أفضل 101 مطعم في آسيا لعام 2013

جاء أولا The Daily Meal's 101 أفضل المطاعم في أمريكا، من ثم 101 من أفضل المطاعم الفندقية حول العالم و 101 أفضل المطاعم في أوروبا. الآن ، The Daily Meal تواصل جولتها الطهوية حول العالم بقائمتها الأولى على الإطلاق لأفضل 101 مطعم في آسيا.

شاهد 101 أفضل المطاعم في آسيا لعام 2013 عرض الشرائح

كان من السهل تسمية 101 مطعمًا ممتازًا في الصين وحدها ، أو في اليابان ، أو هونج كونج ، لكننا أردنا تمثيل أكبر منطقة جغرافية ممكنة ، واكتشاف الأحجار الكريمة الأقل شهرة في زوايا أخرى من آسيا بالإضافة إلى التعرف على أفضل المؤسسات في أماكن مألوفة أكثر. وبالتالي ، تشمل قائمتنا مطاعم في 11 دولة - كمبوديا والصين والهند وإندونيسيا واليابان وسنغافورة وكوريا الجنوبية وسريلانكا وتايوان وتايلاند وفيتنام - بالإضافة إلى هونج كونج وماكاو. الصين لديها أكبر عدد من المشاركات ، 28 في المجموع.

نحن نقدم خيارات في 25 مدينة - ليس فقط عواصم مثل بكين وسيول وتايبيه وطوكيو ، ولكن بلديات أصغر أيضًا ، من بينها دانانج (فيتنام) ، أوناواتونا (سريلانكا) ، بنتان (إندونيسيا). لقد قمنا بتضمين الكثير من غرف الطعام المعروضة في الفنادق الكبرى ، ولكن أيضًا أماكن في أماكن غير محتملة ، مثل اثنين في طوكيو: سوشي سايتو، سبعة مقاعد في مرآب للسيارات ، و Sukiyabashi جيرو، بار سوشي مشهور يتسع لـ 10 مقاعد أسفل مترو الأنفاق.

عند اختيار أفضل 101 لدينا ، استدعينا أكثر من 50 خبيرًا إما يعيشون في آسيا أو يقضون وقتًا هناك بشكل متكرر - نقاد المطاعم ، وكتاب الطعام ونمط الحياة ، والمدونون الذين يتمتعون بخبرة واسعة في الذهاب إلى المطاعم - تكملها افتتاحية The Daily Meal ذات السفر الجيد وطلب منهم المساعدة في ترشيح قائمة مختصرة من 202 مكانًا ، ثم تقييم الاختيار والتصويت لمفضلاتهم ، كل بلد على حدة (قابل أعضاء اللجنة في The Daily Meal).

كما طلبنا من أعضاء اللجنة التصويت حسب المنطقة في أربع فئات: المطبخ ، والأسلوب / الديكور / الخدمة ، والقيمة ، ولا تفوت. من خيارات القائمة المبتكرة إلى الطلاء والعرض إلى النضارة والجودة والذوق ، قام أعضاء اللجنة بتقييم مطبخ كل مطعم وصوتوا فقط للمطاعم التي يعتقدون أنها غير عادية ، سواء أكانت أماكن عرض لتقنيات الطهي الطليعية أو أماكن بسيطة متخصصة في المعكرونة أو الزلابية. كما قاموا بتقييم تجربة تناول الطعام بشكل عام ، من التصميم الداخلي للمطعم وأجواء غرفة الطعام إلى مهارة وكفاءة الخدمة. في فئة القيمة ، اختار أعضاء اللجنة المطاعم التي تقدم أفضل الوجبات في كل فئة سعرية ، والتي تم تحديدها على أنها السعر للفرد لوجبة ، والطعام فقط: الميزانية (25 دولارًا أو أقل) ؛ معتدل (بين 25 دولارًا و 100 دولار - ونعم ، وفقًا للمعايير الآسيوية ، يعتبر ذلك معتدلاً) ؛ وغالي الثمن ولكنه يستحق ذلك مقابل تفاخر (100 دولار أو أكثر). أخيرًا ، طرحنا هذا السؤال: ما هو المطعم أو المطاعم التي يجب على زائر كل مدينة في استطلاعنا ألا يفوتها مطلقًا - أي أنها ضرورية للهوية الطهوية لكل مكان؟

كل مطعم ، إذن ، أتيحت له الفرصة للتصويت حتى أربع مرات في الاستطلاع. تم ترجيح درجات النسبة المئوية من كل فئة. بنسبة 50 في المائة ، تم تخصيص الوزن الأكبر لفئة "المطبخ" لدينا. كانت فئات "القيمة" و "النمط / الديكور / الخدمة" متساوية مع 19 بالمائة لكل منهما ، والوزن المتبقي ، أو 12 بالمائة ، تم تخصيصه إلى "لا تفوت".

نظرنا في المطاعم التي تقدم المأكولات الخاصة بمناطقهم ، بالطبع ، ولكن أيضًا تلك التي تقدم الطعام من أجزاء أخرى من آسيا (وجدنا طعامًا تايلانديًا ممتازًا في بان آريا في إندونيسيا ، على سبيل المثال ، وممتازة السوشي في سوشي وياما في شنغهاي). وبالطبع ، قمنا بتضمين عدد من المطاعم الرائعة التي تقدم مأكولات فرنسية كلاسيكية وإيطالية أصيلة وانصهار مبدع بين الشرق والغرب ومأكولات أخرى من العالم. نحن لم نميز حسب الموقع. لم تكن هناك بلدة أو جزيرة أو جيب بعيدًا عن الطاولة (اطلع على القائمة الكاملة لأفضل 101 مطعم في آسيا).

عرض الشرائح: 101 من أفضل المطاعم في آسيا لعام 2013

كما تم تكريم أربعة مطاعم من 101 أفضل مطاعم فندقية حول العالم الافتتاحية من The Daily Meal ، بما في ذلك ثلاثة في هونغ كونغ - فيليكس في فندق بينينسولا ، ملك الرئة هين في فور سيزونز ، و رجل واه في فندق Mandarin Oriental - جنبًا إلى جنب مع اورينت اكسبريس في فندق تاج بالاس في نيودلهي.

يبدو أن خيارات تناول الطعام في آسيا اليوم لا حصر لها ، من عربات الشوارع إلى الأسواق الليلية إلى المقاهي العالمية إلى مجالات الطهاة الأوروبيين والأمريكيين المشهورين. هذا لم يكن دائما صحيحا بأي حال من الأحوال. على سبيل المثال ، كانت حانات السوشي بالكاد موجودة قبل عشرينيات القرن الماضي ، وأصبحت موجودة في كل مكان في اليابان - ثم في جميع أنحاء آسيا والعالم - فقط بعد أن أصبح الشحن المبرد شائعًا في الثلث الأخير من القرن العشرين ، مما سمح لأسماك السوشي الطازجة الجودة ليتم بيعها في كل مكان تقريبًا.

في الواقع ، في معظم البلدان الآسيوية ، لا يوجد تقليد طويل للمطاعم بالمعنى الغربي الحديث - وهو ما يساعد ، من بين أمور أخرى ، في تفسير سبب وجود العديد من الأماكن الأوروبية أو الانصهار في قائمتنا. هناك عامل آخر ، على الرغم من ذلك ، كان ظهور ما يسمى بالنمور الآسيوية الأربعة - هونغ كونغ ، وسنغافورة ، وكوريا الجنوبية ، وتايوان - التي ارتفعت اقتصاداتها في النصف الأخير من القرن العشرين ، والتغريب المتزايد (وتراكم القطاع الخاص. الثروة) في الصين ، وكل ذلك ساعد في إنشاء قاعدة عملاء للمطاعم التي تقدم مأكولات فرنسية أو إيطالية متطورة. في الوقت نفسه ، تظل الأماكن الإقليمية ، التي غالبًا ما تكون متواضعة ، الأم والبوب ​​هي القاعدة في أجزاء شاسعة من آسيا ، وتستمر في تقديم بعض من أفضل الأطعمة والنكهات الأكثر أصالة في مناطقهم.

يمكن القول إن مشهد الطهي الأكثر تغيرًا بشكل كبير هو مشهد الصين ، حيث يوجد أكثر من 28 مطعمًا في القائمة ، 21 منها في بكين. مع افتتاح الدولة بعد عام 1989 ، بدأ الطهاة في الوصول من بلدان أخرى ، حريصين على خدمة الناس في هذا السوق الجديد الواسع. حفزت دورة الألعاب الأولمبية في بكين لعام 2008 فقط الإبداع في فن الطهي ، وسرعان ما بدأ بعض الشخصيات البارزة في الطهي ، مثل دانيال بولود وجويل روبوشون ، في إنشاء متجر في بكين وشنغهاي وغيرهما. اليوم ، من الممكن ليس فقط العثور على طعام صيني رائع في البلاد ولكن أيضًا السوشي من الدرجة الأولى والطعام التايلاندي والفيتنامي ، بالإضافة إلى تمثيلات للمأكولات الفرنسية والإيطالية والإسبانية والأوروبية الأخرى التي تعتبر جيدة مثل أي شيء في أي مكان في العالم.

أي قائمة مثل هذه لا بد أن تثير الخلافات بين متناولي الطعام المميزين. حتى أن موظفينا انقسموا حول المطاعم التي يجب أن تقوم بالقطع النهائي.

بعد الاطلاع على 101 من أفضل مطاعم The Daily Meal في آسيا ، شارك تحياتك وانتقاداتك في قسم التعليقات أدناه - أو على Twitter باستخدام علامة التصنيف #bestrestaurant - وأخبرنا بالأماكن التي تعتقد أنه كان يجب تضمينها ، أو كان يجب تركها خارج.

لورين ماك ، محررة السفر السابقة ومحررة المشاريع الخاصة في The Daily Meal ، عاشت وتناولت العشاء في بكين وتايوان لأكثر من ست سنوات. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.

محرر السفر لورين ويلسون (تضمين التغريدة) ، مدير التحرير كولمان أندروز (تضمين التغريدة) ، المحرر التنفيذي آرثر بوفينو (تضمين التغريدة) ، وساهم طاقم تحرير The Daily Meal في 101 من أفضل المطاعم في آسيا.

# 101 بان آريا (بنتان ، إندونيسيا)

# 100 كيتشو أراشيياما (كيوتو ، اليابان)

# 99 Karaiya (بكين)

# 98 جيا 21 هاو (بكين)

# 97 أغوا (هونج كونج)

# 96 باو يوان (بكين)

# 95 الماندرين (مدينة هو تشي مينه)

# 94 سيروكو (بانكوك ، تايلاند)

# 93 مطعم لونج بيتش للمأكولات البحرية (سنغافورة)

# 92 ثلاثة رجال قويتشو (بكين)

# 91 Friends the Restaurant (بنوم بنه ، كمبوديا)

# 90 هوتونج (هونج كونج)

# 89 مان فو لو (بكين)

# 88 بيتروس (هونج كونج)

# 87 بيتي المتواضع (بكين)

# 86 هيروشيما (تايبيه ، تايوان)

# 85 مطعم جينغ آن (شنغهاي)

# 84 رامين سانتوكا (هوكايدو ، اليابان)

# 83 دون ألفونسو 1890 (ماكاو)

# 82 الرئيس (هونج كونج)

# 81 ذا كورتيارد بريان ماكينا (بكين)

# 80 هاجيمي (أوساكا ، اليابان)

# 79 مطبخ جارودا بادانج (جاكرتا ، إندونيسيا)

# 78 كاميس (ماكاو)

# 77 سوشي ميزوتاني (طوكيو)

# 76 لا كوكوت (تايبيه ، تايوان)

# 75 مطعم جاي سافوي (سنغافورة)

# 74 مطعم بيف نودلز رقم 74 (تايبيه ، تايوان)

# 73 إيجيز (سنغافورة)

# 72 هاتسون (بكين)

# 71 هوي آن (مدينة هو تشي مينه)

# 70 Osteria de Angie (تايبيه ، تايوان)

# 69 نيهونريوري ريوجين (طوكيو)

# 68 فيليكس (هونج كونج)

# 67 ترانزيت (بكين)

# 66 Bo.lan (بانكوك ، تايلاند)

# 65 ساوادا (طوكيو)

# 64 موزايك (بالي ، إندونيسيا)

# 63 نيكوليني (هونج كونج)

# 62 إيشيكاوا (طوكيو)

# 61 غوغا (شنغهاي)

# 60 Quintessence (طوكيو)

# 59 الأشعة فوق البنفسجية لبول باريه (شنغهاي)

# 58 لا ميزون 1888 (دانانج ، فيتنام)

# 57 غرفة الرسم (هونج كونج)

# 56 بطة تشون المشوية (بكين)

# 55 أورينت إكسبريس (نيودلهي ، الهند)

# 54 همبرغر يدوي أصلي للمزارعين (بوسان ، كوريا الجنوبية)

# 53 Cépage (هونج كونج)

# 52 سوشي وياما (شنغهاي)

# 51 مطعم يات لوك (هونج كونج)

# 50 Nonzero (تايبيه ، تايوان)

# 49 نودل لوفت (بكين)

# 48 كوجو (طوكيو)

# 47 Ojangdong Hamheong Nengmyeon (سيول ، كوريا الجنوبية)

# 46 CUT سنغافورة (سنغافورة)

# 45 يونج كي (هونج كونج)

# 44 ألاميدا (بكين)

# 43 تو هسياو يويه (تايبيه ، تايوان)

# 42 سوشي سايتو (طوكيو)

# 41 مان واه (هونج كونج)

# 40 البربرية الجنوبية (بكين)

# 39 L'Atelier de Joël Robuchon (هونج كونج)

# 38 جان جورج (شنغهاي)

# 37 Soul Food Mahanakorn (بانكوك ، تايلاند)

# 36 بايكدو (بوسان ، كوريا الجنوبية)

# 35 مكسيم (هونج كونج)

# 34 العنبر (هونج كونج)

# 33 كيكونوي هونتين (كيوتو ، اليابان)

# 32 نيلي (مومباي ، الهند)

# 31 تيم هو وان (هونج كونج)

# 30 The Byeokje Galbi (سيول ، كوريا الجنوبية)

# 29 فات سوي لاو (ماكاو)

# 28 نها هانج نجون (مدينة هو تشي مينه ، فيتنام)

# 27 مزامير في الحصن (سنغافورة)

# 26 السيد والسيدة بوند (شنغهاي)

# 25 Kingfisher (يوناواتونا ، سريلانكا)

# 24 بخارى (نيودلهي ، الهند)

# 23 تاكازاوا (طوكيو)

# 22 إندو سوشي (أوساكا ، اليابان)

# 21 ليمون جراس (مدينة هو تشي مينه ، فيتنام)

# 20 لو ميوزيه (سابورو ، اليابان)

# 19 نهم (بانكوك ، تايلاند)

# 18 كابريس (هونج كونج)

# 17 كارافالي (بنغالور ، الهند)

# 16 بيلاجيو (بكين)

# 15 Sukiyabashi Jiro (طوكيو)

# 14 دا دونغ (بكين)

# 13 سوسو (بكين)

# 12 M on the Bund (شنغهاي)

# 11 مطعم فرناندو (ماكاو)

# 10 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA (هونج كونج)

# 9 ميشال براس توي جابون (توياكو ، اليابان)

# 8 Lung King Heen (هونج كونج)

# 7 دالي كورتيارد (بكين)

# 6 فارك (نيودلهي ، الهند)

# 5 العاصمة M (بكين)

# 4 مطعم تيمبل (بكين)

# 3 Green T. House (بكين)

# 2 Duck de Chine (بكين)

# 1 Din Tai Fung (تايبيه ، تايوان)


أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس

على الرغم من جائحة عالمي ، كان عام 2020 هو عام الشيف ديالي تام. بعد الشروع في رحلة بحثية عن الطهي لمدة عام في جميع أنحاء الصين مع شريك حياتها والطاهي المشارك سيمون وونغ ، في نوفمبر 2020 ، حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص: Obscura في شنغهاي. الآن ، أدى نهجها التقدمي في فن الطهي ، وفهمها العميق لتقاليد الطهي في الصين والقيادة في المطبخ وما وراءه ، إلى حصولها على جائزة أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس.

ولدت تام في هونغ كونغ ، وكانت تعيش في كندا وتدرس في مهنة الهندسة عندما اكتشفت شغفها بالطهي. في تحدٍ لتوقعات المجتمع حول المهنة التي يجب أن تطمح المرأة الصينية لشغلها ، اتبعت غرائزها وسجلت في برنامج الطهي في كلية جورج براون في تورنتو ، وحصلت في النهاية على درجة الدراسات العليا في المطبخ الإيطالي.

التقى تام وونغ أثناء الدراسة ، وتدرب الاثنان في مطابخ تورنتو قبل العودة إلى موطنهما الأصلي هونغ كونغ في عام 2014 ، حيث انضموا إلى مطعم Bo Innovation الأساسي. من خلال العمل مع الشيف ألفين ليونج ، المشهود له بتفسيراته الجريئة للمأكولات الصينية الإقليمية الثمانية ، ارتقى الزوجان ليكونا طهاة مشاركين وقاد افتتاح مطعم بو شنغهاي في عام 2016. عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان في عام 2017 ، أصبح تام أول طاهية في البر الرئيسي للصين تحصل على هذا الشرف.

في عام 2020 ، بعد أن شهدوا الاضطرابات الناجمة عن جائحة الفيروس التاجي على صناعة الطعام ، قرر تام وونغ إنشاء مطعم خاص بهما ، حيث كانا يراهنان على تفسيرهما الشخصي للمطبخ الصيني المبتكر. يقع Obscura في مساحة Tang Xiang Cultural Space المكونة من ثلاثة طوابق ، ويجمع بين دراسات الزوجين في تقاليد الطهي الغنية لبلدهم مع نظرة دولية على المكونات والتقنيات.

أثناء سفره عبر الصين في عام 2019 ، صادفت تام تشين بي، وهو إعداد تقليدي يرى قشور اليوسفي جافة ومتقادمة - أحيانًا لعقود - لتعزيز النكهة. في Obscura ، تم إلهامها لتطبيق هذه التقنية على الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، البط à l’orange. في نسخة تام ، البطة محضرة ومتبلة بمسحوق قشر اليوسفي والصلصة. ويكتمل الطبق مع كبد البط ، ولحم اليوسفي المسلوق ، ورقائق الجزر المجففة ، وبوريه الكستناء.

يمثل الإبداع قدرة تام المتميزة على استلهام الإلهام من تراث الطهي الصيني الذي يعود إلى آلاف السنين مع الدمج بسلاسة بين الإلهام والتقنيات الغربية. بعد أن تغلبت على العديد من الصعوبات والصور النمطية بصفتها طاهية شابة في الصين ، أصبحت تام مستعدة لتكون نموذجًا يحتذى به للجيل الجديد من الطهاة ومواصلة بناء مستقبل واعد للمطبخ الصيني.

لاكتشاف المزيد ، اقرأ المقابلة مع DeAille Tam على أفضل 50 قصة وشاهد الفيديو:

اتصل

Obscura ، رقم 2 ، لين 538 Xikang Lu ، بالقرب من Kangding Lu ، منطقة Jing'an ، شنغهاي ، الصين


أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس

على الرغم من جائحة عالمي ، كان عام 2020 هو عام الشيف ديالي تام. بعد الشروع في رحلة بحثية عن الطهي لمدة عام في جميع أنحاء الصين مع شريك حياتها والطاهي المشارك سيمون وونغ ، في نوفمبر 2020 ، حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص: Obscura في شنغهاي. الآن ، أدى نهجها التقدمي في فن الطهي ، وفهمها العميق لتقاليد الطهي في الصين والقيادة في المطبخ وما وراءه ، إلى حصولها على جائزة أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس.

ولدت تام في هونغ كونغ ، وكانت تعيش في كندا وتدرس في مهنة الهندسة عندما اكتشفت شغفها بالطهي. في تحدٍ لتوقعات المجتمع حول المهنة التي يجب أن تطمح المرأة الصينية لشغلها ، اتبعت غرائزها وسجلت في برنامج الطهي في كلية جورج براون في تورنتو ، وحصلت في النهاية على درجة الدراسات العليا في المطبخ الإيطالي.

التقى تام وونغ أثناء الدراسة ، وتدرب الاثنان في مطابخ تورنتو قبل العودة إلى موطنهما الأصلي هونغ كونغ في عام 2014 ، حيث انضموا إلى مطعم Bo Innovation الأساسي. من خلال العمل مع الشيف ألفين ليونج ، المشهود له بتفسيراته الجريئة للمأكولات الصينية الإقليمية الثمانية ، ارتقى الزوجان ليكونا طهاة مشاركين وقاد افتتاح مطعم بو شنغهاي في عام 2016. عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان في عام 2017 ، أصبح تام أول طاهية في البر الرئيسي للصين تحصل على هذا الشرف.

في عام 2020 ، بعد أن شهدوا الاضطرابات الناجمة عن جائحة الفيروس التاجي على صناعة الطعام ، قرر تام وونغ إنشاء مطعم خاص بهما ، حيث كانا يراهنان على تفسيرهما الشخصي للمطبخ الصيني المبتكر. يقع Obscura في مساحة Tang Xiang Cultural Space المكونة من ثلاثة طوابق ، ويجمع بين دراسات الزوجين في تقاليد الطهي الغنية لبلدهم مع نظرة دولية على المكونات والتقنيات.

أثناء سفره عبر الصين في عام 2019 ، صادفت تام تشين بي، وهو إعداد تقليدي يرى قشور اليوسفي جافة ومتقادمة - أحيانًا لعقود - لتعزيز النكهة. في Obscura ، تم إلهامها لتطبيق هذه التقنية على الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، البط à l’orange. في نسخة تام ، البطة متبلدة ومتبلة بمسحوق قشر اليوسفي وصلصة. ويكتمل الطبق مع كبد البط ، ولحم اليوسفي المسلوق ، ورقائق الجزر المجففة ، وبوريه الكستناء.

يمثل الإبداع قدرة تام المتميزة على استلهام الإلهام من تراث الطهي الصيني الذي يعود إلى آلاف السنين مع الدمج بسلاسة بين الإلهام والتقنيات الغربية. بعد أن تغلبت على العديد من الصعوبات والصور النمطية بصفتها طاهية شابة في الصين ، أصبحت تام مستعدة لتكون نموذجًا يحتذى به للجيل الجديد من الطهاة ومواصلة بناء مستقبل واعد للمطبخ الصيني.

لاكتشاف المزيد ، اقرأ المقابلة مع DeAille Tam على أفضل 50 قصة وشاهد الفيديو:

اتصل

Obscura ، رقم 2 ، لين 538 Xikang Lu ، بالقرب من Kangding Lu ، منطقة Jing'an ، شنغهاي ، الصين


أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس

على الرغم من جائحة عالمي ، كان عام 2020 هو عام الشيف ديالي تام. بعد الشروع في رحلة بحثية عن الطهي لمدة عام في جميع أنحاء الصين مع شريك حياتها والطاهي المشارك سيمون وونغ ، في نوفمبر 2020 ، حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص: Obscura في شنغهاي. الآن ، أدى أسلوبها التقدمي في فن الطهي ، والفهم العميق لتقاليد الطهي في الصين والقيادة في المطبخ وما وراءه ، إلى حصولها على جائزة أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس.

ولدت تام في هونغ كونغ ، وكانت تعيش في كندا وتدرس في مهنة الهندسة عندما اكتشفت شغفها بالطهي. في تحدٍ لتوقعات المجتمع حول المهنة التي يجب أن تطمح المرأة الصينية لشغلها ، اتبعت غرائزها وسجلت في برنامج الطهي في كلية جورج براون في تورنتو ، وحصلت في النهاية على درجة الدراسات العليا في المطبخ الإيطالي.

التقى تام وونغ أثناء الدراسة ، وتدرب الاثنان في مطابخ تورنتو قبل العودة إلى موطنهما الأصلي هونغ كونغ في عام 2014 ، حيث انضموا إلى مطعم Bo Innovation الأساسي. من خلال العمل مع الشيف ألفين ليونج ، المشهود له بتفسيراته الجريئة للمأكولات الصينية الإقليمية الثمانية ، ارتقى الزوجان ليكونا طهاة مشاركين وقاد افتتاح مطعم بو شنغهاي في عام 2016. عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان في عام 2017 ، أصبح تام أول طاهية في البر الرئيسي للصين تحصل على هذا الشرف.

في عام 2020 ، بعد أن شهدوا الاضطرابات الناجمة عن جائحة الفيروس التاجي على صناعة الطعام ، قرر تام وونغ إنشاء مطعم خاص بهما ، حيث كانا يراهنان على تفسيرهما الشخصي للمطبخ الصيني المبتكر. يقع Obscura في مساحة Tang Xiang Cultural Space المكونة من ثلاثة طوابق ، ويجمع بين دراسات الزوجين في تقاليد الطهي الغنية لبلدهم مع نظرة دولية على المكونات والتقنيات.

أثناء سفره عبر الصين في عام 2019 ، صادفت تام تشين بي، وهو إعداد تقليدي يرى قشور اليوسفي جافة ومتقادمة - أحيانًا لعقود - لتعزيز النكهة. في Obscura ، تم إلهامها لتطبيق هذه التقنية على الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، البط à l’orange. في نسخة تام ، البطة محضرة ومتبلة بمسحوق قشر اليوسفي والصلصة. ويكتمل الطبق مع كبد البط ، ولحم اليوسفي المسلوق ، ورقائق الجزر المجففة ، وبوريه الكستناء.

يمثل الإبداع قدرة تام المتميزة على استلهام الإلهام من تراث الطهي الصيني الذي يعود إلى آلاف السنين مع الدمج بسلاسة بين الإلهام والتقنيات الغربية. بعد أن تغلبت على العديد من الصعوبات والصور النمطية بصفتها طاهية شابة في الصين ، أصبحت تام مستعدة لتكون نموذجًا يحتذى به للجيل الجديد من الطهاة ومواصلة بناء مستقبل واعد للمطبخ الصيني.

لاكتشاف المزيد ، اقرأ المقابلة مع DeAille Tam على أفضل 50 قصة وشاهد الفيديو:

اتصل

Obscura ، رقم 2 ، لين 538 Xikang Lu ، بالقرب من Kangding Lu ، منطقة Jing'an ، شنغهاي ، الصين


أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس

على الرغم من جائحة عالمي ، كان عام 2020 هو عام الشيف ديالي تام. بعد الشروع في رحلة بحثية عن الطهي لمدة عام في جميع أنحاء الصين مع شريك حياتها والطاهي المشارك سيمون وونغ ، في نوفمبر 2020 ، حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص: Obscura في شنغهاي. الآن ، أدى نهجها التقدمي في فن الطهي ، وفهمها العميق لتقاليد الطهي في الصين والقيادة في المطبخ وما وراءه ، إلى حصولها على جائزة أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس.

ولدت تام في هونغ كونغ ، وكانت تعيش في كندا وتدرس في مهنة الهندسة عندما اكتشفت شغفها بالطهي. في تحدٍ لتوقعات المجتمع حول المهنة التي يجب أن تطمح المرأة الصينية لشغلها ، اتبعت غرائزها وسجلت في برنامج الطهي في كلية جورج براون في تورنتو ، وحصلت في النهاية على درجة الدراسات العليا في المطبخ الإيطالي.

التقى تام وونغ أثناء الدراسة ، وتدرب الاثنان في مطابخ تورنتو قبل العودة إلى موطنهما الأصلي هونغ كونغ في عام 2014 ، حيث انضموا إلى مطعم Bo Innovation الأساسي. من خلال العمل مع الشيف ألفين ليونج ، المشهود له بتفسيراته الجريئة للمأكولات الصينية الإقليمية الثمانية ، ارتقى الزوجان ليكونا طهاة مشاركين وقاد افتتاح مطعم بو شنغهاي في عام 2016. عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان في عام 2017 ، أصبح تام أول طاهية في البر الرئيسي للصين تحصل على هذا الشرف.

في عام 2020 ، بعد أن شهدوا الاضطرابات الناجمة عن جائحة الفيروس التاجي على صناعة الطعام ، قرر تام وونغ إنشاء مطعم خاص بهما ، حيث كانا يراهنان على تفسيرهما الشخصي للمطبخ الصيني المبتكر. يقع Obscura في مساحة Tang Xiang Cultural Space المكونة من ثلاثة طوابق ، ويجمع بين دراسات الزوجين في تقاليد الطهي الغنية لبلدهم مع نظرة دولية على المكونات والتقنيات.

أثناء سفره عبر الصين في عام 2019 ، صادفت تام تشين بي، وهو إعداد تقليدي يرى قشور اليوسفي جافة ومتقادمة - أحيانًا لعقود - لتعزيز النكهة. في Obscura ، تم إلهامها لتطبيق هذه التقنية على الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، البط à l’orange. في نسخة تام ، البطة متبلدة ومتبلة بمسحوق قشر اليوسفي وصلصة. ويكتمل الطبق مع كبد البط ، ولحم اليوسفي المسلوق ، ورقائق الجزر المجففة ، وبوريه الكستناء.

يمثل هذا الإبداع قدرة تام المتميزة على استلهام الإلهام من تراث الطهي الصيني الذي يعود إلى آلاف السنين مع الدمج بسلاسة بين الإلهام والتقنيات الغربية. بعد أن تغلبت على العديد من الصعوبات والصور النمطية بصفتها طاهية شابة في الصين ، أصبحت تام مستعدة لتكون نموذجًا يحتذى به للجيل الجديد من الطهاة ومواصلة بناء مستقبل واعد للمطبخ الصيني.

لاكتشاف المزيد ، اقرأ المقابلة مع DeAille Tam على أفضل 50 قصة وشاهد الفيديو:

اتصل

Obscura ، رقم 2 ، لين 538 Xikang Lu ، بالقرب من Kangding Lu ، منطقة Jing'an ، شنغهاي ، الصين


أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس

على الرغم من جائحة عالمي ، كان عام 2020 هو عام الشيف ديالي تام. بعد الشروع في رحلة بحثية عن الطهي لمدة عام في جميع أنحاء الصين مع شريك حياتها والطاهي المشارك سيمون وونغ ، في نوفمبر 2020 ، حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص: Obscura في شنغهاي. الآن ، أدى نهجها التقدمي في فن الطهي ، وفهمها العميق لتقاليد الطهي في الصين والقيادة في المطبخ وما وراءه ، إلى حصولها على جائزة أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس.

ولدت تام في هونغ كونغ ، وكانت تعيش في كندا وتدرس في مهنة الهندسة عندما اكتشفت شغفها بالطهي. في تحدٍ لتوقعات المجتمع حول المهنة التي يجب أن تطمح المرأة الصينية لشغلها ، اتبعت غرائزها وسجلت في برنامج الطهي في كلية جورج براون في تورنتو ، وحصلت في النهاية على درجة الدراسات العليا في المطبخ الإيطالي.

التقى تام وونغ أثناء الدراسة ، وتدرب الاثنان في مطابخ تورنتو قبل العودة إلى موطنهما الأصلي هونغ كونغ في عام 2014 ، حيث انضموا إلى مطعم Bo Innovation الأساسي. من خلال العمل مع الشيف ألفين ليونج ، المشهود له بتفسيراته الجريئة للمأكولات الصينية الإقليمية الثمانية ، ارتقى الزوجان ليكونا طهاة مشاركين وقاد افتتاح مطعم بو شنغهاي في عام 2016. عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان في عام 2017 ، أصبح تام أول طاهية في البر الرئيسي للصين تحصل على هذا الشرف.

في عام 2020 ، بعد أن شهدوا الاضطرابات الناجمة عن جائحة الفيروس التاجي على صناعة الطعام ، قرر تام وونغ إنشاء مطعم خاص بهما ، حيث كانا يراهنان على تفسيرهما الشخصي للمطبخ الصيني المبتكر. يقع Obscura في مساحة Tang Xiang Cultural Space المكونة من ثلاثة طوابق ، ويجمع بين دراسات الزوجين في تقاليد الطهي الغنية لبلدهم مع نظرة دولية على المكونات والتقنيات.

أثناء سفره عبر الصين في عام 2019 ، صادفت تام تشين بي، وهو إعداد تقليدي يرى قشور اليوسفي جافة ومتقادمة - أحيانًا لعقود - لتعزيز النكهة. في Obscura ، تم إلهامها لتطبيق هذه التقنية على الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، البط à l’orange. في نسخة تام ، البطة محضرة ومتبلة بمسحوق قشر اليوسفي والصلصة. ويكتمل الطبق مع كبد البط ، ولحم اليوسفي المسلوق ، ورقائق الجزر المجففة ، وبوريه الكستناء.

يمثل هذا الإبداع قدرة تام المتميزة على استلهام الإلهام من تراث الطهي الصيني الذي يعود إلى آلاف السنين مع الدمج بسلاسة بين الإلهام والتقنيات الغربية. بعد أن تغلبت على العديد من الصعوبات والصور النمطية بصفتها طاهية شابة في الصين ، أصبحت تام مستعدة لتكون نموذجًا يحتذى به للجيل الجديد من الطهاة ومواصلة بناء مستقبل واعد للمطبخ الصيني.

لاكتشاف المزيد ، اقرأ المقابلة مع DeAille Tam على أفضل 50 قصة وشاهد الفيديو:

اتصل

Obscura ، رقم 2 ، لين 538 Xikang Lu ، بالقرب من Kangding Lu ، منطقة Jing'an ، شنغهاي ، الصين


أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس

على الرغم من جائحة عالمي ، كان عام 2020 هو عام الشيف ديلي تام. بعد الشروع في رحلة بحثية عن الطهي لمدة عام في جميع أنحاء الصين مع شريك حياتها والطاهي المشارك سيمون وونغ ، في نوفمبر 2020 ، حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص: Obscura في شنغهاي. الآن ، أدى أسلوبها التقدمي في فن الطهي ، والفهم العميق لتقاليد الطهي في الصين والقيادة في المطبخ وما وراءه ، إلى حصولها على جائزة أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس.

ولدت تام في هونغ كونغ ، وكانت تعيش في كندا وتدرس في مهنة الهندسة عندما اكتشفت شغفها بالطهي. في تحدٍ لتوقعات المجتمع حول المهنة التي يجب أن تطمح المرأة الصينية لشغلها ، اتبعت غرائزها وسجلت في برنامج الطهي في كلية جورج براون في تورنتو ، وحصلت في النهاية على درجة الدراسات العليا في المطبخ الإيطالي.

التقى تام وونغ أثناء الدراسة ، وتدرب الاثنان في مطابخ تورنتو قبل العودة إلى موطنهما الأصلي هونغ كونغ في عام 2014 ، حيث انضموا إلى مطعم Bo Innovation الأساسي. من خلال العمل مع الشيف ألفين ليونج ، المشهود له بتفسيراته الجريئة للمأكولات الصينية الإقليمية الثمانية ، ارتقى الزوجان ليكونا طهاة مشاركين وقاد افتتاح مطعم بو شنغهاي في عام 2016. عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان في عام 2017 ، أصبح تام أول طاهية في البر الرئيسي للصين تحصل على هذا الشرف.

في عام 2020 ، بعد أن شهدوا الاضطرابات الناجمة عن جائحة الفيروس التاجي على صناعة الطعام ، قرر تام وونغ إنشاء مطعم خاص بهما ، حيث كانا يراهنان على تفسيرهما الشخصي للمطبخ الصيني المبتكر. يقع Obscura في مساحة Tang Xiang Cultural Space المكونة من ثلاثة طوابق ، ويجمع بين دراسات الزوجين في تقاليد الطهي الغنية لبلدهم مع نظرة دولية على المكونات والتقنيات.

أثناء سفره عبر الصين في عام 2019 ، صادفت تام تشين بي، وهو إعداد تقليدي يرى قشور اليوسفي جافة ومتقادمة - أحيانًا لعقود - لتعزيز النكهة. في Obscura ، تم إلهامها لتطبيق هذه التقنية على الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، البط à l’orange. في نسخة تام ، البطة محضرة ومتبلة بمسحوق قشر اليوسفي والصلصة. ويكتمل الطبق مع كبد البط ، ولحم اليوسفي المسلوق ، ورقائق الجزر المجففة ، وبوريه الكستناء.

يمثل هذا الإبداع قدرة تام المتميزة على استلهام الإلهام من تراث الطهي الصيني الذي يعود إلى آلاف السنين مع الدمج بسلاسة بين الإلهام والتقنيات الغربية. بعد أن تغلبت على العديد من الصعوبات والصور النمطية بصفتها طاهية شابة في الصين ، أصبحت تام مستعدة لتكون نموذجًا يحتذى به للجيل الجديد من الطهاة ومواصلة بناء مستقبل واعد للمطبخ الصيني.

لاكتشاف المزيد ، اقرأ المقابلة مع DeAille Tam على أفضل 50 قصة وشاهد الفيديو:

اتصل

Obscura ، رقم 2 ، لين 538 Xikang Lu ، بالقرب من Kangding Lu ، منطقة Jing'an ، شنغهاي ، الصين


أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس

على الرغم من جائحة عالمي ، كان عام 2020 هو عام الشيف ديالي تام. بعد الشروع في رحلة بحثية عن الطهي لمدة عام في جميع أنحاء الصين مع شريك حياتها والطاهي المشارك سيمون وونغ ، في نوفمبر 2020 ، حققت حلمها بافتتاح مطعمها الخاص: Obscura في شنغهاي. الآن ، أدى نهجها التقدمي في فن الطهي ، وفهمها العميق لتقاليد الطهي في الصين والقيادة في المطبخ وما وراءه ، إلى حصولها على جائزة أفضل طاهية في آسيا لعام 2021 ، برعاية سينكو جوتاس.

ولدت تام في هونغ كونغ ، وكانت تعيش في كندا وتدرس في مهنة الهندسة عندما اكتشفت شغفها بالطهي. في تحدٍ لتوقعات المجتمع حول المهنة التي يجب أن تطمح المرأة الصينية لشغلها ، اتبعت غرائزها وسجلت في برنامج الطهي في كلية جورج براون في تورنتو ، وحصلت في النهاية على درجة الدراسات العليا في المطبخ الإيطالي.

التقى تام وونغ أثناء الدراسة ، وتدرب الاثنان في مطابخ تورنتو قبل العودة إلى موطنهما الأصلي هونغ كونغ في عام 2014 ، حيث انضموا إلى مطعم Bo Innovation الأساسي. من خلال العمل مع الشيف ألفين ليونج ، المشهود له بتفسيراته الجريئة للمأكولات الصينية الإقليمية الثمانية ، ارتقى الزوجان ليكونا طهاة مشاركين وقاد افتتاح مطعم بو شنغهاي في عام 2016. عندما حصل المطعم على نجمة ميشلان في عام 2017 ، أصبح تام أول طاهية في البر الرئيسي للصين تحصل على هذا الشرف.

في عام 2020 ، بعد أن شهدوا الاضطرابات الناجمة عن جائحة الفيروس التاجي على صناعة الطعام ، قرر تام وونغ إنشاء مطعم خاص بهما ، حيث كانا يراهنان على تفسيرهما الشخصي للمطبخ الصيني المبتكر. يقع Obscura في مساحة Tang Xiang Cultural Space المكونة من ثلاثة طوابق ، ويجمع بين دراسات الزوجين في تقاليد الطهي الغنية لبلدهم مع نظرة دولية على المكونات والتقنيات.

أثناء سفره عبر الصين في عام 2019 ، صادفت تام تشين بي، وهو إعداد تقليدي يرى قشور اليوسفي جافة ومتقادمة - أحيانًا لعقود - لتعزيز النكهة. في Obscura ، تم إلهامها لتطبيق هذه التقنية على الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، البط à l’orange. في نسخة تام ، البطة متبلدة ومتبلة بمسحوق قشر اليوسفي وصلصة. ويكتمل الطبق مع كبد البط ، ولحم اليوسفي المسلوق ، ورقائق الجزر المجففة ، وبوريه الكستناء.

يمثل هذا الإبداع قدرة تام المتميزة على استلهام الإلهام من تراث الطهي الصيني الذي يعود إلى آلاف السنين مع الدمج بسلاسة بين الإلهام والتقنيات الغربية. بعد أن تغلبت على العديد من الصعوبات والصور النمطية بصفتها طاهية شابة في الصين ، أصبحت تام مستعدة لتكون نموذجًا يحتذى به للجيل الجديد من الطهاة ومواصلة بناء مستقبل واعد للمطبخ الصيني.

لاكتشاف المزيد ، اقرأ المقابلة مع DeAille Tam على أفضل 50 قصة وشاهد الفيديو:

اتصل

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


شاهد الفيديو: مطعم 101 resturant فيديو نشر للمسابقت الايفون (كانون الثاني 2022).