبح السيقان أكثر صلابة ويجب التخلص منها. لكن النبات بأكمله ، حتى الجذور ، يتم قصفه لصنع معجون الكاري التايلاندي.

الكزبرة الطازجة لها مدة صلاحية قصيرة. لفها في الجريدة وضعها في الثلاجة. استخدم في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. سيبقى أطول قليلًا إذا تم وضع الحزمة في مرطبان به ماء (مثل الباقة).

وصفات نموذجية باستخدام الكزبرة:

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

قرفة

القرفة العطرية - في الواقع لحاء شجرة استوائية - هي توابل متعددة الاستخدامات ، تضيف طعمها اللطيف إلى الأطباق الحلوة والمالحة. الكثير من القرفة التي تباع في الولايات المتحدة هي في الواقع قرفة (تسمى أيضًا القرفة الصينية) ، وهي نوع أكثر نفاذة من اللحاء. يقال إن أفضل أنواع القرفة تأتي من فيتنام. تحظى القرفة بشعبية في المأكولات في جميع أنحاء العالم.

يساعد الزيت الساخن القرفة على إفراز نكهتها. أضف ريشات القرفة الكاملة أو المكسورة أو القرفة المطحونة إلى الزيت الساخن ، ثم استخدمها حسب الحاجة. استخدم القرفة لإضافة نكهة ونكهة إلى الكعك والبسكويت واليخنات والفلفل الحار وقطع لحم الخنزير والمسقعة والراتاتوي وبودنج الأرز والكوكتيلات.

قم بتخزين الريشات في مرطبان وصر حسب الحاجة. تفقد القرفة المطحونة قوتها بسرعة. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

القرنفل

القرنفل عبارة عن براعم زهور مجففة تضيف نكهة حلوة وحارة إلى الأطباق. يمكن استخدامها بشكل كامل أو أرضي ، لكن يبقى شيء واحد ثابتًا: إنها قوية جدًا ، لذا استخدمها باعتدال. القرنفل الخام مرير جدا. تم استخدام القرنفل في الطبخ الآسيوي والمكسيكي والأوروبي لسنوات.

تساعد إضافة القرنفل الكامل إلى الزيت الساخن على إبراز مذاقها. يمكنك بعد ذلك استخدام الزيت لبدء اليخنات والخضروات. عند إضافة فصوص كاملة مباشرة إلى طبق ، من الأفضل إضافتها بطريقة يمكن إزالتها بسهولة. (على سبيل المثال ، اتركها في طبق أرز مطهو على البخار ، كاملة ، لكن حذر رواد المطعم). إنهم يصنعون لحم خنزير مخبوز مزججًا رائعًا ومبهجًا. يمكنك استخدام القرنفل المطحون في البسكويت والكعك ودعك الشواء والصلصات الحلوة والمالحة. يضيف القرنفل عمقًا كبيرًا للمربى والصلصات والفواكه المطهية. انقعها في شراب بسيط واستخدم الشراب في الحلويات والكوكتيلات فقط كن على دراية بأن الشراب سيصبح داكنًا.

كما هو الحال مع جميع التوابل ، قم بتخزين القرنفل الكامل أو المطحون في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو برطمانات في خزانة باردة داكنة. عندما يفقدون عطرهم ، استبدلهم.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

كسبرة

الكزبرة عبارة عن بذرة مستديرة ذات لون بني فاتح تلد نبات الكزبرة. عندما تطحن ، فإنها تطلق نكهة ليمون جميلة. يتم استخدامه في المأكولات الهندية والتايلاندية والمتوسطية وشمال إفريقيا والمكسيكية. لا تعتبر بذور الكزبرة والأعشاب (الكزبرة) بدائل لبعضها البعض.

أفضل طريقة لاستخدام البذور هي التحميص الجاف ثم طحنها. تعتبر البذور المطحونة رائعة في تتبيلات اللحوم المشوية وصلصات الشواء والصلصات القائمة على الطماطم وتوابل السلطة. توفر البذور أفضل نكهة عندما يتم سحقها وفتحها. في هذا الشكل ، غالبًا ما يتم استخدامها في المطبخ الهندي لتكثيف الكاري. استخدم الكزبرة لإضفاء العمق على المرق.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين. استخدم الكزبرة المطحونة بسرعة قبل أن تتلاشى نكهتها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

كمون

الكمون - بذرة صغيرة مستطيلة الشكل - عبارة عن فاكهة مجففة تضفي نكهة دافئة وممتعة عند تحميصها أو أزيزها في الزيت. يكاد لا يتم استخدامه على الإطلاق. يُقال إن الكمون هو أحد أكثر البهارات شهرة في العالم ، ولا يسبقه سوى الفلفل الأسود. هناك العديد من أنواع الكمون من معتدل إلى لاذع ، ويستخدم في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والمكسيكية. في المطبخ الهندي ، ستجد أيضًا الكمون الأسود ، وهو أصغر وأحلى من الكمون العادي.

قم بزيت الكمون بالزيت الساخن ، ثم استخدم الزيت لتذوق أطباق الكاري واليخنات وأطباق الأرز واللحوم. يمكنك أيضًا تحميصه جافًا في مقلاة وطحنه واستخدامه لتزيين أي طبق تقريبًا يحتاج إلى نكهة مالحة وترابية. إن التحميص الجاف للكمون يزيد من نكهته ورائحته حقًا. يعتبر الكمون ، كاملًا أو مطحونًا ، مكونًا رئيسيًا في أطباق تكس مكس مثل فاصوليا البينتو وشيلي كون كارن وفي صلصات شمال إفريقيا مثل شيرموولا.

قم بشرائه بالكامل وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. تحميص وطحن حسب الحاجة. تميل التوابل المطحونة إلى فقد قوتها في غضون عام. استخدم أنفك للتحقق من نضارة الكمون المطحون: إذا كان لا يزال عطريًا ، فلا يزال من الممكن استخدامه.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

أوراق الكاري

أوراق الكاري ، المعروفة في الهند باسم kariveppilai ، karivepaaku أو كاري باتا هي أوراق عطرية ولذيذة تضيف نكهة ليمون لاذعة للأطباق. تحظى بشعبية في العديد من المأكولات الهندية الإقليمية الجنوبية. ليس لديهم بديل. أوراق الكاري (من شجرة الكاري) ليس لها علاقة بمسحوق الكاري ، على الرغم من أن بعض مساحيق الكاري قد تحتوي على أوراق الكاري المطحونة. على عكس أوراق الغار ، فإن أوراق الكاري صالحة للأكل فلا داعي لإزالتها من الطبق قبل التقديم.

يمكن أن تضيف الأوراق ، التي يتم حشوها بالزيت أولاً ، عمقًا لأطباق الأرز والجوانب النباتية ومرق العدس والكاري. يضيفون تانغ إلى ماء مالح للمأكولات البحرية ، ويمكن أن يتذوقوا المخللات على الطريقة الهندية. لنكهة فريدة ، استخدم أوراق الكاري في الخبز وحتى لتذوق المشروبات. لا يتم تجميدها جيدًا لذا من الأفضل استخدامها طازجة.

يمكن أن تدوم أوراق الكاري الطازجة لمدة تصل إلى أسبوعين في كيس بلاستيكي في الثلاجة. لجعلها تدوم لفترة أطول ، جففها بالهواء وخزنها في حاوية محكمة الإغلاق.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

مسحوق الكاري

قام البريطانيون ، الذين حكموا الهند منذ عقود ، بإنشاء هذا المنتج لتقليد النكهات الهندية التي أحبوها. مسحوق الكاري هو عبارة عن مجموعة من التوابل المطحونة ممزوجة معًا بنسبة معينة. تضيف الإصدارات المختلفة الحلاوة والمرارة والحرارة والحموضة واللون إلى الأطباق. بعضها عام ويمكن استخدامه لإضافة لمسة على الطراز الهندي إلى أي طبق تقريبًا ، بينما يُقصد باستخدام البعض الآخر فقط لأطباق معينة. هناك أيضًا إصدارات جامايكية تميل إلى أن تكون ثقيلة على الكركم ، مما يضيف المزيد من اللون والمرارة.

تضاف معظم المساحيق التجارية أثناء الطهي ولا تستخدم كمقبلات. قاعدة عامة سريعة هنا: استخدم ملعقتين صغيرتين لتذوق طبق من المفترض أن يخدم أربعة. تذوق للتحقق من التوابل ، ثم زدها إذا احتجت إلى ذلك. امنح لمسة غريبة للأطباق الأمريكية القياسية عن طريق إضافة قليل أو أكثر إلى صلصة الخل وصلصات الألبان ورغيف اللحم وحتى ملفات تعريف الارتباط.

يخزن في حاويات محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الحرارة المباشرة. تأكد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوات قبل شرائها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

يحتوي الشبت على أوراق ناعمة وطويلة تشبه العشب. للشبت الطازج نكهة مميزة (مثل مخلل الشبت) مع الملاحظات الحامضة. يحظى بشعبية كبيرة في العديد من مطابخ شمال أوروبا والشرق الأوسط. بذور الشبت (في الواقع الفاكهة المجففة للنبات) أقوى وأكثر نفاذة في النكهة من الأوراق ذات المظهر الرقيق ، ولكنها أقل عطرية.

تستخدم أوراق الشبت في المقام الأول كزينة ونكهة لحساء الدجاج. حاول إضافتها إلى أطباق الكسرولة واليخنات وأطباق الزبادي والحساء وأطباق المأكولات البحرية. يعمل الشبت المجفف كما لو كان طازجًا تقريبًا ، ويمكن طهيه لفترة أطول قليلاً. تستخدم البذور لتذوق الخبز والخضروات المخللة وأي شيء يحتاج إلى نكهة أقوى. يمكن تحميص البذور بالزيت أو تحميصها قبل استخدامها لإضفاء نكهة أقوى. إذا دعت الوصفة إلى طحنها ، اطحنها بنفسك ، حيث تتبدد الرائحة والنكهة بسرعة في التخزين.

تتمتع الأوراق بفترة صلاحية قصيرة جدًا ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن. للاحتفاظ بها لبضعة أيام ، قم بلف الجزء السفلي من الحزمة بورق القصدير والوقوف في وعاء من الماء في الثلاجة. يمكن تخزين البذور في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

بذور الشمر

قد تبدو هذه البذور ذات اللون الأخضر الفاتح مثل الكمون أكبر قليلاً ، لكن نكهاتها متباعدة. حلاوة بذور الشمر تشبه حلاوة عرق السوس. إنها عطرية للغاية وتستخدم في المأكولات حول العالم. في الهند ، يتم استخدامها في الكاري والخبز والمشروبات. يُقال إن بذور الشمر الخام تساعد على الهضم ، ولهذا غالبًا ما ترى وعاءًا منها بجوار باب المطاعم الهندية. يستخدم مسحوق البهارات الخمسة الصيني بذور الشمر المطحون كأحد مكوناته ، بينما تستخدم الخلطات مثل أعشاب بروفانس كلها. سعف الشمر الريشي (الذي يشبه الشبت) أكثر اعتدالًا ولا يحمل قوة اليانسون مثل البذور التي يفضلها للتزيين.

يمكنك استخدام البذور كاملة أو مطحونة. للحصول على أفضل نكهة ، اطحن البذور قبل الاستخدام مباشرة. استخدم البذور لتذوق عجين الخبز وتوابل السلطة وحساء السمك واليخنات وأطباق لحم الخنزير (خاصة السجق). يضيفون نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​لأطباق لحم الضأن. جرب إضافة شراب بسيط لاستخدامه مع الحلويات أو إضافته إلى فرك التوابل. يمكنك أيضًا شراء حبوب لقاح الشمر لاستخدامها كزينة - على الرغم من أنه يرجى ملاحظة أنها باهظة الثمن.

يخزن في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الحرارة المباشرة. تحتفظ البذور الكاملة بنكهتها لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، ويتم طحنها حتى عام واحد.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

بذور وأوراق الحلبة (مجففة)

بذور الحلبة صغيرة ومسطحة وذات لون الكراميل. لكن لا تدع صغر حجمها يخدعك. لديهم رائحة قوية (فكر في شراب القيقب) ونكهة مرة. يتم استخدامها بشكل أساسي في المأكولات الهندية وشمال إفريقيا ، وهي مكون رئيسي في مساحيق الكاري العامة. تُستخدم أوراق الحلبة المجففة ، ذات اللون الأخضر الداكن ، أيضًا لتوفير رائحة مماثلة للطبق ، ولكنها أكثر عشبية. لا يمكن استبدال البذور والأوراق ببعضها البعض.

تعمل البذور بشكل أفضل عندما يتم تحميصها قليلاً أو نقعها في الماء لمدة ساعة أو نحو ذلك. لا تفرط في طهيها وإلا ستصبح مرارة بشكل رهيب. أيضًا ، القليل يقطع شوطًا طويلاً حقًا ، ويمكن أن يكون الكثير أيضًا مريرًا. لأنها صعبة للغاية ويصعب طحنها ، قم بشرائها مسحوقًا بالفعل. استخدم في الكاري وأطباق الخضار وأطباق العدس والصلصات التي أساسها الطماطم.

يمكن إضافة الأوراق إلى العدس أو صلصة الطماطم أو اليخنة لإعطائها رائحة رائعة. إنها تعمل بشكل جيد للغاية في أطباق البطاطس ، خاصةً المنهارة جيدًا في البطاطس المهروسة للحصول على لمسة غير عادية.

يمكن تخزين البذور الكاملة لمدة تصل إلى عامين. قم بتحميص وطحن البذور (إذا كان لديك مطحنة قوية) حسب حاجتك إليها. رائحة البذور المطحونة لا تدوم طويلاً. يمكن تخزين أوراق الحلبة المجففة لمدة تصل إلى عام (إن لم يكن أكثر) ، ولكن احرص على إبعادها عن الضوء ، مما يؤدي إلى تدمير لونها ونكهتها. استخدم أنفك: إذا كانت رائحتها طيبة ، فلا يزال من الممكن استخدامها.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

جالانجال

Galangal هو جذمور: الجذع تحت الأرض للنبات. لها نكهة حادة وحارة تشبه الزنجبيل ، والتي تشبه ماديًا. يبدو أيضًا مشابهًا للكركم ، ولكنه أقل برتقاليًا في اللون. العديد من مطابخ شرق آسيا ، وخاصة الماليزية والتايلاندية ، تستخدمه بحرية. هناك نوعان أساسيان من الخولنجان: الأكبر والأصغر. يستخدم الخولنجان الأكبر في الطهي ويباع الخولنجان الطازج الأصغر غالبًا ما يستخدم في الطب ، وعادةً ما يباع في الجرار والمجفف والمطحون.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الخولنجان ، فاستخدمه كما تفعل مع الزنجبيل في الأطباق اللذيذة. يمكن تناول الخولنجان الصغير نيئًا في السلطات أو إضافته إلى البطاطس المقلية أو اليخنة أو الحساء. لتطبيق فريد ، أضف الخولنجان الصغير إلى عصير التفاح. ما عليك سوى تقشيرها (تعمل مقشرة الخضار جيدًا) وبشرها أو قطعها بشكل رفيع جدًا حيث يمكن أن تكون ليفية. يمكن أن يكون الخولنجان القديم صلبًا وخشبيًا ، ويقصف عمومًا في عجائن الكاري التايلاندية.

يحفظ الخولنجان في كيس ورقي في الثلاجة. سيبقى منتعشًا لمدة تصل إلى أسبوعين. قشره قبل الاستخدام مباشرة. يمكن العثور على الخولنجان الطازج في الأسواق الآسيوية وأصبح متاحًا أكثر في متاجر مثل هول فودز.

جارام ماسالا

Garam masala عبارة عن مزيج توابل هندي يُترجم اسمه حرفيًا إلى "مزيج التوابل الدافئ" ، على الرغم من أنه يمكن أن يتراوح من حار إلى معتدل نوعًا ما. عادة ما يكون المزيج القوي المذاق عبارة عن مزيج من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل والهيل والصلول والفلفل والكزبرة والكمون. تختلف المكونات من منطقة إلى أخرى ، ومن عائلة إلى أخرى ، وحتى من طباخ إلى آخر داخل الأسرة. يتم استخدامه على حد سواء كاملة والأرض.

عند استخدامها كاملة ، تضاف توابل جارام ماسالا إلى الزيت الساخن قبل المكونات الأخرى. يمكن بعد ذلك استخدام الزيت المتبل كأساس لصنع أطباق الكاري والأرز والعدس.

لاستخدامه مطحونًا ، قم بتجفيف التوابل برفق حتى تنبعث منها روائحها ، ثم اطحنها معًا في مسحوق. في شكل مسحوق ، يتم استخدامه تقليديًا كتوابل نهائية لإضافة عمق لليخنات والكاري. يمكن أيضًا إضافته إلى التدليك والمخللات. إنه مزيج قوي جدًا ، لذا استخدمه باعتدال.

يمكن تخزين البهارات الكاملة لمدة عام أو نحو ذلك ، لكن مزيج الأرض سيفقد فعاليته بمرور الوقت. يخزن في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.

وصفات غير عادية باستخدام Garam Masala:

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

ثوم

ربما تكون هذه اللمبة ، مع فصوصها ذات اللون اللبني والمغلفة بجلد ورقي رقيق للغاية ، واحدة من أكثر المكونات استخدامًا على نطاق واسع في العالم. يأتي الثوم بأحجام وألوان مختلفة ، من البصيلات الصغيرة إلى ثوم الفيل الضخم ، ومن الأبيض إلى الأرجواني. الثوم الناعم هو النوع الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت ، في حين أن الأنواع القاسية متوفرة بشكل متزايد في أسواق المزارعين. يضيف الثوم نكهة لاذعة وعمقًا للأطباق. اعتمادًا على كيفية طهيه ، يمكن أيضًا أن يضيف حلاوة خفيفة. يباع الثوم على شكل بصيلات طازجة كاملة ، مجففة ومطحونة ، ومفروم أو مهروس (في برطمانات بالزيت أو الماء). تحتوي بعض محلات البقالة أيضًا على برطمانات من فصوص كاملة مقشرة.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الثوم الطازج. لإظهار لاذعها ، قشرها ، ثم اسحقها بشفرة سكينك المسطحة. قم بتقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح ناعمة أو خشنة حسب حاجتك واستخدمها لتذوق تتبيلات السلطة أو الحساء أو الصلصات أو الأرز أو اليخنة أو الكاري أو الطواجن أو أي طبق مالح تريده. لا تدع الثوم يحترق لأنه يصبح مرًا بشكل رهيب ويفسد الطبق (لذلك من الأفضل أن تبدأ بالزيت البارد بدلاً من إضافته إلى مقلاة ساخنة).

يعمل الطهي البطيء واللطيف - وخاصة التحميص - على تهدئة الزيوت المتطايرة من الثوم وإبراز حلاوته. طريقة سهلة لتحميص الثوم هي فصل البصيلة إلى فصوص ، وتقليم الأطراف الصلبة ، وإلقاء القرنفل غير المقشر بقليل من الزيت ، ووضعها في طبق خبز مغطى وتخبز حتى تصبح طرية وذهبية. عندما تبرد ، قم بعصر المعجون الحلو. استخدمه كطبقة دهن أو اخلطه مع الصلصات والأطباق الأخرى.

يمكن الاحتفاظ بالمصابيح الكاملة لأشهر مع التأكد من أنها جيدة التهوية ، أو قد تتعفن. احفظ مسحوق الثوم بعيدًا عن الحرارة المباشرة. يمكن الاحتفاظ بالثوم المفروم في البرطمانات لعدة أشهر في الثلاجة ، لكن لا تقم بتخزين الثوم الطازج المفروم الخاص بك في الزيت لأكثر من يوم أو يومين ، فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.

تصوير: بيني دي لوس سانتوس و copy2011 ، بيني دي لوس سانتوس

زنجبيل

الزنجبيل هو جذمور (جذع تحت الأرض). يضيف الزنجبيل الصغير الطري ثراءً ونكهة فلفلًا ، تقريبًا نكهة ساخنة للأطباق. يضيف الزنجبيل الأقدم عمقًا وقوة ونكهة أكثر توابلًا. الزنجبيل يساعد على الهضم. يتم استخدامه في المأكولات الأوروبية والآسيوية والكاريبية والشرق أوسطية ، في الأطباق الحلوة والمالحة. بالإضافة إلى بيع الزنجبيل طازجًا ، يتوفر الزنجبيل في برطمانات على شكل هريس أو معجون ، ومقطع إلى شرائح أو مقطعة في شراب (زنجبيل ساق) أو مغطى بالسكر الخشن (زنجبيل متبلور). الزنجبيل المجفف المطحون مألوف لدى جميع الخبازين الأمريكيين والأوروبيين ، بينما يعرف عشاق السوشي شرائح الزنجبيل المخلل جيدًا.

يمكنك استخدام الزنجبيل الطازج في أي شيء تقريبًا: المخللات والصلصات والمقلية والمخبوزات والعصائر والكوكتيلات والكاري والخبز والحلويات والحلويات. قشرها بحافة الملعقة (إذا كانت صغيرة) أو مقشرة خضروات (إذا كانت أكبر سناً وأقل طراوة). يبشر أو يقطع أو يقطع شرائح رفيعة لإضافته إلى البطاطس المقلية ، إنه رائع أيضًا مع البطاطا الحلوة أو الجزر ويضيف دفعة مفاجئة إلى سلطة الكرنب. جرب مزجه مع عصائر الفاكهة أو صنع مشروب الزنجبيل الخاص بك عن طريق خلط شراب الزنجبيل والماء الفوار. يمكن أن يكون الزنجبيل القديم ليفيًا ، لذا ابحث عن مبشرات الزنجبيل الخاصة في الأسواق الآسيوية. اهرسها مع الثوم والفلفل الأخضر لإضافة عمق للكاري. الزنجبيل المطحون كلاسيكي في ملفات تعريف الارتباط المتبل وخبز الزنجبيل.

يحفظ الزنجبيل الطازج غير المقشر جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، ملفوفًا بشكل فضفاض. يغير تجميد الزنجبيل قوامه ، مما يجعل من السهل الضغط على العصير (لفه جيدًا وذوبان الجليد قبل الاستخدام). يمكن تخزين الزنجبيل المتبلور في الخزانة في كيس أو برطمان مغلق ويمكن أن يجف بمرور الوقت ويصعب تقطيعه. الزنجبيل المطحون يتحمل جيدًا بمرور الوقت ، ويخزن بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.


كيف تتحقق من درجة حرارة لحم الخنزير المشوي؟

للتحقق من درجة حرارة لحم الخنزير المخبوز ، أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الخنزير دون لمس العظم ، حيث أن العظام توصل الحرارة وستكون درجة حرارة أعلى بكثير من اللحم. أيضًا ، افحص لحم الخنزير بعد 90 دقيقة فقط وقلل من عدد مرات فحص درجة الحرارة لمنعه من الجفاف.


الخميس 20 نوفمبر 2008

ملفوف مطهو ببطء

أعلم أن الملفوف المطهو ​​ببطء لا يبدو جذابًا بشكل لا يصدق. صدقني أنا أعلم. لقد استغرق الأمر أكثر من عامين من وضع إشارة مرجعية على هذا من Orangette قبل أن أشعر أخيرًا بالحاجة إلى فعل ذلك. أصنعها. لكنني أعدك ، إنها حقًا جيدة جدًا.

للحصول على لمسة خاصة ، أراهن أنه يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأبيض بدلاً من الماء ، لم يكن لدي أي شيء في الوقت الحالي. سوف أتأكد من ذلك في المرة القادمة. وقم بتقديم هذا بشيء لطيف ومالح - اخترت (وليس من المستغرب) لحم الخنزير المقدد المقرمش. وبينما قدمه Orangette مع بيضة مسلوقة رائعة ، امتصت مهاراتي في السلق الجائر وبعد انتظار الملفوف لأكثر من ساعتين لم أرغب في إهدار المزيد من البيض ، لذلك قمت ببساطة بقلي بيضتي. كان ذلك جيدًا أيضًا.

1/2 رأس ملفوف صغير
2 جزر صغير
1 بصلة صفراء
3-4 ملاعق كبيرة ماء
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح ، فلفل أسود و / أو رقائق فلفل حار مطحون

قطّع الملفوف إلى أربع شرائح وتأكد من تماسكها معًا. ضعها في طبق مقاوم للفرن ، ويفضل أن يكون طبقًا يناسبها بإحكام في طبقة واحدة. قطعي البصل والجزر إلى شرائح وضعيهما على الوجه. رشي الماء وزيت الزيتون ، وتبليه بالملح والفلفل الأسود وبعض الفلفل الحار إذا كنت تشعرين بالتوابل.

قم بتغطية المقلاة بورق القصدير ، وتأكد من أنها لطيفة ومحكمة. نخبز في الفرن لمدة ساعة. بعد ذلك ، قم بإزالته واقلب الأوتاد. أضف المزيد من الماء إذا بدا جافًا. يُعاد تغطيته بورق القصدير ويُخبز لمدة ساعة أخرى.

بعد ذلك ، قم بإزالة ورق القصدير ، وقم بتسخين الفرن إلى 200 & # 176 درجة مئوية واخبز الكرنب مكشوفًا حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني - حوالي 15 دقيقة. ثم تقدم على الفور.


كعكة البطاطا الحلوة مع صقيع الخطمي

آمل ألا تمانع في الخروج عن الموضوع لفترة وجيزة هنا. أعلم أن أسبوع العطلة يتطلب أحاديث حصرية حول حوصلة الطائر والاسكواش وكل الأشياء التي يمكننا صب الزبدة والقشدة فيها ، لكنني حصلت على أفضل اكتشاف هذا الأسبوع وعلى الرغم من أنه & # 8217s حول مفهوم ثوري مثل ، brr ، الجو بارد في الخارج في نوفمبر، سأخبركم بذلك على أي حال لأن هذا هو ما أفعله هنا.


بدأ الأمر ، كما يحدث غالبًا ، ليلة الأحد عندما كان يجب أن أشاهد فيلم Homeland وأنام مبكرًا. بدلاً من ذلك ، كنت على الإنترنت عندما صادفت شقة رائعة فقط لأبحث من الكمبيوتر المحمول وأرى شقتي الأقل جمالًا منتشرة أمامي ، وقلت ، لأن لدي زليون ليلة الأحد قبل هذه الليلة ، & # 8220 لماذا هذا المكان مثل MESS؟ & # 8221 وتابع ، & # 8220Alex ، انظر إلى هذه الشقة على الويب. لماذا & # 8217t نفعل هذا؟ لدينا أكوام من المهام في كل مكان وتمر عطلات نهاية الأسبوع بأكملها ولا نصل إليها أبدًا. # 8221

ثم صدمني وضوح ذلك. إنه لأمر مدهش مدى سهولة النظر حولك والتفاعل مع الإحباط والتوتر ، ومن الصعب جدًا تذكر ذلك ، ثانيًا ، لدينا وقت فراغ يمكن أن ننفقه عمليًا في التعامل مع تلك الكومة من المشاريع الفنية لمرحلة ما قبل المدرسة غير المحفوظة ، والتخلص منها الأواني الزجاجية المتكسرة ، وتنظيف السجاد بالبخار ، وتعليق تلك الصور على الحائط ، نحن & # 8217d نفعل أي شيء آخر في العالم. هذا نحن نحن اختار هذه.لقد قررنا منذ وقت طويل أن نفعل كل ما في وسعنا بنشاط ووعي لإبقاء عطلات نهاية الأسبوع خالية من العمل والمهام الشاقة حتى نتمتع بها كعائلة للتوقيع عقليًا لمدة 48 ساعة ، بحيث يكون يوم الاثنين ، عندما تكون الحياة الحقيقية عاد ، فنحن & # 8217d مستعدين لذلك. الجانب الإيجابي في هذا هو أنني أحب عطلات نهاية الأسبوع لدينا [قاعدتنا العامة هي أنه يجب علينا إما مغادرة المدينة لفترة أو البقاء فيها ، ولكن نتظاهر بأننا سائحون & # 8212 سنترال بارك والمتاحف والتزلج على الجليد والكاكاو الساخن] الجانب السلبي هو أن منزلنا & # 8217t لا يبدو بالشكل الذي أريده ، لأنه لم يتعلم بعد إصلاح نفسه في غيابنا (وقح).


من الواضح أن هذا لا يعني أن الأشخاص الذين لديهم منازل جميلة بشكل استثنائي لديهم أولويات غريبة أو ليس لديهم متعة على الإطلاق (هم بلا شك أفضل في إدارة الوقت مما نحن عليه ، أو أقل كسولًا) ، ولا يعني ذلك لأنهم أحمقوا في عطلة نهاية هذا الأسبوع ، نحن نعيش في نمط *. كما حذرت سابقًا ، لن يبدو هذا & # 8217t مزلزلاً لمعظم الناس. ولكن منذ نقر هذا في رأسي يوم الأحد ، وجدت رقعة لذيذة من الهدوء العقلي ، وتذكر أن الحياة كما نعرفها غالبًا ما تكون نتيجة سلسلة من الخيارات التي نتخذها مرة أخرى بنبض القلب [في الواقع ، لقد اختبرت للتو هذه المحادثة مع نفسي: & # 8220Deb ، هل يجب أن نتوقف عن البحث عن مكان أفضل لألواح الطاولة هذه في نهاية هذا الأسبوع؟ & # 8221 & # 8220Meh ، كنت آمل أن نتمكن من السير فوق جسر بروكلين. & # 8221 انظر؟ فعلتها مرة أخرى.] وبالتالي يمكننا أيضًا احتضانها بكل مجدها الناقص.


يكون القيام بذلك أقل صعوبة عندما يكون & # 8220imperfect glory & # 8221 المعني على شكل كعكة. قضيت الأسبوع الماضي في إعادة النظر في كلاسيكيات عيد الشكر التي اعتبرتها حتى الآن مع جرعة صحية من الشك ، مثل أطباق الفاصوليا الخضراء وحشو الإفطار. كنت أعلم أن الوقت قد حان لإيجاد مستوى من القبول لأغرب تقاليد عيد الشكر الأمريكية ، وهي طواجن البطاطا الحلوة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة. لم أستطع أبدًا الالتفاف حول هذا الطبق & # 8212 حلو جدًا! غريب جدا على طبق مع الديك الرومي وصلصة اللحم! & # 8212 ولذا قمت بنقله إلى ما أعتبره مكانه الصحيح ، طاولة الحلوى. هنا ، يختبئ أكثر من رطل من البطاطا الحلوة في كعكة كثيفة ورطبة بجنون ومورقة قبل أن يتم تغطيتها بصقيع المارشميلو المحمص. إنه & # 8217s قليلاً من المعسكر ، بالتأكيد ، ربما غريبًا تمامًا (كعكات اليقطين = كعكات بطاطا حلوة مقبولة = تبدو مشبوهة المنطق العام لوصفات الخريف) ولكن لتذوقها نأمل أن يتم تحويلها كما كنا.

آمل أنه أينما كنت تأكل هذا الأسبوع ، تكون رحلاتك سهلة ، وأن تكون حشواتك بالطريقة التي تحبها تمامًا ، وأن تستمتع أيضًا بعطلتك المثالية & # 8217s-غير الكاملة.

* أدرك أنني ربما قلقت بعض الناس ، الذين يعتقدون الآن أن شقتنا تزحف بالحشرات والأطباق المتسخة ، أو أنك & # 8217ll ترانا بعد ذلك في حلقة Hoarders ، لذلك من أجل الصدق ، ها أنا أقوم بذلك الغرفة هذه الثانية ، في جميع أعمالها الجارية & # 8212 ، شكرًا لك على الملاحظات التي يجب كتابتها ، وكتب الطبخ التي يجب قراءتها ، والكتب اللوحية التي يجب تعبئتها ، واللوحات الملتوية على الحائط ، ومحلات البقالة التي في انتظار التخلص منها ، أكوام من أدوات الطهي التي تسربت من المطبخ & # 8212 في الواقع.

وصفات عيد الشكر: مفضلاتي مدرجة هنا ، ولكن إذا كنت تعتقد أن & # 8217 قد فاتني شيء ما ، فتوجه إلى مربع البحث (أعلى اليسار ، أسفل الشعار) واكتب المكون & # 8212 أراهن عليه & # 8217s هنا. ما لم تكن & # 8217re تبحث عن وصفة ديك رومي كاملة & # 8230 أم ، في العام المقبل ، أعدك. [وصفات عيد الشكر]

أسئلة عيد الشكر: كالعادة ، أرد على الأسئلة المتبقية في التعليقات قدر الإمكان (بالأمس ، أجبت على رقم قياسي 54!) ، وسأبحث عن تعليقات جديدة طوال العطلة ، لذا لا تتردد في إعطائي صيحة إذا واجهت مشكلة.

كعكة البطاطا الحلوة مع فروستينج مارشميلو المحمص

من فضلك ، لا تقصر هذه الكعكة على عيد الشكر. مع أو بدون صقيع المارشميلو ، ستكون هذه كعكة رفيعة الطبقة (طبقة واحدة يبلغ ارتفاعها 1 1/2 بوصة) لعيد ميلاد أول أو لهذا الصديق الذي يصر على أنه يحب حلويات اليقطين ولكن لا يعرف أنه سيفعل ذلك. تفضل البطاطا الحلوة. لماذا البطاطا الحلوة؟ أظن أن معظم الجنوبيين يعرفون هذا بالفعل ، لكنهم أفضل بكثير في المخبوزات من اليقطين ، أكثر دسمًا وكثافة ، ونكهة وعمقًا أكثر. عادة ما يكون اليقطين إما من علبة غير محددة تاريخها وأصلها ، أو تم تحميصه وهريسه بشكل مضجر ثم تقليله مرة أخرى في بعض الأحيان ، فقط لإعطاء ما (بالنسبة لي) غالبًا ما يحتوي فقط على نصف نكهة البطاطا الحلوة. ومع ذلك ، قبل أن يُطلب منك ذلك ، نعم ، يمكنك استخدام الكمية المعادلة من هريس اليقطين هنا بدلاً من ذلك.

يخدم 16 في مربعات بحجم 2 بوصة تقريبًا

كيك
1 1/2 رطل بطاطا حلوة (حوالي 2 إلى 3 متوسطة أو 2 كبيرة)
2 كوب (250 جرام) دقيق لجميع الأغراض
1 3/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون (حسب الرغبة)
قرصان (أكثر حسب الرغبة) من القرنفل المطحون
1/2 كوب (1 عصا أو 115 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
1 كوب (190 جرام) سكر بني فاتح معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 بيض كبير

صقيع
3 بياض بيض كبير
3/4 كوب سكر حبيبي
قليل من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من كريم التارتار (سيساعد على استقرار بياض البيض ، لا تقلق إذا لم يكن لديك # 8217t)
1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

البطاطا الحلوة المشوية: سخني الفرن إلى 375 درجة. اثقب البطاطس بالشوكة. استرح على ورقة خبز. شوي لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، مع التقليب مرة أو مرتين ، حتى يصبح طريًا. دعها تبرد تماما. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، إذا تم خبزها مسبقًا.

اصنع الكيك: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، ضعي ورق زبدة في قاع إناء مربع من 8 إلى 9 بوصات ، ثم ادهني الورق وجوانب المقلاة. [إذا كنت تثق في المقلاة غير اللاصقة ، فقد تتمكن من تخطي الرق ، لكنني لا أحب العيش على الحافة عندما يتعلق الأمر بإخراج الكعك من المقلاة.]

قشر البطاطا الحلوة المبردة واخلطها في وعاء البطاطس أو اهرسها حتى تصبح ناعمة جدًا. (لا تخلط في خلاط أو محضر طعام.) قم بقياس كوب ونصف معبأ (حوالي 12 إلى 13 أونصة) من مهروس البطاطا الحلوة التي قد يكون لديك القليل منها ، والتي يجب أن تدفئها بربطة من الزبدة ورش منها ملح البحر ولا نشاركه مع أحد.

اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والبهارات معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر البني مع الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الفانيليا والبيض ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا. اخلطي معجون البطاطا الحلوة ثم قلبي المكونات الجافة حتى تختفي.

انشر الخليط في المقلاة المعدة ، واخبز الكيك حتى تخرج عود أسنان في المركز نظيفًا ، حوالي 35 إلى 40 دقيقة. دع الكيك يرتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق على رف التبريد ، ثم اقلبه على رف التبريد ، واتركه يبرد تمامًا. يمكنك تسريع هذا ، كما أفعل دائمًا ، في الثلاجة.

صنع صقيع: ضع بياض البيض والسكر المحبب ورشة ملح وكريمة التارتار في وعاء عازل للحرارة فوق قدر به ماء يغلي برفق. اخفقي المزيج لمدة 3 دقائق ، حتى يسخن البياض وتشعري بحبيبات السكر في الغالب. ارفعي الوعاء من أعلى القدر ، ثم باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي خليط بياض البيض على سرعة عالية حتى تتشكل قمم لامعة وصلبة ، لمدة تزيد بحوالي 4 إلى 7 دقائق. أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تمتزج.

الصقيع والتزيين: إذا كنت & # 8217d ترغب في صنع دمى ضخمة تشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فقم بتوزيع القليل من الزينة على كعكة البطاطا الحلوة المبردة. بعد ذلك ، باستخدام طرف أنابيب دائري كبير جدًا (لدي طرف كبير بشكل هزلي تقريبًا بفتحة 1/2 بوصة) أو الزاوية مقطوعة من كيس الفريزر ، قم بتقطيع الدمى الكبيرة من الصقيع في جميع أنحاء طبقة صقيع رفيعة. إذا كنت & # 8217d ترغب في تخطي العرائس ، يمكنك فقط فرد الزينة السميكة والدوامية في كل مكان.

باستخدام شعلة المطبخ ، قم بتحمير الدمى قليلاً حتى تبدو (وتشم!) مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة.

تخدم: في درجة حرارة الغرفة مقطعة إلى مربعات. تُحفظ الكيك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أطول ، أحب أن أبقيها في الثلاجة.


شاهد الفيديو: حلوة رشبوند محبوبة الجماهير رطبة تدوب فالفم (أغسطس 2022).